2019年1月31日
天气晴
今日宜出行
一月的最后一天
走上了一条探寻之路
这里距离惠州60公里
大概一小时车程
虽然位置很偏远，小镇却年代久远
最主要是这里还有着惠州过百年的老味道
麻陂肉丸
MAPIZHEN
关于麻陂镇
麻陂镇在博罗的内北部
这个小小的镇子
因为一份“肉丸”而声名大噪
后来的人提到麻陂镇
大部分都会先想到麻陂肉丸
和我想象中不太一样的是
本以为麻陂镇会是一个传统老式的小镇
没想到随处可见二层小洋房
但似乎又与传统的街道相似
老人坐着门口休息的样子
偶尔几辆车子开过
在这个常住人口只有几万的小镇上
依旧充满着浓郁的生活气息
静谧的街道
鸡叫狗吠的声音
磨刀的阿叔、卖鸡笼的阿嫲
临近午饭时家家户户的煮菜香
安静的小城里
走在其中让人内心舒坦
临近春节的氛围
让这个小城还有了几分红润的姿色
张灯结彩的街道
随处都是喜庆的颜色
在忙碌的现代社会下
小镇仿佛与世隔绝
不慌不慢的过着它的岁月
MAPIZHEN
关于麻陂肉丸
来到了麻陂镇，不试试肉丸
未免太可惜了，一番尝试之后
才觉得肉丸独特的口感
真的能俘获人心
不同于外面的普通肉丸
麻陂肉丸吃起来，口感会更加爽滑
小小的一个，吃多几个也不容易腻
肉丸的制作并不算困难
但是用料与方式却十分有讲究
采用新鲜的猪后腿肉
切片碎肉加入配料
肉丸每天清晨开始制作
做完卖完就收铺
保证了肉丸的新鲜
麻陂肉丸出生史就是这样的
每天都会有人前来购买
整袋整袋的
还有人特地开车过来批发
可见麻陂肉丸的魅力了
肉丸经水煮之后
不会膨胀反而更有风味
白花花一个十分可爱
制作好后的肉丸一般会用来做肉丸汤
或者做成肉丸米粉
所以熬制肉丸的汤底
就尤为重要了
一般高汤需要加入秘料
熬制三小时左右
并且高汤用的是柴火烹饪
这样煮出来的肉丸不易老
并且带着阵阵不一样的香气
口感更佳Q弹
MAPIZHEN
关于这些店
这次走到了麻陂镇
抱着一种想要感受的心态
每家的口感还是略有不同
永康肉丸馆
0
1
永康肉丸馆是三家里面历史最久的肉丸馆
从老一辈做到如今
已经是第五代传人了
店里还有各种各样的老照片
政府颁发的非物质文化遗产
记录了这个大时期下的发展历史
据说麻陂肉丸的配方
也是从李家手中传出来
一直流传到今天
成为镇上有名的手艺
简简单单一碗肉丸
味道确实比其他肉丸好
肉质略微香嫩
但是他家的胡椒味浓郁
肉丸小小的一个
连着吃掉一碗丝毫不觉得腻
祖传永康金堂肉丸馆
0
2
同样是镇上历史丰富的老店之一
据说也是李家的后代传人之一
手艺好自然是没话说
他家还可以做肉丸汤粉
相比其他家，他家的肉丸更有嚼劲
好吃的肉丸自然是容易俘虏人心
一口一个的肉丸让人停不下来
荣和肉丸店
0
3
到店里点上一碗肉丸汤后
和周围的食客聊了几句
大概也是说这家店也有十几年的老历史了
知道我们特地过来吃肉丸后
又和我讲了一些关于这个镇子的故事
不同其他两家
他家的肉丸汤是靠汤取胜的
汤底滋味浓，香油味够
倘若是饿的时候来上一碗
就不知有多美味了！
就只能做三家麻陂肉丸的测评
虽然每一家都有着不同的味道
但是用料丝毫不含糊，比起外面普通的肉丸来说
每家肉丸都是非常有劲道
一份肉丸汤，能够满足食客的口味
是对胃最大的致敬，也是对传承者的尊重
吃完肉丸汤后
我们又在小镇附近转了转
准备离开时已经是下午三点了
街道依旧安静，小镇的倦怠
树梢上的灯笼让我有了想回家的感觉
▼
/关于麻陂肉丸，他们有话说/
街坊小钟：有空就会买些肉丸回去打汤，像我爸都不知道吃了多少年了，自己做过，但是味道还是不够的。
李小姐：来这个镇子买肉丸很多年了，每年过年都要来买。感觉还是这里的肉丸有味道一些。
一个大姐：附近就是菜市场，有空来买上1斤，散装那种，现在过年，小孩都回家了，也喜欢这个味道。
后记#
关于麻陂肉丸或是博罗美食
你有什么想说的吗？
快来评论里告诉我
文案 / 吃喝乐乐
摄影 / 小样
法律支持 / 林志浩 巫润隆 律师 广东惠泰律师事务所
閱讀更多 吃喝惠州 的文章
