快乐就长寿383
牛肉怎么炖能快速变得又软又烂？
1、牛肉用刀背拍打，将牛的组织拍断，这样牛肉更容易软烂
2、泡水拔出血水，拍好牛肉切块水里泡用手搓，血水排出快
3、可以进行凉水下锅，进行焯水，焯水加料酒和姜片去腥气
4、如果反复泡水揉搓血水，牛肉可以不焯水
5、炖牛肉时可以添加醋、陈皮、山楂、柠檬汁、橙汁等促进牛肉软烂和去腥
6、炖牛肉盐一定要最后下，盐下早了肉不容易软烂
7、下盐后要再炖一会，让肉吸收盐分，收浓汤汁
8、想要快速牛肉烂，可以选择高压锅炖煮，10-15分钟即可软烂
小朱私厨
下面我分享一下我炖牛肉的小妙招
泡
首先我们先将买回来的牛肉清洗干净，然后将牛肉放入盆中，倒入温水，加适量的食盐，食盐可以起到杀菌的作用，泡10多分钟即可
去腥
先将牛肉根据个人喜好切块（建议切大一些，牛肉煮熟后会变小）
生姜切片放入锅中，锅中倒入适量的清水，在倒入适量的料酒，将泡好的牛肉冷水下锅焯两分钟，捞出牛肉再次使用清水清洗
这样做不仅防止了牛肉内部的水分的流失，而且还去除了牛肉的腥味
炖
我每次炖牛肉都是使用砂锅，因为使用砂锅可以有效的减少牛肉的营养流失
砂锅内放入适量的水，水开后放入切好的牛肉
放入适量的花椒、八角、香叶、小茴香、草果、山楂、茶叶、生抽、老抽、姜片、葱段、白酒、山楂。
大火煮开以后转小火在炖20分钟左右即可出锅
以上就是我每次炖牛肉时用到的方法，山楂、茶叶、白酒这三样加入到锅中不仅会使牛肉又软又烂并且会增加炖出来牛肉的鲜味
大家如果有什么问题，或者更好的建议，大家可以在评论区留言讨论！
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我系万能辉
号外
牛肉好吃不好做，炖的时间短了熟不了，久了又容易老。怎样才能使牛肉快速炖烂呢？其实很简单记住和掌握小窍门就可以吃到醇香美味，软烂不碎的牛肉了。
选肉：选牛肋条肉，牛腩，有肥有瘦还有筋。口感特别好。
切肉：牛肉买回来切块，用清水泡（冷水），把牛肉里面的血丝之类的泡出来。泡的时候而已适当的用手抓一下。
备料：准备葱姜蒜以及香料，调料不能太多，太多调料味很重，也会影响牛肉的肉香。
下锅：牛肉需要冷水下锅，热水下锅会有腥味，在水微开的时候用勺子撇出血沫，一定要撇干净，保持看相以及香味。
爆香：将葱姜蒜以及香料下油锅炸出香味。加入猪肉的原汤，放生抽以及冰糖。烧开锅中汤即可。
回锅：将锅中炒好汤底倒回煮肉的锅中。大火烧开，转小火，根据肉块的大小，炖至时间最少2小时候。炖至1小时候的时候加入盐（根据个人口味适当添加）。再继续炖至1小时。
建议：用砂锅炖制，最好不用高压锅，高压锅虽然很节能省时，但压出的肉不香。 重点提示的小窍门是：泡血渍、不焯水、加山楂、撇净沫、加豆瓣酱 小火慢炖，砂锅炖最好。
碎碎念：加入足量的开水，中途最好不要添加水，如需要添加一定要加入开水。汤汁最好要多一些，煮把面这样就可以吃上一碗美味的红烧牛肉面了。
致各位吃货以及爱厨艺的可爱的人儿，如有不恰当之处请多指教，或者有更好的方法欢迎大家下发留言交流。
谢谢大家阅读！！
邂逅舌尖
又快又烂顿牛肉加柠檬试试
说起牛肉，大家一定不会陌生，这是我们日常生活中最受欢迎的一种肉类。中国主累肉是猪肉，美国是牛肉。它含有比较高的营养价值，味道和口感都是极佳的。牛肉的做法有很多，其中最常见的就是炖和炒，哈哈，最好吃的就是牛肉干。不过在冬天比较适合吃炖牛肉。炖牛肉能够温热暖并滋补身体，而且能够把牛肉的营养保留下来，所以今天我们主要就来讲一讲炖牛肉。
1处理牛肉
牛肉买新鲜的，用清水多清洗几遍，在切牛肉的时候要顺着纹理来，这样切出来的牛肉口感更嫩滑，也不会塞牙。
2冷水下锅焯水去血水
必须冷水下锅，时间不要超过五分钟，撇去浮沫，这样处理可以去除牛肉的腥味，还可以保持牛肉的口感。
3炖煮牛肉
因为进行了焯水处理，所以不要进行凉处理，不然一冷一热牛肉就会变老。还要注意顿牛肉的时候一定要用热水下锅，不然用冷水牛肉也会变老，如果不焯水处理，凉水下锅也可以，主要取决是否焯水。
4加柠檬
炖煮牛肉时，建议大家加上一点柠檬，加入柠檬以后牛肉可以变得更软烂，而且还可以去除牛肉的腥味，更有增香的作用，真可谓是一举三得。所以以后大家在做牛肉的时候可以放一点柠檬，这样炖牛肉会更好吃。除了柠檬之外，也可以加点啤酒，啤酒也有去腥提鲜的作用，这样牛肉也会更滑嫩。
还有一种简单粗暴就是用高压锅，很快很烂很到位。哈哈
有不足可以评论，大家共同探讨，谢谢大家
农人大锤
牛肉怎么炖能快速又软又烂？这样的问题，作为对吃有着执着追求的的人，不愿意回答。主要原因是，这个命题，本身就是坑人。
不要以为是软烂的牛肉好吃！其实是好吃的牛肉软烂。看起来，这两句话一个意思，其实不然。
想要把牛肉炖软烂的方法很多，高压锅，放山楂，断筋等等方法举不胜举。
但是真正好吃的牛肉，必须是冷水寖泡出血水，用铸铁大锅，冷水下锅，大火烧开，文火慢炖才是正道！
引用现在流行的说法：一味追求快速软烂的炖牛肉，是没有灵魂的！！
秋天的刺猬猬
今年过年在家跟闺蜜过三十（同是留守儿童哈哈哈）
就我俩人，想着就别做那么多了，一锅冬阴功汤就作为大菜，然后炒个青椒腊肉，把肥肥的腊肉在锅里煸得干干的，贼香。腊肉香肠绝对是四川人年夜饭中的必备，简直巴适惨了。确实没当晚朋友圈晒的那么丰盛，我们也是数量不多水果盘来凑，两个人在一起抱团取暖，也是很温馨啦～
kiko酱的手账
高压锅硬压 简单粗暴
吃块肉扒
一。高温炒透，熟的快，我在南亚国家学到的一招。
二。给一点食用小苏打，也松软易烂。
三。提醒：看到外边卖的熟牛肉，只要发红色，最好不买。那是为了快速加工和好看，使用的添加剂……硝。
15527311517
要牛🐮肉软，烂。有好多方法，用沙煲小火慢炖，用压力锅来的快，放山楂，还可以加一点醋。
滨州岩子
炖牛肉时放入山楂
