笨笨豬豬83
美食我擅長，開店我有絮叨的力量，雖然力量不大，但足矣！
先說鐵鍋燉魚，既然讓你想到了，估計是吃過，看人家生意心裡癢癢，好！我來給你一把東風，還給你諸多錦囊妙計。
鍋裡放半斤油，切半斤五花肉炒香，放大料，花椒，桂皮，小茴香，辣椒各十克煸炒一下，放蔥塊薑片蒜子拍一下，各一兩，炒上色。
放火鍋底料一兩，黃酒二兩，水五斤，放蠔油，麵醬，老抽，老乾媽，辣妹子各一兩，雞精，味精，雞汁各十克，白糖半兩。
放魚，放土豆，豆腐，開鍋後，鍋邊貼玉米餅子，蓋蓋幾分鐘，吃吧😊
好吃不好吃，先試試，三人成眾，幾個人品嚐說可以，那就行。
什麼？你還想要個不辣的配方，對，也是，有人不吃辣，好，來了😁
這個要批量製作：先做調料汁：
取白糖一斤，鹽一兩，醬油五斤，花雕酒半斤，老抽半兩，味極鮮生抽二兩，味精二兩，雞汁一兩，雞粉一兩用小火熬到一起。
再做醬汁：將甜麵醬，幹黃醬，壓鍋醬，以4:2:1調勻即可。
大鍋熱處理：豬油，花生油各二兩，放花椒十幾粒，大料兩三個，豬肥膘四兩，炒香後加蔥薑蒜，放調好的醬一兩，調料汁三兩（根據本地口味）加水五斤，放魚，鍋邊貼餅子或者面片。
好咧，說完咧，還想要？不要總要，奔哥身體不好😜說說開店。
首先就是灶，選擇合理的大鍋臺，圍坐幾人合適，灶邊能放幾盤涼菜，灶臺隔溫效果，都需要挑選
其次是排風，考察借鑑一下其他店，有單個直排，有集體下排，所以，這個很重要，不要搞得大廳烏煙瘴氣的，環境很重要。
其次是原料了，活魚！必須的，冰鮮魚也行，注意品質，生意太好，可以先宰出來適量的魚。
雜魚都要賣，選好種類，相信天津魚類很豐富。
有考慮吃完魚涮菜的習慣沒？有的話準備蔬菜。
俗話說：魚生火，肉生痰。所以，適當附送降火水果一盤，貼心服務嘛😊
關於服務，售價，衛生，自己斟酌。
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奔哥講美食
我們這靠近水庫，水庫周圍有好幾家鐵鍋燉魚，各家風味不同，但原料是一樣的，都是五斤以上的青魚，草魚，鰱魚。幾家魚館的生意都不錯，天天顧客盈門。
做法是整條魚清洗乾淨後，放大鐵鍋裡燉，鍋底燒的是木頭，樹枝一類的樹木。調料嗎，蔥薑蒜是必須的，另外還有花椒，八角，辣椒，大蒜，麵醬，料酒。口味要適合你們當地人的習慣，要想美味，建議不要放水，裡面全部放啤酒，那味道絕對的好。
建議你找幾個當地的吃貨來品嚐一下您做的鐵鍋燉魚，讓他們給你一點建議，這是最直接的做法。
鄉村視野
主料：包頭魚5斤左右，洋蔥，青大蒜，大蒜子，生薑
調料：泰汁雞醬，蠔油，湖羊醬油，老抽，雞精，味精，A粉。
包頭魚對開八字型，鍋燒熱放菜油煎，兩面煎透，放大蒜子，生薑塊，料酒一馬勺，蠔油五分之一馬勺，泰汁雞醬五分之二馬勺，醬油五分之二馬勺，老抽五分之一馬勺，蓋上蓋子小火煮三分鐘，（這裡的馬勺是中號馬勺）
鐵鍋燒熱，下少量油，洋蔥絲拌炒均勻即可，鍋裡魚頭湯汁收濃勾薄芡，撒上少量A粉，倒入鐵鍋，最後撒上青大蒜即可！
錢塘美食
先不提做法，首先作一個老闆最重要的是思想。選址，賣點，經營模式等等這是最重要的。至於烹調手法不是關鑑。我可以大概告訴你魚館很暴利，首先選材要新鮮有特色，最好能擺展臺，賣剩下的魚要有下家，這叫能進能退。第二烹任上要有好廚師，魚炸不好放什麼調料都沒用，熬魚要急火慢燉，火候的時間長短影響口味與上桌時間讓廚師動腦筋解決。用什麼特色器血上桌更是關監，這可能決定你大堂裝修怎麼設計。就說到這吧，還有疑問私聊。
臭烏豆
很抱歉，我不是廚師，也不懂鐵鍋燉魚的調料比例及操作要領然而我個人覺得，既然選擇鐵鍋燉魚這個頗接地氣的平民菜餚就'要越“土氣”越具有鄉村味道才好，調料就用普通的大眾習慣用的調料，燉出來的魚才會受歡迎的，而且，也注重新菜品的創新開發，肯定能站穩天津市場的。
雪原68187542
這些東西只能賣給外地人，和潮流年輕人 因為真正本地人沒人吃你這個東西。天津本地人持貼餑餑熬小魚 ，或單熬鯽魚 帶魚黃花 幾頭魚 還尼瑪必須本地的 這塊屬於 水岸碼頭九河下梢，熬魚本地家家老人都會 屬於祖宗級別
玩漂就打慧兒掉本
天津不差吃，最好別弄，容易賠錢。做點早點吧
