每年過年你們家必不可少的一道菜是什麼？

四川美食匯

在我們本地每年過年必不可少的一道菜是

雨總會晴的

小的時候我特喜歡過年，因為只有在年夜飯時，我們家裡的飯桌上才能看到魚和肉，平時大人不採購這些，其實是因為沒錢。

記得小時候過年家裡也不會買很多肉，當時家裡太窮。爸爸給肉買回來，老媽會把精肉全部剃下，留著待客，而我們自己吃的都是肥油，不誇張的說，年夜飯老媽燒一碗紅燒肉（紅燒油），我們3個小孩子就可以吃完，而且還沒吃過癮。

小時候年夜飯總會有兩個＂大菜＂，醋溜白菜，紅燒豆腐，老媽說：醋溜白菜寓意＂百財＂豆腐寓意＂＂鬥富＂。其實長大了才知道，就是家裡沒錢。現在過年能夠吃到老媽親手做的飯菜，覺得特別鮮美有味道，特別幸福。

新年祝各位父母：身體健康，福如東海

小君肝烤吧

說起這小雞燉蘑菇，絕對是東北的大菜，也是滿族八大碗之一，逢年過節都是餐桌上不可缺少的美味！可是於我而言，這道菜做的最好的卻是我那已經仙逝的老父親！每每提起心頭髮酸，眼前總會浮現起小時候過年的情景，家中兄弟姐妹五個，我是最小的，也是最淘氣，最嘴饞的那個，家裡養了一年的跑山雞，父親提前宰殺好，凍在院子裡的大缸內，那時候冰箱還是奢侈品，我都不曾見過，然而東北的冬天冷，這口大缸就是天然的大冰箱。終於盼到了年三十，父親把凍好的大公雞斬切成大塊，再切上幾片肥瘦相間的五花肉，野生的紅蘑，放在外屋地的爐子上，一口用了十幾年的小鋁鍋就是這美味的容器了，爐火燒得正旺，咕嘟咕嘟的不停往外冒著香的讓人直流口水的氣兒，我就那樣半弓著身子，眯起眼睛，用小手不停地往鼻子裡煽著香味，一邊還要不停地問：爸，什麼時候好呀，什麼時候能吃飯呀。。。不知道父親用了什麼調料還是用了什麼方法，這樣燉出來的一鍋小雞燉蘑菇五花肉是我童年最香最香的美味，雞肉瘦而不柴，豬肉肥而不膩，筷子夾一片，那肉顫顫巍巍，入口即化，滿口留香，野生紅蘑肉乎乎的一口咬開都是濃濃的汁水，我依稀記得那神秘的調料包裡有一樣是叫墨斗子的東西，現在想來應該是小的墨斗魚幹吧，後來我也曾用過，可是卻永遠做不出父親的味道了！也許雞肉的味道變了，也或者是豬肉的味道變了，總之那是停留在我記憶裡永遠也抹不去的味道，也是對父親不可替代的最執著的懷念！寫到這裡眼睛忽然有些溼潤，子欲養而親不在的遺憾會像針一樣刺痛著我的心！不敢再想！上菜吧！

沒有家裡的跑山雞，也沒有母親親手喂大的年豬，味道差了很多，我已經多年不那麼大口吃肉了，因為再也找不到以前的味道，索性不吃也罷。

但是這大骨雞也還是不錯的，是大連莊河的特產，野生的紅蘑是萬能的淘寶上購得的，據說是長白山野生採摘，品相還不錯，肉肉的也很香，放了枸杞，末了還放了些粉絲，這遺傳了我的媽媽，愛吃粉條，享受一吸溜就嗖地滑進嘴裡的爽快！

恩愛灰白兔

過年，我家的年夜飯最不可少的是我最愛吃的西紅柿澆汁魚，一般年夜飯由我父親操刀，他做的每道家常菜味道可口美味，今天我就說一說這道西紅柿澆汁魚吧。

買一條二斤重的皖魚，膛開肚子去掉內臟，刮完魚鱗，去掉魚鰓，洗乾淨，用刀在魚身滑幾刀，然後鍋裡放多點油煎至兩面金黃出鍋，鍋裡剩點油放入切好的三個西紅柿，西紅柿要切成小丁，加少許白糖鹽和醬油，用小火滾成汁趁熱澆在魚身上，撒少許的小蔥花。這道菜吃著是酸甜可口，魚是酥脆甜香，特別好吃，年夜飯有魚在南方也是有喻意的，來年年年有餘，在物質貧乏的古代，這是人們對物質的渴望向往。成了現在的習俗。哈哈，就先說到這吧，現在離春節越來越近了，開始倒計時了，祝大家新年快樂！闔家歡樂！

花花的時尚領地

小時候就比較期待過年 因為家裡比較窮那個時候 我雖然是90後 但也經歷過窮

我家裡每到過年 必不可少的當然是扣肉 這道菜 我每年都吃 年年都有

我記事 以來十多年都是這樣 一碗扣肉 在配上幾個大菜 農村中這樣就差不多了

扣肉是一道很美味的菜 媽媽做出來 肥而不膩 特別好吃 裡面還夾著香芋 吃著很香 如果扣肉當天吃不完 第二天和辣椒炒著吃 也是一道很美味的菜餚

格子衫文明

我們家過年，媽媽會在年前做一個年夜飯調查表和菜品上報表哈哈，就好像年終召開大會一樣。

我家有五口人，爸爸媽媽，兩個哥哥，和我。

每個人都說出自己想吃的菜品後，還要討論一下去年不受歡迎的菜品，今年直接換掉，一般每年的年夜都會準備12道或16道菜，其中每年都很受歡迎的一道菜就是手抓羊排，做法有：紅燒手抓羊排、糖醋手抓羊排、孜然手抓羊排、烘烤手抓羊排，最受歡迎的做法是最後一道燒烤做法，真的非常有滋味，這個方法也是最麻煩的，做前準備工作還不少！

你們家的必不可少的是哪道菜呢？歡迎留言發表一下！

祥鯉班

春節講究一個團圓一個和和美美 ，然而這些往往是體現在餐桌上的；不管是北方人的大魚大肉 ；還是南方人的海鮮大餐都能體現出團圓二字；一個清蒸孔雀開屏魚，看似簡單的做法卻體現著一家人的和睦和對美好生活的期許

食材：海鱸魚一條

輔料：薑末15克，薑片5片，大蔥10克，料酒20克，白胡椒粉5克，蒸魚豉油20克，紅辣椒2顆，食用油少許

做法：蒸 工具：蒸鍋 時間：10分鐘口味：鹹香

【做法步驟】

先把魚處理好。

用刀在魚背上切條，但是不能切斷。

切好放在盆子裡，倒上料酒 ，白胡椒粉，姜切成末放入，少放點鹽，醃製20分鐘。

醃好的魚擺成孔雀開屏裝，放 入鋪好薑片的 盤子裡 ，倒上蒸魚豉油，撒點辣椒碎蒸熟即可。

蒸好的魚撒上蔥花。

鍋裡燒一點熱油。

把熱油噴在魚身上完工。

孔雀開屏魚，團團圓圓，紅紅火火。

小貼士：魚切段時不要切斷，要連著點魚皮 ，蒸魚時間長短看魚的大小決定，一般不要超過15分鐘，蒸的過久口感發老就不好吃了。

喜歡的關注本頭條號，吃貨每日更新不一樣的菜式，讓你們精彩停不下來，愛你們，麼麼噠。望大家紅紅火火，團團圓圓的過大年。

曦家吃貨

東坡肘子

原料:

豬肘子一個約兩斤半、豆瓣醬四大匙、老薑一塊、蒜半個、蔥半兩、醋一大匙、白糖兩大匙、香油一匙、老抽一湯 匙、湯半斤、鹽、味精適量。

做法:

1、將豬肘飛水去血沫。

2、將一半老薑和蒜分別剁末待用;另一半老薑拍破，取蔥挽成結。

3、將豬肘、蔥結、拍破的老薑、湯一併放入大碗中，上沸水蒸鍋中，用中火蒸約一小時後放老抽，續蒸至豬肘軟爛。

4、取出擺放在盤子裡。

5、在小碗 中放入薑末、蒜末、豆瓣醬、白糖、香油、味精、醋、半湯匙鮮湯兌成味料。

6、將味料均勻地澆在豬肘上面即成。

注意事項

1、煨肉時切記微火、慢燉。即“慢著火，少著水，火候足時它自美”的燒肉13字訣，乃“東坡肘子”演進而來。

2、煨肉時先用旺火燒沸，而後改微火，揀盡浮沫。

跪射俑

說起過年的餐桌美食，我家每年必須可少的兩道菜就是解膩必備的“家常大涼菜”和解饞必備“蒸燜肉”，這兩道菜年年都會做，（口水都快出來了😂）下面就來說一說吧！

每年往往最受歡迎的，已經不是大魚大肉了，而是最受歡迎的“大涼菜”，每次不做一盆都不夠吃，黃瓜的清香，粉絲的涼爽，以及其他配菜的鮮豔輔助，最關鍵還有瘦肉絲，大家都是搶著吃的。哈哈！

我最愛吃的硬菜，非“蒸燜肉”莫屬了，五花肉的軟嫩，和料汁的香味，混合在一起，那滋味別提多美了，就連我這最不愛吃肥肉的人，也是搶著吃幾塊😂，要不然都吃不到了！

其實還有很多過年必備美食，但是這兩個才是我的最愛，你們都有哪些愛吃的過年硬菜，也分享給我吧！（我是愛做美食的“相遇味蕾”，喜歡我的就加關注吧！主頁很多好吃的哦！😊）

相遇味蕾

北方人春節愛熱鬧，特別是東北，冬天來臨後整個幾個月氣溫都處於零下幾十度，輕易都不願意去外面活動。春節的到來也為東北人整個為整個冬季的憋悶找一個活動的理由了，在我們老家每年春節要吃的菜真的是很多，從大年三十海吃海喝到正月十五。每逢佳節胖三斤這句話在東北人這裡不但不是誇張，還真的有些不足呢！！！

這麼多天的饕餮盛宴吃的東西也是種類繁多五花八門。但是要說“必不可少”那一定是魚了，大年三十晚上吃魚，預示著“連年有餘”

魚的做法可以不限，清蒸、紅燒、醬燜隨便什麼做法都可以，但唯一的要求是要大，吃的這條魚越大就寓意著來年的“餘”越多。

所以在東北的餐桌上你會發現在三十晚上從2.3斤的鯽魚、7.8斤的鯉魚、10來斤的胖頭、甚至幾十斤的大馬哈都是餐桌上的常客。

在東北農村有好多家庭仍然保留著數百年傳承下來的柴火大鍋，這種原始的烹飪工具直徑一般可達1-1.5米，十幾二十斤的大魚整條燉起都沒有壓力。再配上粉條和白菜，這是記憶中永遠無法忘卻的味道。

雖然隨著社會的發展人們都已經搬遷到了城市裡的高樓大廈，用現代化的烹飪工具製作各種各樣的美食。但樸實好客的東北人卻依然保留了過年吃大魚這個傳統，

如果你有好朋友是東北人，可以試試來東北過年！除了東北的美食、風俗這裡還有令你久違的年味！！！

關鍵字: 一道 過年 道菜