春梅54305

川菜磨芋鸭子 用炖在好不过来口味浓郁香味扑鼻 做法，材料一只鸭 配料，魔芋一斤，泡青菜100克泡缸豆50克，青蒜50克，调料，泡辣椒泡姜豆瓣酱，酱油料酒盐，味精 水淀粉，花椒 花生油 葱 做法一，先将鸭子剁成块魔芋，切成片或条用开水票一下泡入凉水中泡辣椒豆酱剁碎泡姜丝泡青菜切丝，泡缸豆切成粒，青蒜切成段 二 锅注入油50克下入花椒，炸出香味，捞出，放入鸭子，带鸭子水分收缩时，喷入料酒，加入水，带水烧开时比去泡沫，在下盐料酒，酱油，江米酒，中等火力靠上，另一个锅，在注入50克油，下入豆瓣酱炒酥，加入靠鸭的汤煮一会儿，打去豆瓣渣，煮一会儿，靠到鸭子快烂时待用，三另外取锅注入50克油，下入泡辣椒，泡豇豆泡姜丝，泡青菜，炒出香味，加入魔芋翻炒，倒入鸭块靠一会儿，加入味精水淀粉勾芡，撒入青蒜，即可上桌

川奥菜点集锦技术烹饪

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春节期间家中招待亲朋好友怎么呢没有一些大菜呢！今天大康就给大家推荐三道有关鸭子的家常做法「酱鸭子」「啤酒炖鸭」「仔姜烧鸭」喜欢的朋友一起来看看吧！

酱鸭子

食材用料：

鸭子、老抽2勺、甜面酱3勺、葱2根、姜5片、蒜5粒、八角2粒、香叶2片、桂皮2块、料酒、冰糖4块、盐、油适量

步骤做法：

1、鸭子处理洗净切大块、用老抽涂抹均匀，再抹上甜面酱、加入葱段、姜片、料酒腌制去腥入味

2、锅热倒油，中小火，将鸭子皮朝下煎至出油，放入八角、香叶、桂皮、姜片，翻炒均匀

3、锅开大火，倒入没过鸭子的水，加冰糖、盐适量水开，转小火焖煮30分钟

4、后调大火收汁至浓稠，待鸭子冷却斩小块，即可装盘

酱鸭子小贴士：

1、腌制鸭子最好冰箱放一夜更加入味去腥

2、炒鸭子要把油煎出

3、 最后烧好的鸭子可作热菜或凉菜（建议凉菜）

4、在鸭子改刀切小，刀要厚重、干脆利落，冷却更好切

啤酒炖鸭

食材用料：

鸭子、啤酒、姜、蒜、冰糖、盐、老抽、花椒粒、干辣椒、八角、香叶、豆瓣酱、盐、油、鸡精

步骤做法：

1、鸭子处理洗净剁小块，锅热水开，放入鸭块姜片焯水煮5分钟，捞出洗净沥干水分，备用

2、锅加油烧热，放入姜片、蒜粒、花椒粒、干辣椒、香叶、八角、鸭块翻炒，盖上锅盖闷一会出油、水分，（油多可以倒出一点）打开盖子把鸭块炒干

3、转小火加豆瓣酱、老抽、冰糖和盐、鸡精炒至均匀，加入没过鸭子的啤酒，大火烧开，转小火焖煮30分钟，大火收汁浓稠，即可装盘

仔姜烧鸭

食材用料：

鸭子、仔姜1块，豆瓣酱4勺、甜面酱2勺、老姜4片、蒜、大葱、鸡精、老抽、料酒、干辣椒、花椒粒、油

步骤做法：

1、鸭子处理洗净剁小块，锅热水开，放入鸭块姜片焯水煮5分钟，捞出洗净沥干水分， 嫩姜切片，老姜切片，大葱切段，备用

2、锅加油烧热，放入老姜片、蒜粒、花椒粒、干辣椒、鸭块翻炒，盖上锅盖闷一会出油、水分，打开盖子把鸭块炒干

3、盛出鸭块，留底油，倒入仔姜片大火翻炒

4、爆炒3～5分钟后放入鸭块，加入老抽、料酒、豆瓣酱和甜面酱，小火焖煮20分钟

5、加入适量的盐、鸡精、大葱翻炒3分钟即可装盘

爱美食的我你爱吗？

谈食者康大王

炖鸭子的鸭汤具有浓香，清润的特点，深受广大食客的喜爱，炖鸭子属于家常菜，做法简单，我这里有两种炖鸭子的做法，具体做法步骤如下：

第一种做法，海带炖鸭子。

1、准备主料，鸭肉，辅料，海带，调料，食用盐，料酒， 味精，姜片，胡椒粉，花椒，大葱末。

2、将鸭肉剁成小块，海带切成方块。

3、先将海带很鸭子过一遍开水，洗去血水，然后起锅烧水加入鸭肉跟海带，水开后打去浮末，加入大葱末，姜片，料酒，花椒，胡椒粉，开中火炖三十分钟，将鸭肉炖烂，再加入适量盐，味精调味，即可装盘出锅。这样做出来的鸭肉香烂，脱骨易吃，海带鲜嫩。

第二种做法，砂锅炖鸭肉。

1、准备鸭肉，芋头，精盐，料酒，葱段，姜片。

2、鸭肉洗干净切成块，起锅烧水，把鸭肉焯一遍水，水开撇去浮末。捞出洗净备用。

3、砂锅加水、鸭肉、姜片、葱段、料酒，用小火炖至八成熟，然后加入芋头块，大火烧开，转小火炖三十分钟，使鸭肉芋头酥烂，出锅前加入适量精盐，味精即可。砂锅炖鸭肉的特别是，汤清味鲜，鸭肉芋头酥烂可口。

乡村子阳

推荐东北的炖大鹅做法。起锅烧油加葱姜蒜香叶，八角，干辣椒。加入豆瓣酱炒出红油，倒入鸭肉，

關鍵字: 磨芋 川菜 鸭子