譚曉生
很高興回答這個問題：素什錦是一個不添加魚肉蛋等葷類食材的一個素菜，是一個很受歡迎的養生小炒，飯店裡點餐量也很高，家庭裡通常是藕片，木耳，西芹，胡蘿蔔片，秋葵，西蘭花，山藥，荷蘭豆，腐竹，筍片等食材，可以根據自己喜歡，隨意搭配，而炒製成的一道可口家常菜，它色香味俱全，讓人賞心悅目，而又營養可口，怎樣做好這樣一道養生小炒呢？
（1）把山藥斜刀切成硬幣厚度的圓片，胡蘿蔔切薄片，西芹粗的從中間片開，然後斜刀片成菱形塊狀，把提前泡發好的木耳改刀成小塊狀，西蘭花改刀成小朵，提前泡好的腐竹斜刀片成段狀備用。
（2）鍋裡燒水，水開加鹽和油，然後把備好的食材（除西芹外），放入水中焯水，再水開翻兩個滾，把西芹放入，再翻一個滾，撈出所有食材投水沖涼備用。
（3）起鍋燒油，油熱，倒入焯好的食材，煸炒均勻，放入鹽，雞精，糖，水澱粉，顛鍋翻拌均勻，淋入明油翻拌一下，出鍋裝盤即可，美味的炒素什錦就做好了，非常好吃，希望大家喜歡。
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萬家燈火張家人
素什錦顧名思義就是一道素菜，其實就是用木耳，蘿蔔，筍絲，豆腐乾，白菜等製作而成，在家裡的餐桌上很常見，在家做的好處是喜歡吃什麼素菜就可以搭配的放什麼素菜。
素什錦
1.木耳、銀耳泡發，腐竹泡軟，其它的材料洗淨
2.西芹切段，藕切片，菜花掰成小朵，胡蘿蔔切斜片，黃瓜切段或片。4.
3.所有材料焯水
蒜切碎，蔥切絲。蒜末、蔥絲放在焯好的蔬菜上，適量鹽。
5.熱油鍋，放花椒，等花椒變色，熱花椒油澆在蒜末蔥絲上，淋少許醋拌勻，即可
小貼士
每種青菜最好分開焯水，因為熟的時間不同，以免過生或過老！
即為素什錦，不考慮用魚，肉等配料的。作為家宴，以下食材及用量自己掌握，僅供參考。油麵筋，〈油豆腐也可〉水發木耳，香菇，千張，玉蘭片，金針菇，香乾，青豆，〈水煮花生米也可〉，時令青菜等。所有食材，可以切段，切塊，切片，鍋中油燒熱到七成，先用花椒粒，蔥薑絲爆香，下入食材〈青菜留後〉，煸炒出香味加鮮湯，加醬油，食鹽，白糖調味，➕入青菜，略加翻炒均勻即可出鍋，另加明油拌勻。 其中的白糖作為調味的主料，必不可少，少則菜品無味，北方口重，可以少量放入。所謂什錦，可以根據自家食材放入，沒有太多講究的。
我只是我不代表你
其實，素什錦並沒有固定的食材配置。鎮江一枝春的素什錦曾名聞遐邇，據考證，由鎮江焦山素餐館傳入，特點是略帶甜口，起鍋淋香油，有面筋泡和木耳、筍片、金針菇等食材。這幾樣都需要提前泡發，有些還加入腐竹、白果等，正常炒至斷生即可，起鍋前放入小青菜翻炒幾分鐘。
盡色視界
鍋中少許油，蔥薑蒜爆鍋，99紅火鍋香辣料少許，豆瓣醬少許遍炒入味。放入適量高湯，雞湯最好，大火燒開，放入適量鹽【注鹽少放因為99紅和豆瓣醬就比較鹹】雞精，味精糖。調成紅湯然後放入木耳，冬瓜，粉條，白菜，豆腐，黃花菜等蔬菜，可以根據自己口味搭配，放入砂鍋中大火燒開轉小火喂幾分鐘，撒蒜苗花香菜滴兩滴香油出鍋即可！
V眾一片
所謂的素什錦，就是把多種有營養的素食進行合理的搭配，能保證顏色美觀，健康美味就是最好的做法，我一般炒素什錦的食材有(山藥，荷蘭豆，木耳，胡蘿蔔，玉米粒)食材簡單，營養豐富，顏色好看，你也可以試試哦！
川哥龍廚
腐乾，黑木耳，芹菜杆，胡羅卜絲一起過下水。大火翻炒加鹽味精即可。
黃老吉36
基本材料
黃花菜25克，筍絲、韭芽、白糖各15克，香菇、味精各3克，豆腐乾1塊，白菜、水澱粉、精製植物油各30克，豌豆苗葉20克，豬腿精肉45克，紅醬油9克，精鹽5克，麻油10克，綠豆芽60克。
製法
先將綠豆芽去根，豆腐乾、白菜、香菇、豬腿精肉均切成絲。炒鍋上旺火，放油燒至六成熱，下肉絲煸炒，加入黃花菜、豆腐乾、筍絲、香菇、白菜煸炒，加醬油、白糖、味精、精鹽煸炒至透，再下入綠豆芽、豌豆苗略煸，放入水澱粉炒合，再放入韭芽攪拌均勻，淋上麻油即成。
甜橙子醬
原料用花生豆、黑豆、黃豆、木耳、黃花菜、香菇、春筍，輔料有黃瓜、蔥片、薑片、香油、味精、鹽、糖、生抽、玉米油。春筍一定要焯水，要去掉它裡面的草酸。嫩黃瓜不能用大火，用小火炒一下就能出鍋了。這樣這道美味的昂貴家常菜就可以開吃啦。
白鹿原上小夥子
粵菜什錦素材料有，何蘭豆，黑木耳，百果仁，懷山片，紅椒角答配已成，
