有菱有角,证明我凶狠,肉质结实,加了酸菜即可增香解腻
角鱼在海里,听说是一种很不安分的狠角色,从第一次不认识到现在,看到必买。不懂它的时候,一直觉得,它外表太丑.大家有听过一首简单的歌,叫“我很丑,但是很温柔”抱着这观念,先接受它不美丽的外观,有一点94价格还算美丽,是不是大多数的买家被它的外貌吓唬住。
吃了太多好料,难怪个个都说每逢佳节,胖三斤、胖三斤。开始上班、上课啦!生活也该回归正常轨道,什么,十五元宵还没过,心还没回归,不行,先从一日三餐开始做收心操,一年之计在于春。酸菜也叫汕头泡菜,四川也有,不辣,有很多乳酸菌养出酸爽的芥菜,堆积肠道的油脂,你得靠它来大扫除。
一直认为,只有潮汕的泡菜是酸味不辣,在茶餐厅的前菜或潮汕粥,都会配上一碟,甜中带微酸,脆脆的,开胃也解腻。结果四川的好友不服,硬从四川老家带了一坛子泡菜来PK,其实玩美很感谢我周遭的朋友、网友、粉丝,一有新奇特的食材,常常会分享给我练手,2019年期待新的一年里,有更多好食材做成美食,分享大家。
说到四川泡菜跟潮汕十分类似,没有刻意添加,色泽归于本色,这正是我想买,又买不到的食材,有了它,才有今天这道料理。四川泡菜,不辣,芥菜帮子厚实,腌透后,尝一下脆脆的,乳酸菌产生的酸味十分自然又不呛鼻。
鱼用酸菜来烧,挺下饭的,还能去腥,吃鱼不易长膘。酸菜烧出的角鱼鱼肉,有些软化作用,结实中服软,扑鼻来的酸菜酸味,引诱食欲大开,先吃鱼后吃酸菜,既享受到鱼的滋味,又有酸菜清清口,何乐而不为呢?
〔材料〕
角鱼、泡菜、葱、姜。
〔做法〕
- 泡菜从坛子取出后,先冲洗干净,片成薄片,下锅干煸,去掉多余水分。(煸去水分的泡菜才会脆)
- 角鱼处理干净,(小心它的头骨与刺角很锋利,带手套操作,避免伤了纤纤玉手,划不来) 鱼身拍上干淀粉。
- 锅里放少许油,放入上好妆的角鱼。
- 煎鱼,要有一点耐心,鱼下锅后,别急翻身,中小火慢慢煎,鱼就不会糊
- 是时候加入泡菜。(煮鱼的泡菜不适合切丝,不耐煮)
- 锅里加入水或二汤,大火烧开,小火焖3~5分钟即可。
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