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臺式鹵肉肉臊做法
材 料：帶皮五花肉 , 帶皮梅花肉。(肥4痩6)。
調味料：冰糖,蠔油,紅燒醬油,米酒,白胡椒,鹽。
香 料：八角粉,肉桂粉,甘草粉。
辛香料： 蒜頭酥, 紅蔥酥。
做法
1, 肉皮刮乾凈，肉連皮切丁肥痩分開，泡水二十分鐘瀝乾水份。
2, 鍋燒熱放入肥肉煸炒至出油，放入瘦肉同炒至無水狀態，再放入打碎的冰糖炒至糖溶化。
3, 放入蠔油.紅燒醬油.香料同炒至油醬分離。再加入米酒炒勻，倒入電鍋。
4, 加水沒過肉約3公分煮至軟爛，調入鹽,胡椒拌入蒜頭酥,紅蔥酥。
* * 不可放蔥,薑,蒜,辣椒。不可放蛋鹵。
小磨仔餐飲
食材清單:
五花肉 500g
香菇 適量
洋蔥 一個
香葉 兩片
花角 兩個
生抽 適量
老抽 適量
冰糖 適量
鹽 適量
白糖 適量
生薑 適量
料酒 適量
烹飪步驟
1/8
滷肉臊子的做法 步驟1
五花肉洗淨攪餡
2/8
滷肉臊子的做法 步驟2
香菇，洋蔥，生薑切粒備用
3/8
滷肉臊子的做法 步驟3
炒鍋倒入比平時炒菜多一點的油加入白糖熬糖色
4/8
滷肉臊子的做法 步驟4
放生薑，洋蔥，香菇翻炒
5/8
滷肉臊子的做法 步驟5
洋蔥變白倒入五花肉翻炒
6/8
滷肉臊子的做法 步驟6
肉變白色加入生抽，老抽，料酒
7/8
滷肉臊子的做法 步驟7
加入漫過肉餡的水，放香葉，花角大火燒開轉小火燉30分鐘
最後一步
滷肉臊子的做法 步驟8
成品
小貼士:
湯不要熬太乾了，多點湯汁好拌飯
懶懶大王Allen
滷肉臊子的製作。
紅滷水
滷料包:八角5克，桂皮5克，香葉5克，草果2個，丁香5克，花椒5克，姜10克。
調料包:鹽，味精，料酒，醬油各適量，水1000克。
製作:
1.將滷料用紗袋包好，草果先拍碎，找一個大湯鍋，先把調料倒進去。然後把包好的滷料放下，湯鍋點火加熱。
2.燒開後轉小火熬煮30分鐘左右即成。把豬肉，用淡鹽水稍微浸泡後清洗乾淨，去掉雜質，瀝乾水分。
3.將肉放入滷水料中，慢火燒開，加蓋浸滷。
滷肉臊子
主料:滷肉150克
調料:醬油，精鹽，豬油，醋，鮮湯，味精，胡椒粉，薑末各適量。
製作:滷肉切成1釐米見方的小塊，鍋內加豬油燒熱，投入肉塊，薑末順鍋邊淋少許醋，攪拌幾下，再加醬油，繼續攪拌然後加湯適量，胡椒粉，加味精，鹽，至肉熟爛舀出即成臊子。
冬雨冬天
做臊子必須要有小紅蔥頭。
把豬五花肉切丁，小紅蔥頭切末。
鍋中放入油，把蔥頭末入鍋小火炒香，炒酥。取出備用。
五花肉丁入鍋慢慢炒出油脂，烹料酒，下老抽，加入蔥頭酥。添湯，把八角，桂皮，香葉，花椒，用紗布包好入鍋。
小火慢燉至湯濃，調味。加白糖提鮮，鹽，雞精調味。出鍋前加點蠔油，鮮香味美的臊子就做好了，一次可以多做些，用來拌麵，拌飯都不錯。
73神牛
蟹妖，專門請教了擅長做這道菜的老媽子。
---------------------梅花肉的花樣----------------------------
要提前一天訂好早餐檔的鮮肉，新鮮的梅花肉大概一斤。
第一步是洗乾淨，可以用超市就有賣的做滷肉料包，
也可以自己去配配料，八角、桂皮、香葉、小茴香。
將梅花肉切小塊，方便燉肉入味，
第二步是熱鍋將冰糖融化至冒泡，把火力變小，放肉塊裹上糖衣。
肉塊都裹好糖衣。
第三步，翻炒開始調味，
調味的順序是鹽、雞精、十三香、生抽、老抽、蠔油、芝麻油。
第四步是配料全下，加溫水淹沒肉塊，大火燒開再轉小火慢燉，一個小時左右。
如果時間緊，就用高壓鍋十分鐘左右。
以上，完美。
進度加工廠
食材一斤梅花肉，配料及調味料，鹽少許.桂皮兩條.八角兩塊.香葉少許.小茴香適量.冰糖六顆.乾紅辣椒兩根.十三香少許.大蔥一根.姜五片.大蒜四瓣.花椒十粒.蠔油少許.生抽少許.老抽少許. 首先把洗淨的梅花肉切成小塊，儘量切小一點，以便入味，油五六成熱時，放入冰糖慢慢炒化至冒小泡，調小火，把肉放鍋裡快速翻炒，使肉均勻的裹上糖色，再把切好的小料全部放入炒香，後放入調味料，生抽.老抽.十三香.鹽.蠔油.再放入沒過食材的溫水，水開小火慢熬一少多就可以了
超越美食
鍋放油加糖炒至黃色，放豆瓣二小勺，翻炒加水，放老抽，生薑桂皮花椒胡椒草果香葉，薈香（量可與肉多少控制）以上調料慢火羆半小時放鹽料酒雞精，放肉，手掌三支寬，，二個小時可熟，第二個問題，滷肉切小丁，洋芋胡羅卜，豆腐木耳白菜西紅柿辣子切小丁，鍋放油，放蔥花姜味炒黃，以上菜丁全部放進去炒，加開水放滷肉丁，放少許在椒面姜粉，出鍋前放鹽雞精大蒜可勾少許芡。
萬山之祖510132101
茜歐奶奶
已經有朋友回答的很全面了，我做的方法也是基本一樣的，這裡就不再說了
