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这个问题我来回答，炒花生米怎样才做得好吃？炒花生米是家常小菜，做法有很多样。
做法一，花生米100克，葱花小许，萝卜干50克切碎，先把花生米炒熟，一定要看着火候，不然炒焦了，差不多熟时加萝卜干和葱花少许混为一起炒少许就好了。
做法还有很多种，这里就不多说，炒菜是每个厨娘的爱好，好媳妇不为无米之饮而烦！谢谢！(空谷幽兰，欢迎私信！)
空谷幽兰148420187
“炒花生米，几乎人人都会做，但是也听到过有的朋友说：我炒的花生米还没熟就糊了，我炒的花生米不够脆，还有的人说我炒的花生米过两天就潮了不好吃。。今天作者教大家炒花生米的方法，又香又脆，而且放一个星期都不会返潮，还是酥脆如初！看一遍就会了，学到这些技巧，可以用一辈子。我从小在姑姑家长大，姑姑和姑父待我很好，夏天姑父喜欢小酌几杯，每次都是让我来炒花生米，久而久之的越炒越好。想要炒好花生米并不难，但是需要点耐心，心急可做不好哈！油炸花生米相对来说要简单些，但是耗油量太大，而且没有炒花生米香，加上作者也不会处理二手油，所以从娘家到婆家，一直以来都是做炒花生米没变过。炒好的花生米既是下酒菜，又是可口的零食，越吃越香，喜欢的小伙伴们一定要试试哦！
”用料
花生米400克
- 花生油30克
- 盐5克
- 白酒3克
把花生米浸泡5分钟，清洗干净。提示：花生米浸泡前先挑一下，把坏的花生米和太小的花生米挑出来，避免影响到整道菜的质量。浸泡过的花生米炒的时候不容易糊锅，而且颜色更亮，更加诱人。
把浸泡好的花生米倒入菜篮子里控干水份。提示：可以放在阳台上稍微晒一下更快，时不时颠一下，下锅前一定要保证表面没有水，不然就会爆锅。
冷锅冷油，放入花生米拌匀，再开中小火，慢慢炒至熟透。提示：要先把锅里面的水份烧干，熄火自然冷却后，再倒入油和花生米，拌匀后再开火炒，这样炒出来的花生米受热更均匀。锅里一定不能有水哈！而且油也不能放多了，因为花生米不吸油，放多了也是浪费。炒花生米和炸花生米不同，炸花生米可以用余温焖熟，炒花生米不行，一定要炒到香味出来，全部熟透，这样放好久都还是酥脆的。
接着淋入白酒快速拌匀。提示：白酒只要一点点就可以了，酒味会挥发，吃的时候不但没有酒味，而且格外的香，也可以留得更久。
熄火，撒入盐拌匀，即可出锅。提示：待花生米自然冷却后，就会又香又脆，越吃越上瘾。炒好的花生米如果两天内吃不完，建议装入无水的保鲜碗里，夏天留一个星期绝对没问题，冬天的话可以留得更久，但是建议大家还是尽快食用哈！
美食杰官方
炒花生这道菜在我们日常生活中那是再日常不过的了，尤其喜欢喝点小酒的朋友都把它当作下酒的硬菜，那么如何炒的花生米色香味俱全好吃呢？
炒花生米主要切记两点：
1、在炒之前先把干花生米用水泡五-六分钟；
2、一定要在油温还是凉的时候放入花生米；
炒花生米方法如下：
先将冷油倒入锅中，紧接着将花生米也一起倒入下锅，（切记不要用大火）打开中火，用锅铲不停翻炒，注意要确保花生米均匀受热，待到花生颜色微微色变，这时候花生的自然香气也会扑鼻而来，我们立即把花生米捞出控油。新手的话一般会很难把握这个时间、火候、颜色。
然后稍微控油后立即弄到一个容器里，乘热撒入盐，均匀搅拌。冷了的时候盐就不沾花生了，这时候的花生吃起来还是软的，等到冷却后就会变得脆又香。
如果是实在想吃，在短时间内又想变的花生脆，那么我告诉大家。在花生表面撒少许白酒拌均匀，立即会让花生很脆。
小编自己总结的方法就是这些，希望朋友们借鉴。谢谢
海鲜盛宴666
【油煎花生米】
【用料】：花生米300克，花生油2勺
【做法】：
1、先将花生米倒入一个大碗中
2、用水淘洗干净沥干水分
3、锅中倒入油，先将油在锅中滑一下，使锅底都沾满油，油量不要太多，然后将花生米倒入，这时开中火先将花生米表面的水分蒸干，翻炒至每粒花生米表面都沾上油，这时因为花生米表面含有水分会有噼里啪啦的声音传出，等没有声音时基本上水分就蒸干了，很好判断
4、这时转小火，这是需要注意的第一点，一定要小火才不会使花生米表面变糊，将花生米平铺在锅底，用锅铲不停的翻炒
5、等翻炒至花生米表面颜色变深，出现大量啪啪的声音基本就好了，可以关火了，这时再翻炒几下就能出锅了
6、倒在盘中，要选择一个底部大些的盘子，将煎好的花生米平铺在底部晾凉，这是需要注意的第二点，花生米只有晾凉后才会变得酥脆，好了，需要注意的都告诉大家了，您照着做也能做出酥香的花生米啦
【小贴士】：
1、花生米刚倒入锅中时要开中火将水分蒸干，等水分收干后再开小火；2、花生米煎好后要晾凉后才会酥脆。
您学会了吗？希望我的回答对您有所帮助，感谢您的阅读。更多的食谱请关注【海天一色的厨房】，每天会分享面食、家常菜、烘焙等的做法给大家哦。您喜欢吃炒花生米吗？您是怎样炒花生米的呢？欢迎在评论区留言分享哦。
海天一色的厨房
您好，一般的炒花生的做法我就不说了，我说几道有特色的花生菜，风味独特，极具地方口味。而且做法也非常简单，适合家里制作。
马上要过年了，如果您做这几道花生菜，一定会让家人和客人刮目相看的。
第一道：老洛阳酥脆花生米
花生浸泡去皮，控干水后下冷油锅，小火慢慢炸到酥脆成熟为止，捞出控油放凉待用。
将花生放入大盆中，按每斤花生的比例，加入3个鸡蛋打散的鸡蛋液，加入鸡精10克，盐10克，五香粉3克，花椒粉2克，生粉150克，搅拌均匀后，再加入少许熟油搅匀即可。
起油锅，油温烧到五成时，倒入搅匀的花生下锅，不停地搅动防止粘连，一直炸到花生浮起，捞出控油后，放凉即可食用。
最后也可撒入少许辣椒粉，孜然粉来改变风味。
第二道：酱烤花生。
花生下冷油锅，小火加热直到炸熟为止，捞出控油待用。
甜面酱，海鲜酱，生抽，耗油，糖，五香粉放到一起搅拌均匀。
起锅下油，放入混合酱料翻炒直到酱香浓郁，酱汁浓郁即可出锅。放凉待用。
将花生米放入酱料中搅拌均匀，即可食用。
第三道：梅菜花生米。
梅菜洗净切碎。花生米洗净。耗油，番茄酱，糖，味精，鸡精，红烧酱油，甜面酱适量待用。
起油锅，冷油先将花生米炸熟捞出控油待用。在把梅菜下锅炸到酥脆捞出控油待用。
锅内留底油，加入姜丝翻炒，炒到姜丝发干，加入蚝油，番茄酱，甜面酱翻炒均匀，炒出香味后，加入糖，味精，鸡精，少许红烧酱油提个颜色，继续熬到酱汁浓稠即可。
将梅菜和花生米放入锅内搅拌均匀即可出锅食用。
第四道：老杭州五香花生。
- 先把花生放入开水中焖片刻，剥去外皮后待用。
- 准备材料：盐，糖，五香粉适量待用。
- 起油锅，冷油将花生小火炸熟捞出控油待用。
- 锅内留底油，倒入盐，糖，五香粉翻炒到糖融化时，倒入花生米搅拌均匀，让糖可以均匀的裹在花生上即可。
- 马上离火盛盘。
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馋食记
要说这花生的吃法，有很多种。可以用来下酒当下酒菜，可以用来养生，补气血。不同的做法，也就导致了营养成分不同，作用也就不同了。当然最好的吃法，那便是用来生吃，生吃花生的话，不仅可以补充气血，而且还可以减肥，尤其是女人应该多吃生花生，对于想要瘦的女孩子，要多吃花生，因为有很强的饱腹感哟！。
下面，养生膳食将会带来两种不同的吃法。
生花生营养价值
高蛋白、高脂肪、低钙
热量1389千焦/100g
碳水化合物13g 脂肪25.4g 蛋白质12g
『卤香花生』
食材:花生，八角，香叶，桂皮，盐半包
步骤一:将锅中的水烧干，注！这里一定要将锅里的水烧干，倒入盐翻炒，关至小火，翻炒2-3min
步骤二:加入八角，香叶，桂皮，在翻炒1min，注意！一定要关至小火。
步骤三:加入花生米，直至炒至花生米焦黄，注意！这里一定要把握住火候，等花生米，脱了一层皮即可。
步骤四:炒好过后，就可以出锅了，如果喜欢吃油腻一点的，可以加入五香油，这样会更香
『油炸花生』
营养价值
高热量，高蛋白，高脂肪
2438千焦
碳水化合物26.2g 脂肪47.1g 蛋白质22.2g
食材:花生米，油，2勺盐，1勺糖，五香粉/孜然粉
步骤一:将锅烧热到油，等油完全烧好过后，放置油温为50°，时间为3-5分钟.
步骤二:到入花生，不停的翻炒，开小火，注意！这里一定要把握住火候。
步骤三:炒至金黄，即刻出锅，倒入2勺盐，一勺糖，五香油
喜欢吃烧烤味的，还可以加入孜然粉。
上面这两道菜都是可以作为喝酒的好菜，要是饮杯独酌，怎能缺少这道酒鬼花生呢?
养生膳食家
虽然说，现在，炒花生米在我们的餐桌上已经不是主角，但它以平民而香脆的特点依旧是非常受很多人的喜爱。
炒花生米听起来很简单的事情，其实真的是技术活，不经历几次失败，怎么能成功。想当年，俺三上灶台，连连告败，不是炒焦了，就是还没炒熟，生了，真的是有再也不想碰它的冲动。
得高人指点，再次挑战，花生酥香脆，绝对不焦不生。（还可以让它保持很长时间不返潮）。
偷偷告诉你们个小秘密，就是在炒好的花生米上趁热加点高度白酒拌开，放凉后再放盐或者糖，看个人喜好。很多人也许都听过，但是没试过。
公开我实验的结果我把炒好的花生米分成三小份
1.一份加入白酒，放凉后再加入盐（结果是三四天后，此花生米还一直保持酥脆，没有返潮，个人觉得花生米这个东西吃个两三天就行了，放久了也不好不是，还有油腻味）
2.这份花生米不加白酒，但是是在花生米炒好后趁热加入盐调味（结果是放了三四个小时后感觉就是韧劲了，没那么酥脆了，原因呢是热的时候加入盐就化成了盐水，可想而知花生米吸收了盐水的精华）
3.这份呢也不加白酒，但是是在花生米放凉之后加入盐（结果是放几个小时还好，时间在久一些可想而知）
来吧来吧，把我的绝密做法分享给你们
1.挑选花生米，把烂的，抽芽的挑出去，然后用开水泡2分钟左右就好，一呢可以清洗二呢也是花生保持酥脆的重要原因之一。（花生米的量呢大概500克）自己也可以根据实际情况看
2.然后呢泡好后把花生米捞出，一定要铺开控干水分，有条件呢尽量把花生米晾至表面没有水（免得炒的时候爆锅）
3.热锅凉油还是，即将炒锅烧热，赶紧加入4勺油（油量自己控制差不多就行），立刻将花生米倒入锅里，一直要保持小火哦，然后翻炒均匀让它都可以裹上油，在平平的铺开，浸炸两三分钟左右即可。
4.然后呢转中火，快速翻炒，等到花生慢慢发出噼啪的声音，直到发出更加猛烈密集的噼里啪啦声，要立刻关火，立刻关火，然后哦利用锅内余温继续翻炒几下。
5.沥油倒入盘子里，炒的过程就结束了。
6.关键的来啦，要想长时间保持酥脆，准备高度白酒两瓶盖，轻轻均匀的浇在花生米上（哈，有小喷壶最好）放酒的多少看自己炒制的花生有多少。
7.用筷子快速拨开，让每一粒花生米尽可能的都裹上白酒（此时还会听到噼里啪啦的声音，莫慌，哈）一定是花生热的时候放高度白酒哦
8.让花生米充分凉透后，撒上盐或者糖调味看个人喜好。（还有个秘诀，炒的时候可以一起炒一些海苔碎，特别香，感觉比放盐好吃一万倍，哈哈）
温馨提示
1.炒花生米呢其实除了炒，还有一种比较简单的，就是直接油炸，多放一些油，等油温上来了就要多翻动到变色就行了。（这样油炸剩的油怎么办，是个问题）还是炒吧。
2.白酒，记得一定要是高度白酒最好，什么白酒，这个没什么要求，我就用的二锅头，哈哈哈。
3.有的人用啤酒浇，哈不是不可以，但是从酒精度上来说，没有白酒的挥发性好，根本吃不出酒味，还会更加酥脆。
4.炒的时候放一些海苔碎，滋味很不错的可以试试。
5.这样做放歌三天左右肯定不返潮，但建议趁早吃完为好，放时间长也容易变质不是。
你们的喜欢就是我最大的动力。
小素吃货铺
炒花生米，看着好像很简单，但却也有很多朋友炒不好，要么糊了，要么做出来不够酥脆。其实，任何简单的菜肴，都需要诀窍，炒花生米也一样。
那么，怎么样才能让炒出好吃，又保留酥脆口感花生米呢？这篇文章将大家分享炒花生米诀窍的，只要掌握好了，就一定能炒出又酥又脆又漂亮的花生米来。
炒花生米
【需要的食材】花生米100克、花生油少许、白酒几滴、盐少许。
【做法】1、花生米洗干净，千万别用水泡，因为花生一泡水就会膨胀，花生衣就会脱落了。
2、不开火，锅里下入少许花生油，量不用很多，1汤匙那样的量吧。
3、加入沥干水分的花生米，开小火慢炒。
4、炒的时候要不停翻炒，这样才不会糊掉。
5、颜色微微变深时，可以尝一颗看是否还有生味，如果还有生味继续小火炒。没有生味就可以关火，用筷子蘸几滴白酒撒到花生米上。炒花生米多加撒白酒这一步，可以让炒出来的花生米更香、更酥脆，而且还不容易受潮，放多久就是脆的。
6、稍微晾凉后，还有余温时，撒上盐巴，轻轻晃动锅让花生米均匀裹上盐巴，就可以出锅了。
【小贴士】
1、有些人炒花生米喜欢直接下锅，这样很容易炒糊掉，所以炒花生米时，把花生米先过一下水，可以避免炒糊。
2、用花生油来炒花生米，花生米比较不吃油。
3、不要等凉透了再撒盐巴，这样盐巴不容易化，除非是为了好看，就等凉透了再撒盐巴。
爱的小食光
花生米的做法有很多，挂霜花生、脆皮花生、香炸花生、醋泡花生等，我很少做炒花生，今天给分享一个炝拌花生。
这个菜又清淡又健康，芹菜降血压，胡萝卜对血管有好处，花生米补充大脑所需营养。
主料：花生米半斤、芹菜1根、胡萝卜半根
辅料：蒜5瓣、精盐1克、辣椒油1勺、八角1个、姜1片
第一步：将洗好的花生米、盐、大料、姜放入锅中，水末过花生米，煮30分钟左右；
第二步：将其捞出备用；
第三步：将芹菜、胡萝卜切丁、蒜切末备用
第四步：将芹菜、胡萝卜放入锅中，开水煮2分钟后捞出备用；
第五步：将捞出的芹菜、胡萝卜放入凉水2分钟捞出；
第六步：将所有食材原料放到盆中搅拌均匀即可。
硒方姑娘
花生米不用油炸，试试这样简单做吃起来太香了
详细制作步骤如下：
1.锅里倒入120克的花生米，开小火炒
2.炒到花生米裂开噼啪声音时候，盛出来备用
3.锅里面加入50的冷水
4.再在锅里加入50克的白糖
5.小火熬制糖出现大气泡，能拉丝的状态
6.倒入准备好的花生米，快速翻拌均匀
7.接着再筛入40克的玉米淀粉
8.快速翻拌均匀
9.翻炒至花生米裹上玉米淀粉就可以出锅啦！
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