赵庆侠

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「水煮肉片」香辣爽口、肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，是十分下饭的家常美食。 冬天有时没有胃口不如来一盘川味十足、香辣醇厚的水煮肉片吧，既开胃、又暖心，喜欢的朋友一起来看看吧！

水煮肉片

食材用料：

里脊肉、豆芽、青菜、芹菜、莴笋、生姜、大蒜、小葱、香菜、淀粉、鸡蛋、豆瓣酱、花椒、酱油、食盐、白糖、高汤、辣椒面、干辣椒

步骤做法：

1、里脊肉切片腌制，碗中放入少许食盐、淀粉、加入两个鸡蛋蛋清搅拌抓匀，腌制30分钟。

2、将所有食材洗净，豆芽去根、 豆皮切成条、莴笋切片 、生姜、蒜切片，葱切花，干辣椒切段备用。

3、将豆芽、青菜、豆皮、断生焯水备用。

4、热锅冷油，油锅中放入豆瓣酱炒香，加入花椒、葱丝、蒜片、姜片、辣椒面煸炒出香味、再加入高汤、酱油、食盐、白糖。

5、煮至沸腾放入腌制好的肉片，煮3~5分钟熟后装盘。

6、装盘后撒入适量胡椒、辣椒段，锅中油烧制8~9成热，倒入盘中，放入小葱、香菜点缀即可

水煮肉片小贴士：

1、配菜可根据自己喜好调整，高汤可用肉汤代替，如实在没有用热开水代替

2、配菜焯水断生，即可不易过长

爱美食的我你爱吗？

谈食者康大王

水煮肉片

主材:猪里脊肉250克。

辅料:芹菜100克，蒜苗50克，喔笋尖150克，干辣椒100克，干花椒15克，豆瓣酱10克，姜沫20克，蒜苗50克，料酒20克，酱油5克，泡椒沫15克，葱花10克，蚝油3克，鸡精1克，味精1克，白糖2克，胡椒粉1克。淀粉50克，鸡蛋清1个。

1:主肉切成一元硬币厚薄的片，清洗干净挤干水份，加盐，料酒，胡椒粉，酱油顺时针搅拌上浆，搅拌均匀加入鸡蛋清继续搅拌至黏稠在加少許干淀粉搅拌均匀备用，芹菜，蒜苗拍破切成5厘米的段，喔笋尖切成段，豆瓣酱剁细备用。

2:锅中下油少許把干辣椒和花椒炒干炒香在用到剁细备用（刀口辣椒）

3:锅中下油把芹菜，蒜苗，喔笋尖加一点盐，鸡精和味精下锅炒至段生装入盆中备用。

4:锅中下油下姜蒜沫爆香下豆瓣酱和泡椒沫爆香炒出红油加入高汤150克烧开下蚝油，白糖，胡椒粉在下肉片，喷入料酒划至八层熟将肉片装入盆中，撒上刀口辣椒和蒜沫。

5:锅中下油150克烧至六成油温淋在刀口辣椒上面在撒上葱花即可。（喜欢吃辣的朋友可以加干辣椒和花椒炸油）

川.渝～奔驰哥

水煮肉片食材：

猪里脊320克、食盐4.5克、胡椒粉2克、生抽5克、料酒3克、鸡蛋清1个、淀粉8.5克、味精1.5克、绿豆芽100克、芹菜适量、蒜苗3根、植物油适量、生姜一小块、大蒜20克、红泡椒20克、小米辣干辣椒15克、青花椒3克、豆瓣酱10克、白糖少许提鲜

制作方法：

将320克里脊肉切成2毫米厚的薄片放在碗中用清水清洗干净举干水分备用

在取一个碗碗中放食盐和胡椒粉各1.5克、生抽5克、料酒3克搅拌均匀后加鸡蛋清一个、淀粉7克搅拌均匀后加到肉片中搅拌均匀后加少许植物油搅拌均匀备用

小米辣椒和青花椒放入锅中（别放油）小火炒香后用刀切碎备用

芹菜切成小段、蒜苗拍散切成小段、生姜红泡椒切碎放入盆中备用

1、锅烧热放底油加热5～6成热放入青花椒和干辣椒爆香，把配好的菜（绿豆芽、芹菜）下锅，大火爆炒10秒后加入适量的盐，在爆炒10秒后起锅装入碗中垫底备用

在次把锅烧热加底油油温5～6成热放入姜蒜泡椒爆香，加入豆瓣酱炒出红油，加入适量清水，把汤汁烧开，加入盐、白糖、胡椒粉、水淀粉少许把汤汁稍微收浓，把腌制好的肉片放入锅中大火把汤汁烧开，肉片烫好后捞出摆放盆中，加入适量的汤汁，均匀撒上垛好的小米辣椒和青花椒沫和蒜泥葱花

锅烧热加入适量植物油（最好是菜籽油）加入至油温8成热，将加热的油均匀泼在肉片上

水煮肉片制作完成（后期我会上传制作视频，欢迎大家关注）

农村哥在威海

水煮肉片还是很简单的一道菜，选肉要选里脊部位，因为里脊是最嫩的位置

做法：

1、里脊肉洗净切薄片，用料酒、盐、糖、水淀粉搅拌上劲，腌制15分钟，这样肉会很嫩

2、葱姜蒜切碎、干辣椒打碎备用，豆瓣酱剁碎

3、锅中热油稍微多一点，下花椒、干辣椒煸香，放豆瓣酱小火煸炒出红油，下葱姜末煸香，倒入开水煮沸，加入料酒、生抽调味

4、放入铺底的菜，变软立刻捞出，铺在碗底

5、再把水烧沸，然后下肉片，烫1-2分钟立刻关火

6、另一个锅烧上热油

7、把肉片和汤一起倒入碗中，放上辣椒碎，花椒碎，蒜、葱花，浇上热油就完成了✅

一朵家

肉要用蛋清淀粉料酒什么的腌一下包菜和木耳我比较喜欢的打底。也有叫圆白菜的。郫县豆瓣酱炒香没有腌渍的那个味道。。辣椒要干喜欢香的或者辣的辣椒选择不一样。麻椒大红袍比较好。油要热最后的一泼最最重要。。。这是要点。。

黑羽153639419

肉片用水汆一下出锅，热油放辣椒直接泼到肉上

關鍵字: 肉片 水煮 美食与烹饪