T.P.D.
黑蒜子牛肉粒是天津的一道特色菜，一看名字就知道是以大蒜和牛肉做的一道美食。其實黑蒜子牛肉粒的製作也不復雜，在家裡完全能做，下面就說一下具體做法！
食材:牛裡脊300克、大蒜100克、生抽5克、黑胡椒5克、洋蔥20克、姜10克、雞蛋1個、料酒5克、澱粉10克
做法:1、牛裡脊去掉筋膜，切成跟大蒜一樣的丁。
2、牛肉里加入鹽、生抽、料酒、胡椒粉醃一下，加入雞蛋清和澱粉上好漿備用。
3、鍋中放入多一點的油，把大蒜放進去炸到金黃色撈出。
4、用炸過大蒜的油，把上好漿的牛肉滑熟，撈出控油。
5、鍋中放入一點黃油，把滑好的牛肉放進去，加入生抽和白糖炒勻，出鍋前放入炸好的大蒜，撒黑胡椒出鍋裝盤即可。
一道非常有特色的天津美食就做好了，菜裡放了黃油是不是有點西餐的感覺。
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農村小廚房
每個城市都有一道“私房菜”，就像是成都的串串香、重慶的九宮格，天津的那道“私房菜”就是黑蒜子牛肉粒，在域外實在很少見。
天津臨河臨海，河鮮海貨從來不缺，為何這道味甜微辣的肉菜會如此讓人難以割捨呢？無外乎是因為，黑蒜子牛肉粒不僅食材中西合璧，味道也是非常獨特，有醬香味，有甜味還帶點辣味，這種雜陳的感覺正迎合了天津大部分人的口感，所以這道菜才流行了幾十年。
黑蒜子牛肉粒的做法並不複雜，但是想要做好並不容易，有些步驟看似多餘，但是卻是必不可少的。這道菜的關鍵在於醃製和烹製時用的調味料。
牛裡脊切丁後就要醃製了，醬油、黑胡椒碎、料酒、鹽、蛋清、澱粉，這些都比較普通，但是光是這些是不夠的，為了去掉牛肉的羶味，還要加一些特別的東西：香菜梗、洋蔥、胡蘿蔔、西紅柿，這些都是去除牛肉異味的佳品。烹製之前要將這些菜撿出去，這樣才能在吃的時候感受到清香，卻又看不到菜在哪裡。
醃製一個小時後，鍋中起油，放入醃漬好的牛肉丁炒熟備用。大蒜也要小火煸至金黃色備用。烹製的時候要特別注意了，一定要放些黃油，除了黃油，調味的時候還要放黑胡椒碎和蠔油，新鮮研磨的黑胡椒擁有獨特的香辛味，使菜品的味道更有層次感，和可以提鮮的蠔油搭配，堪稱最佳搭檔。這三樣調料讓這款牛肉粒風味十足。
