大冬天的，你有从咖啡店里拿着咖啡走出门的经历吗？
如果有，告诉你一句话：一冷毁咖啡。
为嘛？
因为温度对咖啡太重要了。
先说咖啡的香味，哪来的？那是咖啡里各种物质在受热后，挥发出来、在空中精灵般舞蹈，产生出的愉悦气味；咖啡温度降低，那些小分子自然就活跃不起来了，香味还能持久吗？
再说咖啡的滋味。
有朋友说咖啡太苦，咖啡是有苦味，但如果只尝出了苦味，却品味不到适当的酸味来中和，那这咖啡是煮过头了，或者是烘培得过长了，总之是“太热”了；
有朋友说咖啡怎么那么酸，咖啡的味道里，是有酸味的，因为咖啡本身就是一种果实，自带水果酸味，可是如果只尝出了酸味，那这咖啡在处理过程中温度不够，或者很简单，您老端出咖啡来，没及时喝，它凉了，于是酸味就愈加明显地跑出来了。
那么摆弄咖啡，理想的温度是多少呢？
煮咖啡的水温，应该控制在91摄氏度到96摄氏度间。
煮得滚烫的开水，别一离火就倒到咖啡里，那就把咖啡里丰富的层次感抹杀掉了。
怎么做呢？如果没有温度计，水刚一煮开，就离火30秒，之后再冲入咖啡里。
有研究表明，对于食品和饮料来说，高一点的温度有利于表现甜味和苦味；低一点的温度，能够让酸味和咸味得到表现。
如果你喜欢品尝咖啡苦和甜的交织，那么咖啡的食用温度应该保持在68°C-80°C；
如果你喜欢享受咖啡明亮、活泼的酸味，那么咖啡的食用温度就应保持在49°C -60°C。
当然，选择温度，其实和咖啡豆的产地、质量、烘培程度等等都有关，说起来可是好多篇文章的内容呢，要不怎么说您享受的不是咖啡、而是咖啡文化呢？
煮好的咖啡如何保温？
有一个小窍门，要先温杯，然后再把煮好的咖啡倒入杯中享用。
怎么温杯？如果没有能温杯功能的咖啡机，简单，把开水倒入你的咖啡杯里，停留2分钟，或者用手触摸杯体，感受到咖啡杯通体温暖，然后再把水倒出，把刚冲煮好的咖啡倒入有温度的咖啡杯中，你会发现咖啡的口感进步一大截。
如果是冲泡速溶咖啡，也可以先温杯，再倒入速溶咖啡粉、冲入热水，试一试口感的不同吧。
如果你喜欢在咖啡中加奶，试着把奶加热到82°C左右再加到咖啡里，看看和加入冰牛奶有什么不同？
如果你喜欢从咖啡店里买了咖啡，然后边走边喝，甚至是拿回办公室再喝，建议购买咖啡保温杯，既环保又保温。
记住北美玩家的话：一冷毁咖啡啊。
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