潘鳳容
酸菜魚屬於川菜系，以其特有的調味和烹飪手法而著稱。以魚為主料，配以酸菜製作而成。魚得品種可根據自己的口味選擇，一般以新鮮的草魚為主。
準備草魚一條，洗乾淨，去除內臟，然後將魚頭切下來。把魚肉從魚骨上片下來，再用刀斜著將魚肉片成薄薄的魚片，魚骨切段。往魚片中放入一個蛋清，少量澱粉，適量的鹽和料酒，攪拌均勻，醃製20分鐘。將酸菜切成小段備用。鍋內倒入適量花椒炒香，等花椒冷卻後碾碎，蔥姜切絲。鍋裡倒入適量油，油熱倒入魚骨，蔥薑絲炒香，放入酸菜段繼續翻炒。翻炒2到3分鐘，倒入3碗白開水，放入幹辣椒段，蔥薑絲蓋蓋煮10分鐘。放入魚片，繼續煮5分鐘，撒上花椒粉，適量的雞精，就可以起鍋了。可以再依個人口味撒些香菜做點綴。
小蕾生活記
酸菜魚的基本步驟
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