磊174254946
1買新鮮的雞子剁小塊。
2雞塊用小水沖洗20分鐘，衝出血水。放鹽、雞精、十三香、胡椒粉、料酒、少許嫩肉粉、蠔油醃製半個小時。
3鍋中放油，先大火爆炒雞塊，在小火炒雞炒到八成熟到入盤中，備用。
4用蔥薑蒜熗鍋，在放花椒、辣椒炒下。放入炒好的雞塊，在放一勺豆瓣醬，炒熟雞塊即可。
我們一起做美食
非常感謝能回答你的問題，接下來我就分享幹炒雞的烹飪方法給你！
幹炒雞的食材有
雞 一隻 洋蔥 一個 蒜 適量 姜 適量 幹辣椒 適量 花椒 適量 辣椒 適量 蔥 適量 胡蘿蔔 半根 生抽 適量 蠔油 適量 豉油雞汁(可有可無) 適量 鹽 適量 糖 少量 胡椒粉 少量 生粉 少量 油 適量
幹炒雞的做法步驟
步驟 1
全雞切塊，清水洗淨，衝去血水，空幹水分，備用！
步驟 2
加入適量蠔油，生抽，鹽，少量胡椒粉和生粉，拌勻，料酒去腥，碼味備用。
步驟 3
在雞肉醃製同時準備適量幹辣椒(根據個人口味和幹辣椒的辣度)，花椒(根據個人口味)，辣椒(依據個人口味，用彩椒也可以)，適量蔥(蔥白和蔥葉分開)，姜，蒜，洋蔥，胡蘿蔔
步驟 4
熱鍋燒油，先放適量油，把雞放入鍋內炒到8成熟然後放入盤子裡備用，炒製表皮金黃，備用。
步驟 5
把步驟三準備好的食材放入鍋內爆香(隨後放胡蘿蔔)，蔥花不放
步驟 6
聞到香味後，把雞肉倒進鍋內翻炒
步驟 7
加入少量生抽，豉油雞汁，鹽，翻炒 出鍋前撒上少許糖，翻炒 撒上蔥花，裝盤 大功告成！
幹炒雞的小貼士
沒有豉油雞汁可以加多一點生抽 再滴一點老抽上色
辣椒根據個人口味選擇 不放也是可以的！
希望我的回答對你有幫助，
廚師小灰灰
幹炒雞的做法是什麼？
幹炒雞相對於東北而言就是生炒小笨雞。生炒雞必須是當年齡的小公雞，肉質筋道，咀嚼不柴。【如下圖】
那麼幹炒（生炒）雞怎麼做呢？
首先把宰殺好的當年齡土雞剁成快，清洗乾淨備用。
其次沸水下入清洗好的雞塊，浸燙血水異味，放入冷水中拔涼撈出瀝淨水分備用。
最後起鍋加入生的黃豆油、適量的豬油、大料、花椒、紅幹椒爆香下入待用的雞塊煸炒十幾分鍾，感覺雞肉稍有些發焦至黃，翻勺有些不暢時加入醬油、剛沒過雞塊的高湯，料酒、食鹽、白糖、等燜至二十分鐘至雞塊酥爛軟嫩，大火收汁，淋入明油【花椒、大料、桂皮、香葉、大蔥、老薑、香菜根等炸制的一種複合味的調料油】，即成色香味形俱佳、香氣四溢、幹香適口的東北一道名菜生炒小笨雞。
低調的囂張6
幹炒雞的用料
雞 一隻 洋蔥 一個 蒜 適量 姜 適量 幹辣椒 適量 花椒 適量 辣椒 適量 蔥 適量 胡蘿蔔 半根 生抽 適量 蠔油 適量 豉油雞汁(可有可無) 適量 鹽 適量 糖 少量 胡椒粉 少量 生粉 少量 油 適量
幹炒雞的做法步驟
步驟 1
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全雞切塊
步驟 2
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加入適量蠔油，生抽，鹽，少量胡椒粉和生粉，拌勻
步驟 3
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在雞肉醃製同時準備適量幹辣椒(根據個人口味和幹辣椒的辣度)，花椒(根據個人口味)，辣椒(依據個人口味，用彩椒也可以)，適量蔥(蔥白和蔥葉分開)，姜，蒜，洋蔥，胡蘿蔔(可有可無)
步驟 4
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先放適量油，把雞放入鍋內炒到8成熟然後放入盤子裡備用
步驟 5
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把步驟三準備好的食材放入鍋內爆香(隨後放胡蘿蔔)，蔥花不放
步驟 6
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聞到香味後，把雞肉倒進鍋內翻炒
步驟 7
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加入少量生抽，豉油雞汁，鹽，翻炒 出鍋前撒上少許糖，翻炒 撒上蔥花，裝盤 大功告成！
幹炒雞的小貼士
沒有豉油雞汁可以加多一點生抽 再滴一點老抽上色
辣椒根據個人口味選擇 不放也是可以的
周兵兵美食
首先把收拾乾淨的雞切成小塊，用水洗去血水控出多餘的水份，再放料酒，食鹽，十三香胡椒粉雞精蠔油淹至辦小時，鍋油熱把淹好的雞塊倒入鍋中爆炒，炒至八分熟時出鍋備用，鍋油熱，加入蔥薑蒜末炒香，再加入辣椒胡椒粉，再加點豆瓣醬大火炒熟即可
