桔子青年
如果说宵夜要热闹爽快那就必须烤鱼、撸串、小龙虾，那么如果宵夜还要兼顾健康，吃得还得舒服安逸，海鲜粥就是一种非常棒的选择了。我老婆就很爱这一口儿，我们当初刚交往的契机就是我们之前公司附近有一家很好吃的海鲜粥，我有段时间经常请同事朋友一起边吃边聊，就这么“勾搭”上的。
这次我们就来说说海鲜粥的做法吧，在家也能做出鲜甜咸香的海鲜粥。
【海鲜粥】
主料：大米、虾、蟹等海鲜，我们这之前鲜活的小鲍鱼也不贵，遇到了可以买几个一起煮，至于元贝之类其他海鲜就看市场有什么吧。个人来讲不是很推荐用鱼，鱼一般腥味要比其他海鲜重，而且鱼刺处理起来比较麻烦，也有安全隐患。
辅料：香菜、香芹、小香葱、姜、一点胡椒粉。
- 首先我们把大米淘洗干净，然后清水浸泡（特别追求粥米开花的，可以沥水然后冰箱冷冻室3小时），这个等浸泡的时间处理别的食材，也可以掺入一点点糯米增加粥的粘稠度；
- 虾蟹刷洗干净，然后虾剪去虾枪和爪子，去除内脏开背去虾线，嫌麻烦就直接剥成虾仁吧，螃蟹去腮和蟹心、斩块，鲍鱼去壳去内脏，然后刷洗干净切片备用；
- 砂锅或者铸铁锅用来煲煮粥比较好，锅里滴一点油然后加入清水煮沸，沸腾之后把冷冻过米下进去，再次煮开之后转小火煮15分钟左右粥米基本就都开花了；
- 煮至略微浓稠的时候，下姜丝、虾、蟹和鲍鱼片，搅拌均匀再煮6分钟左右基本就都熟了，加入盐和一点白胡椒调味，就可以盛出了，香菜末、葱花和香芹碎之类的就看个人喜好添加吧。
其实做法流程很简单，总结以下几点稍微注意一下：
- 水跟米的比例在1:10到1:6之间都比较适合，主要看个人对于浓稠度的喜好，喜欢粥水黏润一些的可以加一点点糯米进去；
- 其次米的预处理还是很有必要的，淘洗过的米浸泡主要是为了让米吸水，加快成熟，而冷冻是为了让米与沸水接触的瞬间就因为冷热剧烈交替而破裂，加速粥米开花，用什么办法各自取舍吧；
- 虾蟹之类的海鲜一定要用鲜活的，虽然煲煮的高温会杀死很多细菌，但是有些细菌的有害代谢产物是不会被这么简单分解的，尤其是死蟹内会有的组胺类物质；
- 虾脑和蟹腮之类的最好还是去掉，不然不仅一些脏东西会残留，粥水的颜色也会变得很奇怪，卖相也不好；
- 煮粥的过程人不要离开，一来是需要不时搅拌一下防止粘底，二来是一旦扑锅了就可能会带来危险，建议水开米再下锅这样熟的快，而且不容易粘底。
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以上就是这次关于海鲜粥的内容分享，希望能够有所帮助。
那么你喜欢吃海鲜粥吗？你觉得最好吃的做法、搭配是怎样的呢？欢迎评论分享一下哦！
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哑巴美食家
海鲜粥煮得好不好吃，除了讲究食材搭配之余，还要把握好食材用量和煮粥的火候，几个方面都把握好才能煮出一锅美味的海鲜粥！
首先给大家分享几个重要的小窍门：
1、泡米：米下锅前最好先用冷水浸泡15分钟左右，让米粒膨胀、煮出来的粥口感更佳！
2、煮开水再下锅：可以节省煮粥的时间，也不容易粘锅。
3、焖煮：第一次煮开锅后，关火盖上盖子焖焗，能快速促进米粒熟软。
4、火候：大火煮开后要转小火煮、小火慢熬煮的粥很香！
5、搅拌：煮的过程要经常搅拌，搅拌可以让粥变得更佳浓稠。
6、食材一定要分开下锅，下粥的多种食材不同、下食材的顺序也不同。如果所有食材一起下锅，很可能大米还没煮熟软，某些食材就已经煮烂掉了；又或者是不同的食材在长时间焖煮过程中相互串味，这样就吃不出食材本身的味道。
以下是我自己在家做的一款海鲜粥，给大家参考~
食材：
1、大米一杯（八分满）
2、鲜鲍鱼2个
3、鲜虾6个
4、姜片3块
5、葱花少许
6、香菇1个
7、清水2.5L左右
制作方法：
1、准备好以上7种食材
2、大米用清水洗两次后泡15分钟
3、开火，把准备好的清水倒入锅里煮开，水煮开后放入洗好的米
4、煮开粥后关火盖上盖子焖焗3~6分钟，然后重新开火煮开后把火调到最小慢火煮，煮的时候经常用勺子搅动。
5、煮粥的时候趁机处理好其他食材：鲍鱼用刷子刷一下，取下鲍鱼肉去掉内脏，再切片；香菇切片备用；生姜切丝备用；鲜虾去壳挑去虾线备用；香葱切成葱花备用。
6、大米煮到开花状态后就可以将切好的姜丝跟香菇片倒入一起熬煮。
7、煮3~5分钟后倒入鲜虾仁和鲍鱼片
8、煮开后，下入适量的盐，再继续煮2~3分钟；关火滴几滴香油，撒上葱花即可食用！
我是职业厨师，欢迎大家关注我，了解更多美食技巧！
若有其它问题欢迎在评论区留言~
美食小咖刘较瘦
【海鲜粥，也叫潮汕砂锅粥】可以说是广东地区最受欢迎的一道养身主食，无论广州、深圳、珠海乃至潮汕各个地方宵夜必点主食是那道？应该非它莫属！
大家都知道广东潮汕人最擅长煲粥，煲老火靓汤，因为靠近沿海地区，海产资源丰富，聪明的潮汕人为了不让海鲜营养流失，所以喜欢用各种各样的海鲜来煲粥。有这么一句话（食在潮汕）来形容潮汕人最懂吃！
有那些海鲜可以拿来煲海鲜粥呢？怎样才能做出美味海鲜粥呢？所需的调味料配料有那些？这可能是好多没来过广东潮汕地区北方朋友很想知道的问题！1>海鲜粥食材范围广阔：鱼、虾、蟹、贝壳之类，只要鲜活的都可以！
2>选用那些大米来煲粥也很关键（东北大米或珍珠米）最适合，【大米提前浸泡一小时最佳】!
3>有条件情况下最好要用‘砂锅’来煲粥，因为砂锅受热均匀，煲出来粥水浓稠，米粒Q弹，口感顺滑醇香!
4>干贝（瑶柱）、香菇丝、姜片、芹菜珠、芫荽段、胡椒粉、味精、食盐、冬菜。
5>准备好以上食材，砂锅放入清水烧开后，放入大米、干贝、香菇丝、开始搅拌防止粘锅，《水跟大米的比例在10：2期间》，中火大概煮7-8分钟后，放入你想吃的海鲜再煮5分钟左右即可调味，最后撒上芹菜珠、芫荽段即可关火完成！
这道营养丰富又暖胃养身的【海鲜粥】你学会了吗？欢迎大家评论区留言点赞支持！
食全食美huangxubo《完》
食全食美huangxubo
分享一个我经常做的方法，超级好吃
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大米粥适量，大闸蟹一只，虾仁50g，鱿鱼50g，料酒，姜，香菜，白胡椒
准备工作
1.螃蟹洗净去腮，切块待用。
2.虾仁洗净，将虾线去掉，用盐和料酒腌一下
3.鱿鱼洗净切小段，同样用盐和料酒腌好
4.姜切丝待用
开始煮粥
将粥放入锅内(最好是砂锅)，放适量盐，滴几滴植物油，将一半姜丝和螃蟹放入锅内，煮15分钟。
放入虾仁、鱿鱼，继续煮十分钟，直至肉熟透。出锅前放入胡椒粉和另一半姜丝，一碗香喷喷的海鲜粥就做好啦。
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大伟的厨房
海鲜粥
广东各地都有海鲜粥，数潮州最好，当然是因民众食粥的风尚在当地作为民俗流传。在潮汕的街头巷尾，不时有粥铺出现，白天却大门紧闭，夜晚时分才摆出档囗。粥，永远是潮汕夜宵的主角。
潮汕的粥类很多，鸡肉、鱼生、排骨、牛肉、鳝鱼等等，而海鲜粥在粥铺里永远是主角加持光环，绝对不接受反驳。
一大锅熬好的白粥静待花开的来临，砂锅落白粥，再纷层落入虾蟹贝肉，调味，煲滚数息，姜丝、包菜丝撒上、落桌前少许葱花即成至鲜美味。配以榄菜、南乳佐食，鲜得掉眉。
家中做海鲜粥不需要粥铺那么麻烦，海鲜食材也可用弃物，如虾头、蟹壳等，东北大米一小碗，用水浸泡两小时，砂煲放水置炉上，冷水落米，烧开中小火煲出米花，见粘稠时将洗净的虾头、蟹壳熬五六分钟，下姜丝及盐、少量油脂即可。
更高级的做法是粥底火锅，以粥作汤底，煮食虾、蟹、贝类，甚至石斑鱼片、华丽丽的不加丝毫掩饰。一碗粥中鲜物调合得万物生长，鸡飞狗跳、口舌生花、腹暖心足......
嗨Frank
粤菜中的海鲜粥底味是米香，要用一年以上的陈米，不同于北方粳米粥用新米，陈米需要一个小时以上的浸泡，然后取三分之一椿成半颗粒状。然后两种米上加50克花生油拌匀备用。干香菇水发、干贝用姜葱和料酒浸泡10分钟后上锅大火蒸三十分钟。米下锅三倍的水大火煮开，放入干贝及蒸出的汁，基围虾、海蟹、墨鱼等食材，大火再次开锅后放入改刀成米粒大小的香菇碎后改小火。开盖小火煮十五分钟，放少许盐、鸡精、胡椒粉。出锅后放芫荽、浙醋和普宁豆浆。
朵朵75987123
鲜虾粥
材料：
适量大米100g、大明虾100g、香菜适量、葱适量、盐适量、姜适量、料酒少量、胡椒粉适量
做法：
●辅料准备大明虾取虾仁，加入少许盐、淋入适量料酒、撒少许胡椒粉，拌匀，腌制十分钟。葱切葱花，姜切丝，香菜切段。
●浸泡生米：煮粥先清洗后用冷水将米浸泡半小时，这样可以让米膨胀，从而减少熬煮米的时间，口感更绵软味道。
●开水煮粥：先将水烧开之后再放入米，这样熬煮出的粥才会特别香浓，而且除了省时，开水下锅的最大好处是煮粥不会糊底。
●底料分开：粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻。特别是辅料为肉类或海鲜时，更应粥底和辅料分开煮。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了，又不串味。否则不仅影响粥的清爽，还容易导致串味，降低食材的营养。
●把握火候：煮粥火候是关键，先要用大火煮开，水开后再改文火煮，用小火慢慢熬煮半小时，再下入姜丝、虾仁，煮10分钟。然是简单的两步，但是却可以让粥变得异常鲜香。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。
●搅拌出稠：搅拌是为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至小火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，至粥呈粘稠状为止。
●点油适量：粥改小火后约10分钟时点入少许油，接着放入两勺盐，撒少许胡椒粉，最后放入香菜、葱花，拌匀，即可出锅。你会发现不仅成品粥色泽鲜亮，而且入口特别绵滑。
丫印旅游
砂锅放水烧开，珍珠米洗好，水沸腾放米，用勺子搅拌，防止粘锅，蟹洗净处理腮，虾去头，从背部开刀，挑去虾线，米煮开用勺子不停搅拌会更使粥更粘稠，然放入虾蟹，加入盐，白砂糖，胡椒粉，蚝油，料酒，鸡粉试味。最后淋上麻油，少许色拉油即可。《食材放入粥中煮最好不超十分钟，这样的鲜味刚刚好》
食里坊
三珍海鲜粥的做法
取三珍海鲜煲一份提前解冻，内含花甲、鱿鱼和青口，以及胡萝卜和青豆。
1） 一包三珍煲可以做成三人份的海鲜粥。
2） 取4两左右大米，洗完后煮粥，煮粥方法不限，电饭煲、高压锅都都可以，要特别注意的是：大米粥煮到8-9成熟备用（米粒还是一粒粒的，还没有完全散开）；
3） 然后加入解冻好的三珍煲，一起再加热煮开3分钟以上，好吃的三珍海鲜粥就煮好了。
4） 出锅后，根据个人喜好加入适量葱花和香菜，以及一点点香油；
鲜Skr海鲜烩创始人
放入自己喜欢的海鲜种类，加入少许白米，放入锅中，待白米快熟时，放入海鲜，煮一小会，一道简单的海鲜粥就做好了。
