爱吃狗粮的猫
酥鱼又称骨酥鱼，是一道色香味俱全的传统名肴，属于河北菜，起源于骨酥鱼之乡邯郸赵家。
主料：鲫鱼500克
调料：大蒜50克，桂皮3克，茴香粉2克，姜50克，料酒3克，生抽75克，醋70克，香油70克，白砂糖100克，大葱250克。
制作方法
1.将鲫鱼去除内脏，鱼鳞，清洗干净。
2.大葱切段，姜，蒜切片备用。
3.将锅底垫上一层竹垫，先将鲫鱼肚朝上放在竹垫上整齐排列。
4.把各种调料均匀地铺一层在鱼身上，再放一层鱼，再放一层调料，直到把鱼和调料全放完。
5.加生抽，米醋，黄酒，白糖，鲜汤，然后盖上锅盖，使其尽量密封好，以免跑气。
6.用大火烧开后，转用小火焖烧1个小时。
7.待鱼骨酥烂时，淋上麻油，用大火收汁，待汤汁浓稠时离火冷却，结冻后再慢慢取出装盘。
海哥告诉你
焖酥鱼怎么做好吃？
焖酥鱼通常用鲅鱼或者鲫鱼等来加工，个人认为酥鲫鱼做出来的口感相对来说比其他鱼好得多。但是酥鲫鱼弄不好易碎。万变不离其中，那么酥鲫鱼怎么做好吃呢？
首先把宰杀好的鲫鱼洗净摘除腹腔内的粘膜 ，不要改刀。
其次把洗净的鲫鱼高油温闯炸使其定型，复炸使其骨酥肉嫩。每一条鱼均用竹帘捆扎裹好，也可多条码放整齐捆扎裹好。
最后熬制糖醋汁，个人感觉糖、醋、番茄酱的比例为1：1:0.5，小火熬制粘稠，加入适量的骨汤、料酒、适量的盐味、大料、花椒、大葱、老姜等放入高压锅中，之后把捆扎好的竹帘鱼码放整齐放入高压锅内，盖好高压锅盖，放上高压阀，上汽半个小时，移开火自然让高压锅的气消失，捞出除去竹帘，即成骨酥肉嫩，（不是太急着食用，用汤汁浸泡，味道会更好）甜酸适口的骨酥鱼了，酥鲫鱼凉透后绝对是下酒的美味佳肴。
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