專家指導：重慶醫科大學一級營養師、營養保健研究所專家 趙勁梅
這個時節進補的食物大多比較油膩、難消化，有些又有點偏溫補。對於一些脾胃功能差的人來說直接進補會對腸胃有負擔，因此就需要先把脾胃功能養好，把氣血養足。而豆類食品就是補脾益胃的最佳食材選擇。
每天吃豆 增強免疫力
重慶醫科大學一級營養師、營養保健研究所專家趙勁梅介紹，豆類食品幾乎不含膽固醇，卻含有豐富的磷脂和豆固醇，有助於降低血清膽固醇；大豆（包括黃豆、黑豆和青豆）含有豐富的優質蛋白質、必須脂肪酸、B族維生素、維生素E和膳食纖維等營養素，且含有磷脂、低聚糖，以及異黃酮、植物固醇等多種植物化學物質。是我們人體重要的優質蛋白質來源。每天堅持食用豆類食品，可起到減少脂肪含量，增加免疫力，預防慢病的作用。
豆子不同 營養也大不同
吃豆的營養很多，不一樣的豆子也有自己獨有的營養特色。
黃豆：減少心血管疾病
黃豆含植物性蛋白質，有“植物肉”的美稱。其中的大豆蛋白質和豆固醇，都能明顯改善血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的幾率，黃豆富含大豆卵磷脂，它是大腦的重要組成成分之一，多吃黃豆，有助預防老年痴呆症，此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神經機能和活力。
毛豆：護心降壓
毛豆富含植物性蛋白質、鉀、鎂、B族維生素和膳食纖維等營養素，同時還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，對於保護心腦血管和控制血壓很有好處。
紅豆：健脾消腫
紅豆性平，能清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫。秋天人體容易出現水腫，喝一碗紅豆湯就可以有效緩解水腫。
綠豆：清熱解毒
綠豆含豐富的維生素A、B、C，有降血壓作用。綠豆性涼味甘，具有潤喉止渴、清熱益氣、解毒利水等功效。
綠豆粉可以對付瘡腫燙傷，綠豆皮可以明目，綠豆芽還可以解酒。冬季常喝綠豆湯，不僅能增加營養，還對腎炎、糖尿病、高血壓、動脈硬化、腸胃炎、咽喉炎及視力減退等病症有一定的療效。
黑豆：補腎抗衰老
中醫認為，黑色入腎，因此常吃黑豆對腎臟好。另外，黑豆表皮中含有豐富的花青素，能夠清除體內自由基，抵抗衰老。此外，花青素還有護眼的功效。
芸豆：減肥、促進代謝
芸豆營養豐富，蛋白質、鈣、鐵、B族維生素含量都較高。值得注意的是，芸豆中皂甙類物質能促進脂肪代謝，其中還含有能夠阻止糖類吸收的成分，是減肥的理想食品之一。
簡單3步 做出豆子“底料”
知道豆類的這些好處，接下來就是吃的問題了，蒸豆飯，米飯熟了但豆子還是硬心兒；煮豆粥太費火；打出的豆漿有豆渣，口感不圓潤。怎麼能夠省時又省力的吃豆子呢？趙勁梅給大家推薦了一種方法，不僅省時省力，還且讓豆子吃起來營養價值更高，還美味。這種方法主要有以下3個步驟。
1.泡。選幾種豆子，可略多一點，提前一晚上泡上（大約十小時左右，提前一晚上泡上就行。） “泡”會讓豆子蛋白質吸水後更均勻，且把豆子中阻礙礦物質吸收的單寧、植酸等抗營養物質溶解出來。
2.蒸。泡過的豆子就脹起來了，然後將泡好的豆子，用電飯鍋蒸一下，就像蒸米飯一樣，不過比蒸米飯的水要少一些，水剛剛齊略過豆子就可。
3.當“底料”冷藏。把蒸好的豆子放涼後放進保鮮盒裡，冷藏到冰箱裡（一般放個兩三天的樣），這就是豆子“底料”，每次需要時用勺子挖一些就可以啦。
以上準備工作就完成了，這樣經過集中泡、蒸過的豆子，再用起來就非常方便、且可以做出很多花樣來。
3種豆子做法 省火又好吃
處理豆子的工作完成，接下來就是用這些豆子做美味食物了。
雜豆蒸南瓜
做法：將南瓜切塊，拼在盤子裡，中間放上提前蒸好的雜豆，淋上一些蜂蜜，大火蒸上20分鐘南瓜就熟的透透的了，且豆子和瓜一樣軟綿。上桌後用南瓜豆子沾著盤底的蜂蜜汁，軟嫩香甜，非常好吃。
雜豆蒸米飯
做法：蒸米飯時，把上面的豆子“底料”放在和大米一起蒸即可，這樣就可以把平時的白米飯吃出花樣，且不費另外的時間豆子也熟的很透(米飯可以是糙米和大米一起的二米飯，另加一些紅棗)。
美味豆漿
做法：就是代替平時的豆子，用這種泡蒸過的熟豆子打豆漿，或者加些米類做出米糊。因為豆子之前“蒸”過，打出來的豆漿沒有豆腥味，沒有豆渣，而且比普通的豆漿口感順滑、味道更加香醇噢。
綜上所述，集中泡、蒸一些豆子（一次可用2至5回），然後再隨意搭配出不同的豆餐，省時又有花樣，將豆子的美味與營養髮揮到了極致。
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