泡泡油糕-轻纱织就 蝉翼作成
三秦大地美食无数，大到市县，小到乡镇，每一个地方都有自己响当当的特色美食。在陕西走一圈，你不仅会为这里久远的历史文化折服，更会被这里千姿百态的小吃圈粉。
西安向北40公里的三原县，置县已有1560多年历史，这里文化积淀深厚、名人辈出。唐卫国公李靖，明吏部尚书王恕、工部尚书温纯，国民党元老、书法大师于右任等等，都是三原人。
于右任故居
三原自古就是京畿之地，被誉为“衣食京师、亿万之口”，更有八百里秦川“白菜心”之美誉。优越的地理位置，肥沃的土壤良田，造就了多样的三原小吃，如泡泡油糕、金钱油塔、疙瘩面、蓼花糖、白封肉等等，蜚声海内外。
其中最著名的当属泡泡油糕，它因表面蓬松如轻纱，结有密密麻麻的小泡，故而得名。泡泡油糕色泽白亮，表皮膨松，薄如蝉翼，馅是用白糖、黄桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的。炸好的泡泡油糕，表面有一层如白霜如蝉翼的极薄的泡泡，里面则是香甜的馅汁，整个吃起来，松软绵润，入口即化，因而深受大家的喜爱。
泡泡油糕的渊源可上溯至唐代。公元618年，唐王朝建立以后，先后在今三原县的北部原区兴建了开国皇帝李渊以及敬宗李湛、武宗李炎等帝王的宏大陵园，即献陵、庄陵、端陵。于是三原的北部原区便成了唐王室巡拜陵、从事狩猎的重要场所，经常是帝王御驾前往，王公大臣们的活动也甚为频繁，以致路上行人常年络绎不绝。这条道路上有个村子距京城长安和原区均不远，便成了皇家往返休息的重要场所，人称"王店"村。这个村也成了达官显贵、商贾富户常来常往的地方，随之兴起了物资交流、集市贸易，王店也成了兴旺繁华的"王店集"。
献陵石虎
据传说，在"王店集"上有一个专门制作油糕的小吃店，制成的油糕外皮起泡、酥松润滑、馅软甜香，受到人们的交口称赞。有一天，前往北塬狩猎的唐太宗李世民慕名前来品尝，吃后赞道"好、好、好，见风消"。对泡泡油糕赞不绝口。于是该店名声大振，生意兴隆，小吃店经营的油糕也得以广泛流传。
唐中宗在位时，宫廷中有一种制度，即大臣初拜官或升迁，照例要献食于天子，名叫"烧尾"。烧尾是指神话传说中"鱼龙变化"的故事，凡是有跃上龙门的鲤鱼，必有天火(雷电)把它的尾巴烧掉，才能成为真正的龙。大臣们为了献媚取宠，向"真龙天子"进宴，当然就叫做烧尾了。
唐景德镇龙二年(公元708年)，韦巨源官拜尚书令后，宴请中宗皇帝的"烧尾宴"中，有一款名点叫"见风消"就是泡油糕的制作技术得到了改进和提高，已是轻如白纱，薄如蝉翼，入口即消，巧夺天工。
清朝年间，一些掌握了制作油糕技术的三原县人，到西安制售为生，使泡泡油糕传至西安，并由此名扬遐迩。经过历代相传至今，泡泡油糕久盛不衰。由于饮食文化的交流和旅游事业的兴旺，泡泡油糕在古城西安颇受欢迎，位列“西安十大小吃”之一，成为中外宾客同声赞扬的上乘美点。
泡泡油糕之所以受到人们的青睐，主要是因为它的制作方法有独到之处。平时人们吃的油糕蓬松发虚，是由于矾碱和面配比恰当，放入热油中，产生二氧化碳气体所致。泡泡油糕既不放矾，也不施碱，只是用水和大油烫面，同样蓬松胀发。
❶ 烫油面。清水倒入锅内烧开，加入熟板油，将面粉倒入锅里，用铁勺子搓拌油面，待油面掺合后，面已基本烫熟。把烫面摊在案上晾凉后，用凉开水分数次加入面中，反复搓揉，把面搓成软面团待用。
❷ 制馅。白糖、黄桂、玫瑰、桃仁、熟面和在一起，拌匀即成黄桂白糖馅。
❸ 包油糕。将烫好的油面，搓成长条，揪成小块，用双手上下压成厚片，加一调羹糖馅，左手旋转，右手拇指与食指逐渐收合，封合后揿成圆形。
❹ 炸制。油热后逐个将包好的油糕下锅，及时用筷子翻过，待油糕冒出气泡时，将油糕推向锅边，炸2、3分钟即熟。泡泡油糕尤其是对油温的要求很是严格，当油糕投入到一定温度的油锅内，内部水蒸气大量形成，气体急剧上升的同时，蛋白质性变而展开，淀粉膨胀焦化，气泡逐渐形成，并在高温环境中固定下来。
炸好后的泡泡油糕，糕面出现薄如蝉翼、白如霜雪的一层泡，犹如繁花盛开，似乎见风即消，入口即化，松软绵润，芬芳醇香。
泡泡油糕吃法也是很讲究，太热了烫嘴，太凉了又不好吃，因为油糕是吃之前才用最快的速度油炸上桌的，如果凉了，好看的泡泡纱会瘪掉，糖馅也会变硬影响口感。俗话说“心急吃不了热豆腐”，所以说刚刚端上桌的泡泡油糕，可不能急着大口吃，要且热且凉着吃，得慢慢细细品尝它的美味。
由于饮食文化的交流和旅游事业的兴旺，泡泡油糕在西安这座古城，成为中外宾客同声赞扬的上乘美点。软绵香甜的泡泡油糕，蕴含着一种憧憬和情怀。陕西人已经把泡泡油糕与美好的生活向往融合在一起，她不仅是源远流长的一道美味，也成了吉祥如意的象征。热情好客的陕西人接待全国各地的朋友，都会点上一盘香甜美味的泡泡油糕，送上诚挚美好的祝福。
一千多年一路走来，三原的泡泡油糕，从乡村到城市，从本地到远方，不变的，总是那种让人无法拒绝的诱惑！
閱讀更多 逛諞咥陝西 的文章
