据估计，到2050年全球人口将达到100亿（没错！就是100亿！），而与此同时，饥饿、疾病、环境恶化、气候变化、水资源短缺等全球性问题却与日俱增。
而大部分的问题，都和人们的饮食习惯有着极其密切的关系。（不管你信或者不信，事实就在那里。）
在严峻的现实环境下，人们应该吃什么的问题变得越来越紧迫。换句话说，自己的健康、地球的未来、人类的发展能如何，就掌握在诸位自己的嘴里。（听起来好严重！事实就是这么严重。）
给全人类的可持续健康饮食建议
继上一篇膳食纤维的报告后，柳叶刀又发表了一篇新的研究报告，为全世界人口提供了一项健康的饮食建议，在各大国际著名的主流媒体中再一次掀起了浪潮，BBC新闻、卫报等疯狂转发。
这份可持续健康饮食建议是由37来自各个国家，跨越医学、营养学、农业、气候学等各个学科的科学家花费了两年的时间才得出的结论，内容适用于非素食者、素食者以及各个国家各种饮食习惯的人群。
如果这份饮食建议得到大家的采用，那么人类的健康和全球的发展将会得到极大的改善。（对，就是这么厉害！）
关于动物性饮食，素食者可以看参考范围的最小值，可以是“0”；非素食者可以看参考范围的最大值，千万别超值了，这份超值可一点都不划算。
看完这份优秀的饮食建议，我们不妨再看看全球性的各个方面的问题到底严重到了什么地步才会让这么多科学家们频频去研究，而这些问题到底和人嘴里的食物又有着什么样的关系。
各位乘客请注意，前方将有一大波的数据，请大家不要忘记带上自己的大脑。
人类的健康水平令人堪忧
经过这么多年科技、医疗卫生技术的发展，研究者们震惊地发现，人类的健康水平竟然越来越糟糕，这个结果科学吗？不科学。
生病的人不断增加，非传染性疾病可以说是罪魁祸首，就是我们最常见的心血管疾病、癌症、慢性呼吸道疾病和糖尿病。
据世卫组织统计，全球每年约有4100万人死于非传染性疾病，相当于所有死亡人数的71％，其中有1500万人的年龄在30岁至69岁，属于过早死亡。
这些疾病的死亡人数中，心血管疾病所占的比例最高，大约每年有1790万人，其次是癌症（900万），呼吸系统疾病（390万）和糖尿病（160万）。
2018年癌症患者约有1700万人，死于癌症的大约有960万人，按照死亡率来排分别是：肺癌（176万）、结肠直肠癌（86.2万）、胃癌（78.3万）、肝癌（78.2万）、乳腺癌（62.7万）。
此外，不断日益严重的问题还有超重和肥胖，今天全球有超过20亿成年人有这个问题。（很多疾病也恰恰是从这里开始的，说得好听一点就叫营养过剩。）
讽刺的是，与此同时全球竟然还存在着很严重的饥饿问题和营养不足的问题。在全球范围内，仍有超过8.2亿人营养不良，1.51亿儿童发育不良，5100万儿童过瘦，超过20亿人缺乏微量营养素。
每年约有900万人死于饥饿或者与饥饿有关的疾病，其中约有300万是五岁以下的儿童。
这些问题和饮食有什么关系？
一方面，大部分的非传染性疾病是由于饮食不当等原因导致。过度食用不健康食品，包括红肉、糖等等。同时过度食用其他动物性食物也给身体带来了很大的负担和危害。
另一方面，为了满足这部分人们对肉类的需求，大量的森林被砍伐用来养殖动物以及种植喂养动物的农作物，而这些地方很多都在发展中国家，包括很多贫困地区。
全球几乎三分之二的大豆，玉米，大麦和约三分之一的谷物被用作动物的饲料。
据估计，气候变化造成的农业生产减少可能导致2050年有50万人因气候原因死亡，其中大部分是由于水果和蔬菜的生产和消费减少，其次是由于粮食供应减少加剧体重不足。
简单来说，因为人的欲望和非理性的消费，世界发展正以肉眼可见的速度走向两个极端。
地球的健康水平惨不忍睹
从小到大，至少我所接受的教育都是要保护自己的地球母亲，要为她提供给我的一切资源而心怀感恩。现在，我们的地球母亲已经伤痕累累、满目疮痍了。
目前我们所面临的环境问题早已超出了课本上轻描淡写的几句话，全球变暖、气候变化，环境污染（包括空气、水、土壤），资源枯竭，生物多样性减少，植物覆盖率下降，臭氧层破坏等等问题都严重影响了人们的生活。
可能现在大家没有太明显的感觉，但是相信大家都听过温水煮青蛙的故事。有些事情，等到大家察觉到不对劲了，就已经来不及了。
近六年全球温室气体浓度不断上升并在2018年创造了历史新高。联合国气候变化委员会提出，如果气温提高超过1.5℃，那么就算到时候所有人不吃不喝不出门，也无力回天。
由于气候导致的海平面上升（近16%），到2100年可能会有20亿人流离失所。这相当于世界人口的五分之一。伦敦、曼谷、休斯顿、雅加达、上海等城市将面临威胁。
我们是最后一代有机会挽回悲剧的人。
随着全球变暖，全球海平面每年平均上升3.4毫米，速度成倍级增加。
北极海冰量在2018年达到历史最低点，南极冰盖融化速度在过去五年中增长了三倍，自然灾害在过去40年中翻了一番。
随着人口的增加，到2020年水和能源的需求量将会增长40%和50%，但目前水污染问题一直很严重，资源也日益捉襟见肘。到2025年，世界上将有50%的人口都生活在缺水地带。
由这些原因引发的极端天气也成为影响人们正常生活的重要原因之一，包括干旱、洪涝、飓风等等。2016年有3110万人口流离失所，其中76%与天气有关。
据估计现在每天有200种物种灭绝，大约60％的鱼类种群被完全捕捞，昆虫减少了75%，地球可能正处于第六次大规模灭绝之中。森林和草原也在以惊人的速度消失。
和这些问题比起来，我们现在吸几口霾、喝几口浑水还真是小巫见大巫。
而这一切同样和我们的饮食息息相关。农业和林业约占全球温室气体排放量的四分之一。这与电力和供暖大致相同，远远超过地球上整个交通系统；畜牧业占温室气体排放的14.5％-18％，算上动物的呼吸和排放甚至占了51%。
农业是甲烷和氧化亚氮排放的主要来源；农场的氨很大地加剧了空气污染；农业占全球土地的近40％，粮食生产占全球温室气体排放量的30％和淡水使用量的70％；农业中的氮肥、磷肥是水污染的重要原因之一。
在这当中，畜牧业以及为了给农场的牲畜提供饲料的粮食生产带来的危害要多得多。由于人口增长和向更多加工食品和动物性食物的饮食转变，食品系统的环境影响可能会增加约50-90％。
与此同时，由于生态的破坏，粮食产量也在不断下降，又导致了更多的农田开垦……恶性循环。
就是这样，我们不合理的食品生产和消费系统，给地球带来了毁灭级的伤害。
这个建议真的有用吗？
可以发现，在这个建议当中，大量的动物性食物被减少了，取而代之的是更多的植物性饮食。
如这份建议中所体现的——更多偏向植物性饮食的习惯，可以将食品系统的温室气体排放量减少50%以上甚至到80%，提高粮食产量一倍以上，大量减少土地使用量和用水量，减缓生物灭绝的速度30%以上。
这种饮食还可以减少每年约1100万人的死亡，降低23.6%的成人死亡。
除此之外，他们还给出农业生产和管理的建议，可减少一半的环境影响；如果减少食物浪费，可减少1/6的环境影响。
那么这个饮食主要想让大家怎么吃呢？
主要通过植物来摄取蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物；不吃加工肉类，尽量不吃红肉，少吃其他肉类和鱼类；尽量吃全谷物，少吃精制谷物；每天至少五份水果和蔬菜。
植物性食物：每天 摄入至少125克豆类或坚果来获取足够的蛋白质，每天至少五份水果和蔬菜补充足够的微量元素和膳食纤维。
动物性食物：每周消耗不超过98克的红肉（猪肉，牛肉或羊肉），203克的家禽和196克的鱼。（估算起来每天差不多就一指甲盖的红肉、三指甲盖的白肉吧…）
PS：植物占的比例越大，对环境越有利！
写到这里，这篇巨长的研究报告就差不多到了尾声。科学家们的研究已经转达给诸位，接来下就看诸位的行动了！
还是那句话，自己的健康、地球的未来、人类的发展能如何，就掌握在诸位自己的嘴里。
路漫漫，但未来可期。
注：
论文来源：柳叶刀医学杂志（The Lancet）
论文题目：《人类世的食物：EAT-柳叶刀委员会提出的基于可持续食物系统的健康饮食》
（Food in the Anthropocene: the EAT–Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems）
医学博士Walter Willett教授，JohanRockström教授，Brent Loken博士，Marco Springmann博士，Tim Lang教授，Sonja Vermeulen博士等37位各领域科学家。
—End—
文&编者 | 桃子猫和诗
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