腐爛的水果會產生酒香，長毛的麵食可以做醬，發黴的豆腐可以做豆腐乳……在過去很長一段時間內，人們雖然沒有認識到酶這一類別，但是卻學到了酶的應用。比如說，用酒麴來釀酒，製作發酵的醬類，製作豆腐乳和酸奶，用豬胰臟洗衣物等。
直到虎克用顯微鏡發現了微生物，人們才開始對發酵有了科學的研究，在1877年，生理學家 Wilhelm Kühne創造了術語enzyme——酶，其定義是具有催化作用的水溶性蛋白質。從那時候起，針對酶的研究越來越多，越來越深入，出現了眾多獲得諾貝爾獎的發現。
人體和哺乳動物體內含有5000種酶，酶在人體中參與營養代謝、能量轉化等所有生理過程，在生命活動中起到舉足輕重的作用，可以說，酶和水、空氣、食物一樣，是生命之源，一旦酶停止作用，生命也將終止。
現代的生物酶技術有了長足的進步，我們平時吃的葡萄糖、麵包，喝的果汁，用的酒精洗滌劑，穿的棉麻，加工肉食，動物飼料都有酶的作用，甚至建築鋪路、開採石油也會用到特種酶，酶在人們的生產生活中的使用越來越廣。
當然，市場上賣高價的“酵素”並不是酶，雖然它的字面含義和酶是一致的。 如果想通過來補充酶，可以到藥店購買藥品酶製劑，像助消化的蛋白酶、澱粉酶、胰酶，殺菌的溶菌酶等都已經生產成安全可靠的藥品製劑，可以方便的服用。
如果想最近距離感受一下身體內的酶，那就買一個原味饅頭，咬一口，在嘴裡細細咀嚼，是不是有一股甜味？那是唾液裡的澱粉酶起作用了，直接在口中生產出了糖，作為口組織的營養來源，和自己製作的誘食劑，有沒有感覺食慾大增，衝著饅頭店大喊一聲“老闆，再來一個！”
分享到:
閱讀更多 鬱郁慄林 的文章
