四喜丸子是魯菜的經典之一，它由四個色、香、味俱佳的4個肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事，更有闔家團圓之意，是為人們喜愛的吉祥菜餚。
然而跟它有著異曲同工之妙的便是淮揚菜裡有名的紅燒獅子頭啦！
這兩道菜的做法基本一致，只是四喜丸子限用四個肉丸。主要以豬肉、雞蛋和蔥花為主料。
而獅子頭則是將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，先炸後煮，出鍋後撲鼻的香味，光聞起來就引動食慾，醇香味濃的湯汁浸潤了偌大的肉丸，讓人垂涎欲滴！
但是純肉吃多了會膩，所以美食君改用雞蛋取代部分肉餡，表面色澤光亮，濃油赤醬，切開後更是細白誘黃，作為一道年菜也是極好的！
紅 燒 獅 子 頭
豬肉末/淮山藥（或荸薺）/小青菜/熟雞蛋
生抽/老抽/鹽/蠔油/胡椒粉/花椒油
蔥姜/八角/桂皮/花椒/冰糖/澱粉
1. 豬肉末中嗑入一個生雞蛋，再拌入剁碎後的山藥泥；加入少許生抽，老抽，鹽，蠔油，胡椒粉和花椒油混合均勻，並順著一個方向攪拌上勁。
2. 將4個去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中，做成大肉丸。
3. 鍋裡熱油，燒至8~9成熱（略見輕微冒煙），把做好的獅子頭入鍋炸至表面金黃定型後立即撈出。
4. 另起一鍋，倒入清水，加入薑片，八角，桂皮，花椒，生抽，老抽，鹽和冰糖煮開，放入炸好的獅子頭，轉中小火燉煮30分鐘。
5. 中途用勺子舀取鍋中的湯汁，不停地澆淋在丸子上，上色入味。如果湯汁不夠濃稠可以加入少許水澱粉。
6. 最後加入焯好的青菜即可。
美食君取四喜丸子之意做了4枚改良版獅子頭，若是一家四口圍坐，一人一個，吃完來年必是團團圓圓，鴻運當頭！
人多之時，對半切開，一起分享這份饕餮大餐，何樂而不為？
1. 餡料的搭配 —— 若荸薺不容易買到，可以用淮山藥或藕來代替，同樣可以使肉質變得鬆軟。還可以拌入麵包糠，使口感更鬆脆。
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