羊 肉
優質鮮羊肉有光澤，紅色均勻，脂肪呈白色或淡黃色，有明顯的羊肉羶味。優質鮮羊肉用手指按壓後，凹陷能立即復原，外表微幹或有風乾的膜，不粘手。老羊肉顏色鮮紅，較暗；小羊肉顏色淺紅，看上去比較鮮嫩。
鴨 蛋
新鮮鴨蛋蛋殼結實，無汙染，放耳邊搖晃無咣咣感，對光照看，呈微紅色，半透明狀。選購鹹鴨蛋時時首先看外觀，品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨，光滑圓潤，蛋殼呈青色。煮熟後剝開蛋殼，質量上乘的鹹鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝練，鹹味適中，蛋黃質地如細沙，油多味美。
牛 肉
黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細柔鬆弛，肌肉間含脂肪很少，肉的營養價值及鮮味遠不如成年的牛肉。
鴨 肉
優質鴨體表光潔，呈白色或乳白色，腹腔內壁乾燥，有鹽霜，肉切面呈玫瑰紅色。好的鴨肉有香味；質量一般的鴨肉可以從其腹腔內聞到腥黴味；若聞到較濃的異味，則說明已變質。
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