（文/袁昆爱美食）不少朋友发现昆哥经常会分享鱼的各类做法，对于爱吃鱼的朋友来说怎么做好鱼却犯了难，不是鱼太腥就是鱼变样，煎鱼到底有哪些小技巧？
鱼腥味是大家遇到最常见问题，鱼腥就不好吃了。正式开始本文前，给大家聊一个小常识：鱼最好一餐吃完，如果吃不完尽量不要加热，加热就很腥。
先说鱼腥的解决方法：所谓的鱼腥线根本不靠谱，即使抽出来也没太大作用。所以还是要常规去腥方法。
1、洗鱼一定要洗干净，特别是鱼体内的黑膜，还有鱼鳃处，如果用温水冲洗效果会更好。
2、鱼腌制几个小时效果比较好，一般是放盐、姜蒜和料酒腌制。
3、鱼煎好后可以烹入一点白醋，加水煮的时候，水没煮开不能翻动，煮鱼不能盖锅盖。
鱼腥的问题解决了，我们再来看看怎样煎鱼皮不破：
锅要洗干净，很多朋友会用生姜擦锅，当然也有洒盐的做法。重点是净锅一定要烧热。
锅烧热后入油，油也要烧热，然后锅转动一下让锅底四周都有油，这是第二个关键步骤。
鱼可以用厨房纸吸干水分，也可以拍一层淀粉，鱼入锅后小火煎，一般2、3分钟即可，煎好前不要翻动。
烧鱼时可以大火烧开小火慢炖（烧开前不可翻动，否则一定腥），即使是红烧鱼用中火即可，最后汤汁浓稠时要晃锅防止粘锅。
相信通过袁昆爱美食的介绍，大家对鱼太腥和鱼粘锅易碎的问题已经知道解决方法了吧，爱吃鱼的吃货朋友明天要不要试试呢？
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