由於各地飲食文化的地域性差異，常常會因為食物的叫法不同，而令人感到困惑。你來恩施，會被這些怪異的叫法搞得暈頭轉向。
恩施早餐是熱鬧的，在名目繁多的早餐中，“格格”是“點擊率”最高的食物之一。
在恩施，“格格”並不是清朝公主，它是一種美食。其品種很多，有牛肉“格格”、羊肉“格格”、豬肉“格格”、肥腸“格格”、排骨“格格”等。“格格”實際上是用較寬的竹皮盤卷而成的圓形蒸籠，一般是碗口大小，蒸的多以鮮肉類為主，輔之精鹽、清油、花椒、大蒜、生薑等作料，並混拌有紅辣椒末。竹蒸籠像寶塔一樣一層一層豎在鍋裡，一摞十幾格，旺火一蒸，隨著騰騰的熱氣，撲鼻香味也散發出來。吃一口，香辣適口，醇和厚道，鮮而不膩，嫩而不羶。
恩施“格格”以麻、辣、鮮、香為特色，其做法並不複雜，先將鮮肉剁成3釐米見方的小塊，撒入料酒、碎辣椒、花椒、大蒜、生薑等，用雙手不停地翻揉，揉至肉粘手後再放包穀面，將包穀面與肉揉均勻後即可。在蒸之前，可根據喜好將洋芋、紅薯、芋頭等切成小塊鋪底。上蒸籠後，用旺火蒸15分鐘左右就可以了。上桌前，還要放上少許蔥段或香菜。
在恩施鄉村宴會的“十盤八碗”中，沒有“格格”是成不了宴的，而且，這“格格”由小變大了，一般直徑在一米左右。宴會前晚，大廚們各自分工，忙而有序，一陣忙碌下來，大蒸籠一格一格由下而上，擠滿了各種用扣碗裝的“格格”。待頭撥客人進門，燒火佬就開工蒸“格格”。宴會開始前，管家會安排幫工在堂屋裡呈“品”字形擺3張八仙桌，宴會開始後，只要各種各樣的“格格”一上桌，客人們便連聲稱讚主人家“做人有品，做事有格”。
一年四季，在恩施早餐店，門口都有一口大灶，灶上架一口山水大鍋，鍋蓋是用白鐵板特製的，上面佈滿大大小小的蒸氣孔，數十隻竹皮“格格”層層疊疊地排列在蒸板上，灶膛熊熊烈火，灶上蒸氣昂昂。豪爽的恩施人一進店門就扯開喉嚨高聲吆喝：“先來兩籠羊肉，麻辣味的，再來二兩包穀酒。”一落座，么妹兒端的“格格”就上了桌，不斷提醒客人：“快趁熱吃。”您要是覺得一籠吃得不過癮，還可以再加，直到“格格”壘在面前好幾重。
恩施人好熱鬧，認識不認識的都喜歡往桌子上圍，吃一個“格格”喝幾口包穀酒，不著邊際的話題說得隨性灑脫，你一句我一句接的話茬總讓歡笑不斷。這氛圍，就是這座仙居之都獨有的韻味。
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