餐廳正確的經營策略的制定需要以數據作為支撐，結合當下的發展狀況評估預判未來趨勢。
中國報告大廳對2018年1-10月全國餐飲收入進行檢測統計顯示：1-10月份，餐飲收入33769億元，同比增長9.6%；按照這個增長比率，2018年我國餐飲業整體營收規模預計超過4萬億人民幣。
由此看出，在整體蕭條平緩的大環境下，餐飲行業仍然保有強大的生長力，已成為推動國民經濟發展的新的經濟增長點。
從全行業的分析顯示，餐飲的消費結構向多樣化，特色化，品質化升級，大眾餐飲成為主流主流，其中，團餐出乎意料的成為餐飲業態的黑馬。
團餐——整體市場規模已達萬億級，並呈穩定增長趨勢
團餐的消費主體學生、企事業單位員工、機關政府員工等群體組成，可以看出這部分群體都擁有較高的消費能力，也不僅滿足傳統食堂的餐飲方式，促使團餐業態不像過去那樣以價格便宜為標籤，向更高業態發展。
這個過去相對封閉的市場，正在迎來大的變革機會，據統計2017年團餐市場份額在整體餐飲市場中約佔28%，總營收1.19萬億元，《2018年中國團餐行業餐飲大數據報告》顯示，全國團餐受眾群體約為6.7億人，人均團餐消費金額在1300—1500元之間，營業增長率近30%，屬於高速增長領域。
隨著居民消費能力的提高，團餐服務能力的不斷提升，團餐的市場化進一步加強，將促使團餐不斷提升產品吸引力，促進團餐業態的創新升級。團餐開始業態開始以綜合體的形式出現，市場化運營、品牌化檔口、多功能服務等趨勢已經成為團餐新的發展方向。
根據中國烹飪協會數據，目前中國團餐企業的數量超過10萬家，但整個行業的超過99%的以上的企業年營收不足一億元，說明中國團餐集中度極低，也說明蘊藏著巨大的機會，不然團餐業態不會迸發出這麼大的增長率。新的餐飲模式和新的就餐方式，依託供給側的供應能力，團餐的集中度將大幅上升，可以預見的是，未來深耕團餐市場和擁有很強資源整合的的餐飲企業將有機會成為這個業態的龍頭企業。那麼怎麼實現呢？
整合上游供應端，優化產業鏈
和其他餐飲業態一樣，團餐也面臨食材供應的問題，原材料中間的經銷環節將食材價格翻了數倍，舊數據統計，團餐的食材支出佔據了總收入的比重高達40-45%，這麼高的比重嚴重抑制團餐的進化。
雖然團餐的食材支出成本太高，阻礙了團餐的變革，但是團餐有其他餐飲業態沒有的優勢，故具備整合升級的條件來實現降本提效和業態變革。
團餐所需食材SKU單一，有計劃性的菜單，單品需求大，批量分階段採購等特點，利於集中採購和直接供應，不用分類從市場採購和終端經銷商手裡採購，可以尋求源頭直採和規模化的配送，但是考驗著團餐企業需具備豐富的餐飲供應鏈運營管理經驗及能力，要求充分了解市場需求，豐富的供應商資源，強大的風控管理能力和質檢能力，較強的議價能力，才有希望是此案餐飲供應鏈的標準化整合。
標準化的食材供應鏈很好的契合團餐的食材需求
不僅團餐，中國餐飲行業的發展變革都需要標準化的幫助，過去的全靠心裡一杆秤去選購，去烹飪的方式阻礙了整個行業的進步。為促進中國餐飲行業的發展，讓天下人吃的健康，讓品質，安全有標準量化，廚絲進行食材供應鏈的標準化改造。
中餐食材SKU標準化困難，廚絲通過全品類精選的方式來實現標準化，低品質的食材品類實現標準化的意義不大，讓好的的食材實現標準化，餐廳能用的滿意，消費者吃的健康。
團餐需求品類少，單量大食材食材需求，餐企源頭直採要求太高，難度較大，廚絲研發產品配方，對上游資源進行整合，選擇頂級食材生產企業生產食材，用工業化思維做食材，為餐廳賦能。採取直供模式，減去中間經銷環節，降低採購成本，保證食材質量，滿足團餐企業大單量，規模化的配送需求。
數據能夠精準的描繪出所在行業的畫像，餐飲從業者應當學會通過數據洞察局勢，快速瞭解行業詳情，捕捉行業方向（更多詳細團餐數據分析資料，歡迎留言獲取）。
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