茶投伍刻，濃淡適中，做人亦如此
安溪四大名茶之中的鐵觀音，最誘人的便是它的“觀音韻”。福建省茶葉研究所編寫的《茶樹品種志》中描述安溪鐵觀音為:“植株灌木型，樹冠開張，枝條橫生，分枝部位低，稀疏不齊，樹冠高幅通常兩米，屬中葉類，遲芽種，嫩梢肥壯略帶紫色，葉片成水平狀生，葉片平展，肉厚質脆，葉面隆起，呈肋骨狀特徵。萌芽期約在3月下旬到4月初，生育起點溫度12.5度，4月下旬到5月上旬開採。停止生長約在10月下旬前後，生長期達個7個月；嫩梢黃綠略帶紫色，茸毛中等。”
對於現今栽種的鐵觀音而言，這些描述只是暫時的現狀，因為在隨著種植技術和環境的改變，鐵觀音茶樹處於不斷的變化之中。
鐵觀音
本山是“安溪四大名茶”之中鐵觀音的“近親”茶，產於安溪西部的堯陽，不管是長勢還是適應性都要比鐵觀音更勝一籌。 因為它品質優良，所以質量好的本山足以和鐵觀音相媲美，茶香氣清高，帶有蘭花香，滋味醇厚鮮爽，所以茶農也將它叫作“小鐵觀音”。
安溪本山茶
黃旦產於安溪羅巖，植株小喬木型，中葉類、早芽種。樹姿半開展，分枝較密，節間較短。黃旦茶樹的葉片比較薄，而且葉面略卷，葉齒深而銳，葉子的顏色是具有光澤度的黃綠色。因為黃旦茶樹的高適應性和強抗逆性，所以單產比較高，非常適宜製作烏龍茶，也有一些用於製作紅茶和綠茶。
安溪黃旦茶
毛蟹茶產於安溪福美大丘侖，它的植株為灌木型、中葉類、中芽種，樹姿半開展，分枝稠密，葉形橢圓，尖端突尖，葉片平展。毛蟹茶樹的葉子為深綠色，葉質較厚、較脆，鋸齒銳利，芽梢肥壯，育芽能力強。美中不足的是，毛蟹茶的芽葉持嫩性較差。毛蟹製作的烏龍茶色澤烏潤、香氣清香，具有茉莉花香，滋味清醇。而製作的紅茶和綠茶則毫色顯露、外形美觀，品質極佳。
安溪毛蟹茶
從唐代開始，安溪種植茶葉的歷史足有數千年，閩南語中“茶”的讀音也成為荷蘭語、德語、法語和意大利語中“茶”字讀音的根源。而從17世紀初清代乾隆年間開始，鐵觀音在安溪縣西坪鎮開始栽種，至今四百餘年的悠久歷史，更令它以名茶鐵觀音的發源地名號而聲傳世界。
安溪，這片土地所孕育的神奇還有太多有待發掘。
安溪
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