炸酥肉，四川人过年的保留项目。
by helloues
现在火锅店没得道酥肉做小吃都不好意思说自己有特色，于是外地人就把酥肉理解成火锅前菜。但其实，对四川人来说，吃酥肉可比吃火锅有仪式感多了！
小时候，只要家家户户支起一口油锅，开始炸酥肉、肉丸、 排骨…那就是要过年了！
by 瑞拉瑞拉唔
灶台的柴火烧得“噼啵”作响，食材在油锅里欢快地翻滚，空气中弥漫着浓郁的油香，刚出锅的酥肉简直是香死人不偿命，小娃娃些嘴馋得都守在锅边。
炸出来的酥肉、排骨…满满一大盆，现吃的要炸两道，剩下的就是过年的伙食，正月里大鱼大肉吃腻了，就煮上几坨酥肉，烫两把豌豆颠儿，绝对是饭桌上最受欢迎的，连汤都被喝得干干净净。
酥肉的秘方是家的味道
除了火锅店外，今年成都好多街边也开起了酥肉摊，有些还要排队排多久，但Y君觉得外头卖的酥肉怎么也吃不出小时候的年味儿。
by 下厨房
外面卖的酥肉很多都是裹面粉来炸，但是资格的酥肉裹的是红薯淀粉，这样炸出来的酥肉才外酥里嫩。
猪肉切片，撒盐、花椒粉腌个二十分钟，再裹上鸡蛋红薯粉和的面糊，每片猪肉挂上一层均匀的面糊，等油锅有个六七分热，下锅炸，炸得两面金黄，捞出搁置片刻，再炸一遍，这样一波简易的流程下来，一锅美味的酥肉就出炉了。
炸酥肉从来就不需要多高超的厨艺，在Y君心中，最好吃的酥肉莫过于小时候外婆炸的，没有什么家传秘方，但闻着的香和嚼着的酥却不输于任何长大后在外面吃过的酥肉，我想也许这个秘方就是家的味道吧。
by 女人爱美食
不加花椒粉的酥肉是没有灵魂的！
对于无麻不欢的四川人来说，没加花椒粉的酥肉是没有灵魂的！炸得香脆的酥肉，一口咬下去“咔嚓”，带一丝麻味儿，若有似无。
花椒粉一定要是新鲜粗磨的，吃起还有颗粒感的最巴适，附在酥肉表皮的花椒碎粒，完美中和了酥肉的香酥，麻中带酥，香中带麻，这才是正宗的四川酥肉！
by 墨衣白写
酥肉，四川人的乡愁
酥肉是年味儿，也是四川人的乡愁！特别是到要过年的时候，一口酥肉就可以把在外游子的思绪拉回家乡。
by 灯芯草
@愿静默安好：我家每年过年的时候都要炸酥肉，每次都是我婆一边炸我一边吃，简直是小时候的最爱了！
@爱吃辣条的少女：已经两年没回切过年了，最念的就是屋头炸的酥肉，有次实在想吃到不行了，就电话给我妈，现场语音教学，做出来没得我妈弄的好吃，好歹还是缓解了下这口乡愁。
@不加洋葱不加辣：大学在外地上的，年前我妈就会炸一大盆的酥肉、排骨，除了留部分过年吃，剩下的全给我打包放冰箱，回学校就带到寝室吃，我们室友都特别喜欢我妈炸的酥肉。
@西街少年：有次在街上看到卖酥肉的，就买来尝了哈，简直难以下咽，裹的面粉，炸得泡起一大坨，一块下切，把我天堂都顶痛了，而且一点麻味也没得，对我们四川人来说，这种酥肉就是耍流氓，太不正宗了！
by 每食每刻
寻味成都的酥肉店
在成都的大街小巷，有些酥肉店味道还不错，青年们要是没时间回家吃屋头的酥肉，倒是可以去寻寻味！
// 李孃酥肉 //
by NO艾斯比
春熙路上的网红酥肉，每次去都要排队，适合逛街饿了买来解解馋，他家酥肉瘦肉偏多，吃起比较爽，比较有嚼劲，还可以自己加孜然粉，比较创新。
人均：12元
地址：东大街下东大街段12-1
// 童婆婆酥肉 //
by 四元
童婆婆酥肉是连锁，成都开了很多家店，酥肉肥瘦均匀，特别是刚炸出来的，咬一口还滋油，唯一缺点就是他家的有点大坨，吃起不是很方便。
人均：12元
地址：锦东路8号
// 巴蜀大宅门 //
by 晓蓝若鑫
大众点评酥肉排行榜第一的酥肉，现炸的，形状是长条条的，就是肉有点偏少，一口咬下去酥脆，口感又麻又酥。
人均：88元
地址：北大街91号
// 大味生态火锅 //
by Elanie-晓意
这家的酥肉是Y君吃过的火锅店里酥肉最好吃的了，也比较接近家头的味道，肥瘦参半，吃得出来是裹的淀粉，外酥里嫩。
人均：77元
地址：航空港学府路一段315号
// 汪婆婆酥肉 //
by 小气球
汪婆婆酥肉比较特色的是他家酥肉分两种，满足不同需求，一种是全瘦的，还有五花的，各有各的美味，透明窗口可以看到嬢嬢在里面现炸，吃得比较放心。
人均：10元
地址：东光北顺街6号
by 女人爱美食
四川人之所以爱吃酥肉，并不仅仅因为它那又麻又酥的美妙滋味，更是因为这从儿时起就魂牵梦绕的年味儿给我们带来的幸福感。
大年三十下午守着油锅，等着从盛酥肉的盆里抓一块冒着油香热气的酥肉，烫得直抖手仍往嘴里放，这样的幸福感是我们儿时过年最欢乐的回忆…
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