農村有經驗的老人都知道一年四季什麼時令要吃什麼，甚至還有一些時令的俗語。比如“二月二吃豆豆,人不害病地豐收”，“七月七 ,吃餑花”等等。
眼下這個季節吃啥呢？最被看好且最好吃的要數香椿芽了！
在農村，哪個空地上有香椿樹可謂是被好吃的村民們摸的一清二楚，不少香椿樹上的香椿芽剛一冒頭就被手快的人一掃而空。
用俗語說：三月八，吃椿芽，雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽生木質。穀雨節氣之後，香椿就不那麼好吃了，所以喜歡吃香椿的人們，就會在春分之後短短的一個月時間裡過足嘴癮。
香椿芽分為紅芽和綠芽兩種，山東人據說喜歡吃紅芽的，北京人好像是喜歡吃綠芽的。紅芽的適合做鹹菜，綠芽直接新鮮食用即可。
要說讓你用香椿做道菜，你會想到什麼？八成你會說香椿炒雞蛋吧？其實農村人吃香椿的方法可謂是五花八門，有時候甚至能用香椿做出一桌子香椿宴來招呼客人。譬如香椿芽拌豆腐，香椿芽雞蛋湯，炸香椿魚，甚至還能做出香椿陷的餃子。
香椿菜做得好不好的訣竅，在於如何去異味邪味留香味。這個做法主要是要靠溫水焯一下。新鮮的香椿焯水的時間要短一點，老香椿的焯水時間要長一些。
但是香椿也不是和什麼菜在一起都能搭配著吃的。例如，若是和豬肉、熱麵條一起食用，或者一次吃太多，容易損害身體健康。因為香椿中含有較高的亞硝酸鹽和硝酸鹽，吃的時候要在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的高鹽成分。
還要值得說的一點是，香椿屬於發物，多吃容易導致舊疾復發，所有有痛風、陰虛、燥熱，眼部有併發症的人，是不能多吃香椿的，懷有身孕的婦女，大病初癒的人，體質孱弱的人也是要儘量少吃或者不吃香椿。
最後，想多問您一句，今年你吃香椿了嗎？
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