我上一篇文章的题目叫做《非凡的土豆》，主要介绍了土豆这种平凡的食物在地球上不平凡的旅程。八千年前，古代印第安人在安第斯山脉深处的的的咯咯湖发现并驯化了这个毫不起眼的植物。历经坎坷，它终于在大约两、三百年前开始走遍地球的每个角落，并最终成为世界上最主要的农作物之一。
彩色土豆
1958年，汪曾祺先生被发往军台效力，两年之后，虽然头顶的帽子摘了，一时间却找不到下家和去处，便暂时栖身于张家口附近的沽源马铃薯研究站画土豆图谱，一不留神，成了中国吃过、见过土豆种类最多的文化人，无他，因为汪先生画完一个品种的土豆以后，那个模特的结局就是被吃掉。也算因祸得福，画土豆的时候恰逢全民饥饿的年月，他靠着亦粮亦菜的土豆，倒是没饿着。多年以后，汪曾祺写了篇名为《马铃薯》的散文，从中我才知道，有的土豆龙葵碱含量低居然可以生吃，是水果味。而且，土豆不仅仅是褐色皮肤，品种很多，五颜六色，煞是好看。
欧美人大多是把土豆充作主食，在我国一些贫困地区，土豆也是经常充作主食，更多的地方，土豆被归入蔬菜一类，在我国，土豆深加工也比较单一，在食品圈里地位并不高。近年来，虽然推出了诸如土豆馒头、土豆面条等花样儿，但是口感与卖相都欠佳，土豆境遇的改善，尚待时日。
烤土豆
我对土豆百吃不厌，也就是俗话说的“土豆脑袋”，饭桌上一旦出现土豆，必然是不会放过的。我以为，土豆最简单，也是最能体现其本质的莫过于蒸煮和烤制，曾经在青海甘肃一些地方吃过烤土豆，土豆被烤出一层焦脆的外壳，掰开是那么地糯热松软，沾着椒盐、辣椒面，真香！回家后，连续数日以土豆为食，把土豆和家人都折腾的够呛。
土豆已经是国人餐桌上不可或缺的食材，它的亲和力很强，煎炒烹炸做菜可以，蒸煮成熟充作主食也可以，谁家的家常菜里没有它的影子呢？我也有几道拿手的土豆吃法，不藏私，分类拿出来与读者分享。
一是土豆泥类：将成年人拳头大小的两个土豆去皮切成厚片，上笼蒸熟，晾凉后在菜板上用菜刀横向碾压成泥，不求其十分细腻，保留些颗粒口感更好。如果希望土豆泥细腻，则可以放入家用搅拌器打碎。把土豆泥作为基础，由此可以派生出许多菜式。
土豆泥
其一，肉酱土豆泥，锅里放黄油，或植物油，将土豆泥翻炒加热，其间放适量盐和胡椒粉，之后盛入容器，另外炒制肉馅，各种肉类均可，适量调味，勾薄芡，烹制成卤汁样的肉酱即可，将肉酱汁均匀地倒在土豆泥上，点缀些香葱碎、辣椒碎即可上桌。还可以在烹制诸如炖牛羊肉、做红烧肉的时候，适量取些肉汤勾芡，倒在土豆泥上，更加简便。建议使用黄油炒制土豆泥，因为黄油和土豆泥的组合香味浓郁，土豆泥更加细腻润滑。现在黄油在大型超市都有卖的，很方便。
其二，海鲜土豆泥，将适量鲜虾仁或鱼类去骨去皮切碎（市售虾滑、鱼滑亦可），用黄油翻炒三五分钟，加入盐、胡椒粉。之后放入土豆泥一同翻炒，加盐、胡椒粉。放什么鱼虾，就是什么土豆泥。我比较过，三文鱼、鳕鱼更为适合，缘其刺少肉嫩。
其三，蔬菜类土豆泥，如用小油菜、小白菜等等绿色茎叶类蔬菜，制法同上。选取蔬菜时以脆爽些的更好，因为糯软的土豆与脆爽的蔬菜搭配口感尤佳。
蓝莓土豆泥
除了咸味土豆泥以外，土豆泥还可以做成甜味、酸甜味道的，比如，用蓝莓、草莓酱调制，有兴趣的读者不妨一试。
土豆沙拉
二是沙拉类：土豆适量蒸熟切丁，作为基础食材。由此派生各种沙拉。
其一，将土豆蒸熟切丁，放入番茄、生菜、黄瓜、胡萝卜等等适于生吃的各种蔬菜切丁，用市售沙拉酱拌匀，就是最简单的素食土豆沙拉。
其二，可以用各种手头有的熟肉制品或海味切丁，与土豆丁及其他蔬菜制作沙拉。如果自己有兴趣，也可以自制沙拉酱。在橄榄油加热，放入熟鸡蛋黄、盐、糖、胡椒粉、肉桂粉翻炒均匀，就是沙拉酱。我还曾经试过用芝麻酱拌土豆块，将芝麻酱加盐稀释成拌芝麻酱面一样的浓度，加入些熟芝麻粒，味道也是不俗，我也将其列入了沙拉类。或许，用芝麻酱来处理土豆泥应该不恶，我还没有试过。
土豆饼
三是土豆饼系列：将生土豆去皮擦丝，加入鸡蛋、面粉、盐、胡椒粉调成浓度适合的面糊，在平底锅中煎熟。如果面糊调的浓些，做成厚饼状油炸，则与一些快餐店里制作的炸薯饼无异。
很多人对土豆有个误解，认为吃它会肥胖。其实大可不必担心。营养学家曾经分析过，土豆的淀粉含量并不是很高，只有不足20%，比大米、面粉要低很多，而且脂肪含量极低，食物纤维含量却与苹果近似，吃土豆会有明显的饱腹感，它是一种良好的减肥食品。目前，一些减肥机构已经用土豆来作为减肥食品，而且效果明显。一些人之所以认为吃土豆会长肉，那是因为他们吃的往往是油炸类和速食类的产品，与土豆本身无关，土豆无辜。
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