土豆傳入中國
土豆，學名叫馬鈴薯，因為長得像馬鈴鐺，此稱呼最早見於康熙年間。不過在中國它的名字更多，中國東北、河北稱土豆，華北稱山藥蛋，西北和兩湖地區稱洋芋，江浙一帶稱洋番芋或洋山芋，廣東稱之為薯仔，粵東一帶稱荷蘭薯，閩東地區則稱之為番仔薯，在鄂西北一帶被稱為“土豆”。
還真是挺像的
按照中國一貫的命名法則，洋芋，那就應該是國外傳來的，事實也是這樣，土豆大約16、17世紀（中國明代中期）傳入中國。
一種說法是荷蘭人將馬鈴薯帶到臺灣種植，而後傳入大陸，所以土豆又被稱為荷蘭薯。一種說法是由晉商從俄國或哈薩克汗國（今哈薩克斯坦）引入中國，主要種植在山西，現在山西人還有“五穀不收也無患，還有咱的二畝山藥蛋”的說法。還有一種說法是主要由南洋印尼（荷屬爪哇）傳入廣東、廣西，因此，在這些地方土豆被稱為爪哇薯。
由於土豆適應性強、產量高，逐漸成為中國賴以生存的糧食之一。而今，中國已經成為土豆產量最高的國家，並在2015年試圖將土豆作為處稻米、小麥、玉米之外的第四大主糧。
土豆曾經是用來看的
土豆原產於南美洲，歷史大約有7千到1萬年，由一隻印第安部落發現並食用。
十六世紀中期，馬鈴薯被一個西班牙殖民者從南美洲帶到歐洲。那時人們總是欣賞它的花朵美麗，把它當作裝飾品。
1586年英國人把馬鈴薯帶到英國，英國的氣候適合馬鈴薯的生長，比其他穀物產量高且易於管理。後來一位法國農學家——安·奧巴曼奇在長期觀察和親身實踐中，發現馬鈴薯不僅能吃，還可以做麵包等。從此，法國農民便開始大面積種植馬鈴薯。
1650年馬鈴薯已經成為愛爾蘭的主要糧食作物，並開始在歐洲普及。這也帶來了比較嚴重的後果，由於愛爾蘭糧食作為比較單一，1845年開始，一種名為“晚疫病”的瘟疫席捲了愛爾蘭，導致了大部分土豆腐爛。7年間，愛爾蘭人口減少了1/4，逃亡海外者高達100萬人。這場空前的饑荒於是又被稱為“馬鈴薯饑荒”(Irish Potato Famine)。
紀念馬鈴薯饑荒的雕塑
17世紀時，馬鈴薯已經成為歐洲的重要糧食作物並且已經傳播到中國，在內蒙、河北、山西、陝西北部普及，成為貧苦階層的主要食品，對維持中國人口的迅速增加起到了重要作用。
1719年由愛爾蘭移民帶回美國，開始在美國種植。
愛達荷州的土豆博物館
18世紀初期，俄國彼得大帝遊歷歐洲時，以重金買了一袋馬鈴薯，種在宮廷花園裡，後來推廣到民間種植。
罪惡的食物
英語potato來自西班牙語patata。在拉丁美洲，“馬鈴薯”的西班牙語用papa一詞。它傳入歐洲，並沒有得到大家喜愛，原因是《聖經》中沒有記載過，教會認為土豆是下等人才吃的食物，只配發給監獄的人食用， 並使人們相信，吃了土豆會得鼠疫，甚至連一些醫生也告誡人們，吃土豆會患麻風病、肺結核、軟骨症。
梵高《吃土豆的人》
英國人相信，種過土豆的土地會變成灰塵；意大利西西里人相信，只要把仇人的名字寫在紙上釘入土豆，仇人就會死去；一位18世紀的法國曆史學家寫道“土豆有種漿糊的味道。這種食物無味，不健康，導致胃脹和不消化。”
十八世紀，西歐連續發生嚴重災荒，糧食作物都枯萎了，惟獨土豆獲得了較好的收成。饑民們不得不用土豆來做救命食糧。從此，在歐美國家，土豆已成為是僅次於麵粉的重要主食。
1842年，俄羅斯發生饑荒，沙皇下旨命令農民種植土豆。但農民對土豆不瞭解，進行了抵制行動，彼得大帝動用軍隊鎮壓，歷史上稱為“土豆暴動”。可以說，土豆是伴隨著槍聲和血淚在俄國的土地上安家落戶的。但現在 “土豆加牛肉”已成為前蘇聯人幸福的象徵。
土豆也經常扮演了軍糧中極為重要的角色。在一二戰後期，由於民生凋敝、生產破壞，軍隊也常常無以為繼，只能配發土豆。一開始每個單兵可以配發8個土豆，後來逐漸減到4個、2個，直到最後每個單兵一天只能配發一個土豆。
可以說，土豆的歷史，與人類息息相關，見證了人類的饑荒、戰爭、疫病、死亡，有些事件還直接與它有關。但人們對土豆確實恨不起來，還越來越愛，法國人說，“愛情和土豆一樣寶貴”，法國有個“洋芋頭幫”，就是專門為紀念提倡種植土豆的有功人士設立的；西班牙人稱土豆為“上等食品”。
——是不是有一些諷刺呢？
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