用 心 做 好 吃 的 ， 用 心 做 好 用 的
淘宝：利物商店，豆瓣/小红书：迷特波鲁
对于食物的咸甜之争，我这个吃货届的代表就是棵典型的墙头草。喜欢肉粽，心里却也惦记着甜粽子；从小到大都是喝的咸豆花，结果前几年被甜豆花给俘获了，还爱上了甜的豆花面（可惜这家小酒馆已经关门了，再也吃不到了
）；过年的时候，全家人都喜欢吃咸春卷，只有我想吃点豆沙馅儿的，然后现在外婆都会特意多包几个甜春卷。食物的咸与甜，在我这儿完全没有界限，都是吃的嘛，我觉得都挺好吃的（哦，汤圆除外，虽然是南方人，但是鲜肉汤圆还是不太能接受）
提到派，大多数人第一时间联想到的可能是草莓派、苹果派等甜品，酥酥的外壳、甜腻的蛋奶馅、酸甜多汁的水果。但是实际上，派也是一个
咸甜不拘的神奇食物。法式咸派做法很简单，蔬菜和肉类炒一炒，放入烤好的派皮中，倒入蛋奶液，烘熟即可。可以买现成的派皮，也可以像我这样自己从头开始做，失败率极低，食材的选择多样，可以挑自己爱吃的，变化方式也因此增多，非常适合聚合宴客时制作。
◉
RECIPE
法式咸派
/// 食材（20cm模具）
o 派皮
低筋面粉 125g
高筋面粉 25g
盐 一小撮
黄油 50g
鸡蛋 1个（去壳55g左右）
★ 咸派、甜派都可以用这个配方。
★ 每个牌子的面粉吸水率不同，加鸡蛋液的时候遵循少量多次。
o 馅料
洋葱 1/2个（小个）
午餐肉 1/2盒
菠菜 1小把（100g左右）
胡萝卜 1/2根
蘑菇 少量
芝士 适量
o 蛋奶液
鸡蛋 2个（共110g左右）
牛奶 100ml （也可以换成淡奶油，或淡奶油+牛奶，比例自定，淡奶油越多奶味越浓）
黑胡椒、盐 适量
★ 午餐肉可以换成培根或香肠。蔬菜也可以自由选择，注意一点：容易出水、不容易煮熟的蔬菜，需要提前炒熟、去水。
★ 芝士可以直接使用披萨用的马苏里拉奶酪丝。
/// 做 法
❶ 制作派皮 提前将黄油室温软化，加入面粉和盐，用单抽搅拌至没有大颗粒、都是均匀的小颗粒。少量多次加入打散的蛋液，用刮刀搅拌至没有干粉，手揉捏成团，盖上保鲜膜，冰箱冷藏半小时以上。
▼ 粉粒如下图所示，面粉和黄油均匀融合，有点像芝士粉。
▼ 揉成球后盖上保鲜膜，冰箱冷藏半小时以上。（如果需要宴客，可以前一天晚上制作派皮面团，冷藏过夜，这样第二天制作时间就比较可控。）
玻璃面盆 淘口令：￥X9NsblDXRsN￥ 店名：利物商店
❷ 烘烤派皮（开烤箱预热200°）将冷藏后的面团取出，面板上撒少许扑面，将面团擀成27cm的圆形。将派皮放入派模中，手指轻压贴紧模具，多余的边用擀面杖擀掉不要。再用叉子在派皮底部戳洞后，放入预热好的烤箱中，180°中层烘烤30分钟至派皮表面略微金黄。
▼ 轻压使派皮尽量贴紧模具，但注意派皮较软也不要用力过猛。
擀面杖 淘口令：￥lLpAblDYpKS￥ 店名：利物商店
硅胶垫 淘口令：￥AAw7blD1cAp￥ 店名：利物商店
烘焙5件套 淘口令：￥jP6fblDY36L￥ 店名：利物商店
▼ 底部戳洞可以有效防止派皮烘烤时拱起。（更好的办法是用油纸+烘焙重石）
▼ 派皮要提前烤熟，千万别直接往里面加食材和蛋奶液哦。
❸ 制作馅料（烘烤派皮的时候处理食材）将食材洗净切好，热油锅加入洋葱丝、胡萝卜片、午餐肉和少许盐，翻炒至洋葱变软后，加入菠菜和蘑菇，翻炒至菠菜变软出水，关火后静置一会儿，倒去水份备用。将鸡蛋打散，加入牛奶、盐和黑胡椒，搅拌均匀备用。
不锈钢食材盘 淘口令：￥ImVrblDdmQa￥ 店名：利物商店
麦饭石不粘锅 淘口令：￥mDuGblD1mBU￥ 店名：利物商店
▼ 蛋奶液
❹ 烘烤（派皮烤好后取出，烤箱不要关掉，转到200°预热）将炒好的食材放入派皮中，倒入蛋奶液，表面擦入芝士，放入预热好的烤箱中层，180°烘烤30分钟。（注意：这一步操作一定要快速果断，食材和蛋奶液放入派皮中，时间长了不烤，派皮就会吸收水分塌了。因此要倒入奶液后立马进烤箱烘烤。）
▼ 根据实际蔬菜的量决定蛋奶液倒多少，一般会剩下一点点。
▼ 芝士可以多放一点烤出来会比较好看，我这里放得偏少了。
▼ 出炉啦！
▼ 脱模后切开，趁热吃！
▼ 有菜有肉，还有酥酥香香的外壳。
白色西餐盘 淘口令：￥DMUiblDc32s￥ 店名：利物商店
▼ 不爱吃菠菜的也可以换成茼蒿、西兰花等其他蔬菜。
▼ 不爱吃洋葱的也可以把洋葱去掉。之前在日本有吃过纯菠菜、厚培根的咸派，蛋奶液比例更多一些，也超级好吃。不要拘泥于食材，咸派怎么做都好吃~
甜派、咸派，你喜欢吃哪个呀？
閱讀更多 迷特波魯 的文章
