把豬蹄髈治淨，用刀剔去骨，放入冷水鍋裡煮至五分熟，撈出來擦乾表皮的水分，並趁熱抹上甜酒汁。油鍋燒至八成熱，下入制好的豬蹄髈，炸至外皮金黃時撈出來瀝油。
將其放入熱湯內浸泡至膨脹起皺時，取出來用刀切成梭子形的塊，然後皮朝下整齊鋪放於海碗內，並放入薑片、蔥節和花椒待用。
取小碗，放入鹽、胡椒麵、紅糖、冰糖、白糖、味精和甜酒汁，加少許原湯調勻後，倒入裝有蹄髈塊的海碗內，再入籠用大火蒸約2小時，取出來翻扣入盤中。接著，將蒸出的原湯倒入炒鍋裡燒沸，勾入水芡粉收濃芡汁，並淋入明油，出鍋澆在盤中蹄髈表面，即成
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