魔芋所含的黏液蛋白能減少體內膽固醇的積累，預防動脈硬化和防治心腦血管疾病。吃魔芋能提高機體免疫力，所含的甘露糖酐對癌細胞代謝有干擾作用，所含的優良膳食纖維能刺激機體產生一種殺滅癌細胞的物質，能夠防治癌瘤。纖維素能促進胃腸蠕動，潤腸通便，防止便秘和減少腸對脂肪的吸收，有利於腸道病症的治療。魔芋是低熱食品，其葡萄甘露聚糖吸水膨脹，可增大至原體積的30～100倍，因而食後有飽腹感，是理想的減肥食品。魔芋能延緩葡萄糖的吸收，有效地降低餐後血糖，從而減輕胰臟的負擔，使糖尿病患者的糖代謝處於良性循環，不會像某些降糖藥物那樣使血糖驟然下降而出現低血糖現象。另外，魔芋還具有補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。
溫馨提示：生魔芋有毒，必須煎煮3小時以上始可食用，每次食量不宜過多。
主料
- 鴨肉 (適量)
輔料
- 魔芋 (適量)
- 青蒜苗 (適量)
- 泡姜 (10克)
- 泡蘿蔔 (10克)
- 泡紅椒 (3個)
- 花椒(10粒)
- 大蒜 (4粒)
- 啤酒 (100毫升)
1、
- 青蒜苗、泡辣椒、泡蘿蔔、泡姜分別切段；蒜略拍；魔芋切片，入沸水中焯燙2分鐘，撈出瀝乾。
2、
- 鴨肉洗淨，斬成塊。
3、
- 適量油燒熱，倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油。
4、
- 取砂煲，倒入適量油燒熱，爆香花椒、泡椒、泡姜、泡蘿蔔、蒜，調入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5、
- 加老抽、冰糖，翻炒均勻。
6、
- 倒入啤酒沒過鴨肉，大火煮沸。
7、
- 下入處理好的魔芋，蓋鍋蓋，轉至小火燜燒1小時。
8、
- 待鴨肉軟透時調入鹽，大火收汁，撒入青蒜苗即可。
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