傳奇91314

大蒜的氣味很衝，比較少人會喜歡生吃，但是蒜蓉的“江湖地位”就截然不同了，不管是在各種菜餚，還是宵夜燒烤中蒜蓉都可以算是“一方豪強”。而提問者說的“萬能的蒜蓉”應該就是我們用來蒸扇貝、烤生蠔、茄子之類的自制蒜蓉醬了，這個做法可能因人而異，下面我們來分享一下吧。

【自制蒜蓉】

1. 首先我們把大蒜剁碎，並不是很推薦搗碎、拍碎，顆粒太細小的話容易焦、變色，口感也沒有很好。剁好的大蒜用水沖洗一下，不然蒜汁太多了炒出來不好看，而且蒜汁遇到熱油可能會產生苦味、雜味，洋蔥和姜切絲備用；
2. 鍋裡下多點油，油溫5層熱的時候下洋蔥絲和薑絲炸，保持小火炸到洋蔥和姜金黃、香味飄出，把洋蔥和薑絲撈出棄掉；
3. 等油溫降下來一些，把剁好的大蒜放進去一多半，小火慢慢推攪、翻炒，等到鍋裡的蒜變得金黃的時候，把剩下的大蒜放進去，翻炒幾下關火，然後下鹽、雞精、糖調味推攪均勻盛出就可以了。（我喜歡有點生蒜的口感，不喜歡的朋友可以小火熬一會）

調味料就看自己口味，我一般主要是加鹽調味，也會稍微加一點點雞精和糖。調味是寧輕勿重的，因為主要突出的是蒜香而不是鹹，淡了可以通過加點生抽或者蒜蓉辣椒之類的調整，鹹了就不好搞了。在炒制過程中，喜歡辣味的也可以剁一點辣椒或者泡椒進去，偏好香料香氣的朋友可以加點五香粉，都是可以的。

這個蒜蓉基本上烤茄子、烤生蠔、蒸蝦都不錯，蒜蓉本身的調味一定不要太重了，給我們二次烹飪的時候根據食材和口味不同做調整留出空間。

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啞巴美食家

蒜蓉醬又名金銀蒜蓉，廚師長教大家做的這個蒜蓉醬的萬能做法，蒜香濃郁，滿屋飄香。難怪飯店的這麼香，原來有這麼多的小技巧，在家也可以做。蒜蓉醬可蒸、可拌、可炒，而且做法簡單。這個蒜蓉醬也有視頻教程版，大家可以進去我的頭條號觀看。下面我們來看看具體做法吧

食材：

蒜子200克，鹽10克，胡椒粉8克

步驟如下：

1.蒜子200克去頭去尾，用刀切成蒜蓉，這樣切出來的蒜蓉比較出味，適合做蒜香

2.然後用水清洗，清洗是為了防止粘鍋，炸出來的蒜更金黃，顏色更好看

3.鍋燒到冒青煙時下入大豆油，這樣能防止蒜子下鍋後粘鍋，油溫燒到四成熱，下入三分之二的蒜蓉，火一定要小。剛開始下入蒜蓉，會冒大泡，這是水汽蒸發的表現

4.然後用勺子不停的攪拌，防止粘連，必須用小火熬製，泡泡會越來越小，這說明蒜子中的水分在減少，蒜子會慢慢浮起來，由白色變成金黃色，這時候下入三分之一的蒜蓉，這樣按比例先後放，是為了突出一香二脆的效果

5.加入鹽10克增加底味，加入胡椒粉8克去腥

這樣一道蒜蓉醬就做好了，蒜香濃郁，滿屋飄香

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濤廚

您說的萬能蒜蓉應該就是炸制的金銀蒜蓉了，可以用來蒸娃娃菜、生蠔、扇貝等蒜蓉菜餚，風味獨特，鮮香異常，分享一款我自己研製，和別人不一樣的秘製金銀蒜教程，供參考

秘製金銀蒜蓉

做法

1. 取蒜瓣500克，用刀直接剁成均勻的細蒜末，用絞蒜器也行，但不能用到拍，用刀拍的炸出來不幹爽，

2. 將一半蒜末放入密漏，用水沖洗10分鐘，衝去蒜汁，控水備用，另一半蒜末放入盆中，

3. 鍋內加油250克，燒至6成油溫，（掌握不好油溫就看油微熱也行）下入衝好的蒜末，小火炸至金黃，期間要用勺子不停的攪動，防止打團，

4. 將炸好的蒜蓉連油一起倒入裝另一半蒜末的盆中，

5. 下入瓶裝蒜蓉辣醬100克，（我用的是金嘜蒜蓉辣醬，李錦記大廚來也可以），這個就是我這款金銀蒜蓉的重點，別人是不放蒜蓉辣醬的，

6. 然後下入美極鮮醬油20克，蠔油15克，

7. 再下雞精20克，鹽15克，味精15克，胡椒粉5克，糖10克，

8. 最後攪拌均勻即可，這個蒜蓉可以用來做很多蒜蓉菜，下面推薦幾款案例，供參考，

蒜蓉烤生蠔

蒜蓉粉絲蒸娃娃菜

蒜蓉粉絲蒸扇貝

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曉食錄

蒜蓉是我比較喜愛的食物了，所以我當初特意和上雜老大學習的炸蒜蓉做法，他做的蒜蓉特別的好吃，今天我就分享給大家他的蒜蓉做法，

蒜蓉製作方法

（1）蒜切碎（不要太碎）沖水然後把衝過水的蒜末弄乾備用

（2）鍋中放油（油是蒜末的三倍左右）把油燒熱至6成熱，放入蒜末的一半量用小火炸至金黃然後加入剩下的蒜末稍微炸至一下（就是把水分炸出來）然後出鍋放入耗油，少許鹽，雞粉，味精調味晾涼即可

麵點師自問自答時間

（1）可能有些人問調料多少克？

答: 我沒有準確的克度，都是靠感覺去調，

（2）蒜為什麼還要衝水？

答: 蒜沖水是為了把蒜中的雜味沖掉，但是一定要攥幹水份

（3）為什麼要留一半的蒜？

答: 防止蒜蓉太乾，而且顏色還好看，因為在鍋裡炸至金黃的蒜蓉已經把水分炸沒了所以加入剩下的沒炸的會讓蒜蓉不太乾，而且顏色也比較好看

（4）蒜蓉炸至什麼程度？

答: 這你炸蒜蓉的多少也有關係，蒜蓉太少就不容易炸，炸的量大就比較好操作一些，一般看不冒泡了或者看顏色去感覺

（5）寫這篇問答，是我這邊寫著，那邊又去問了做蒜蓉的師傅一些問題，就怕有什麼遺漏，

（6）這個蒜蓉可以去蒸扇貝，娃娃菜，茄子，生蠔等

（7）我最喜歡吃蒜蓉扇貝，蒜蓉娃娃菜和蒜蓉拌飯，還有烤茄子，你喜歡那種？

廚房裡的麵點師

你說的萬能蒜蓉，我們飯店經常熬製，這種蒜蓉說簡單也簡單，複雜也複雜，主要要把握油溫喲。做的好可以用來蒸扇貝，蟶子，甚至只要你喜歡放的，都可以放點進去，蒜泥吃起來香的很，現在想想就留口水了。

1、首先先把蒜子攪拌成蒜泥，或者用刀剁碎也行，本人建議用刀剁出來的蒜泥比較好吃，更是非常的香喲。

2、剁好之後，把其中一半的蒜泥用手把水擠幹，然後晾在一旁備用。另一半蒜泥放在盤中留著後期榨油。

3、現在開始鍋中加入油，燒到六成左右就行了（只要鍋內熱死有點逼人那就差不多了），下如擠乾的蒜泥，然後改小火慢慢炸至金黃，這中間不能停哈，一定要用勺子不聽的攪拌，不然會糊的。

4、在另一半炸成金黃的時候就可以關火了，然後把另一半放入進去繼續攪拌，攪拌均勻即可。

5、最後一步就是開始調味，首先下如適量的耗油，然後在放入蒜蓉辣椒醬，少放點也可以的（這是我私人添加的喲），別人不告訴他，在繼續下入美極鮮、雞精、味精、鹽少許一點、糖也可以不放滴。

最後攪拌均勻就可以食用了，用的時候澆在上邊就可以了。

各位有什麼喜歡的美食可以和我說喲，本人在廚房上班，可以拍圖給你們看看喲。

農家美味哥

今年夏天要說什麼才最火，那肯定是蒜蓉蝦，每次經過燒烤店，看見每桌客人都在吃蒜蓉蝦。那麼怎麼才能做出像燒烤店那麼香氣四溢的蒜蓉呢？其實只要記住下面幾個小技巧，你也可以的：

食材/輔料：

獨蒜頭、小米椒；食鹽、油、蔥花

步驟：

1.獨蒜頭剝皮，切成細碎粒(切記用刀拍，拍的蒜米一般用來炒菜，而做蒜蓉必須用刀切)；

2.鍋裡倒油燒至3成熱(油的多少根據蒜末來決定的，以剛淹過蒜末為宜)；

3.開小火，把切好的蒜末倒入三分之二，用小火慢慢炸，(火候太大容易糊而且影響口感)；

4.炸蒜末期間，鍋裡要順時針反覆攪動蒜蓉，防止其粘鍋(家常做法，簡單易學)；

5.當蒜末漂浮在油麵時關火，用餘溫再炸一下，等到油溫降低後，在倒入剩下的蒜末；

6.開小火，把之前的小米椒倒入，攪拌一下，最後撒上蔥花即可出鍋(出鍋後自然放涼，用保鮮膜封住，放進冰箱冷藏，時間不宜長，不然影響口感，甚至變味)

不負美食不負卿，願你一日三餐都能吃到健康、可口的美食。

食在人666(完)

劉二娃做菜

萬能的蒜蓉，在我們這行業稱為“金銀蒜蓉”！嗯，我是一個專業廚師，為您講解最佳做法。

一款自制品質好的金銀蒜蓉，用途廣泛，為菜品賦予新生命，口感一個質地的飛躍，色澤也熠熠生輝。可用蒸生蠔、貝殼類、茄子、金針菇，也可以煮湯後滴入些許，立即滑柔香溢，也可煮湯麵，擱上少許，味足悠香。

金銀蒜蓉配方：大蒜、鹽、胡椒粉、白糖、濃縮雞汁、味精。

大蒜要用刀剁碎，而不是搗成泥。不然蒜汁流失，蒜香味淡，關鍵是不好炸，容易糊。也不要剁太碎了，比芝麻小點即可。

紅辣椒切成小顆粒，起到配色蒜蓉，不至於顏色過單調，孤單。切好放一旁，等會要用到。

倒油入鍋，開火燒至三成熱，轉小火。放入一半蒜蓉，另一半裝在大碗裡備用。蒜蓉不用水洗瀝乾，直接炸才香。有的人水洗後才炸，是會比較容易炸，不沾鍋。但是蒜香味流失了很多，不提倡。對了，還沒說比例呢，油要比蒜蓉多一倍。

油炸時火候不要大，期間要不停的順時攪動，避免粘鍋了。

炸到蒜蓉表面金黃，即可關火。顏色要淺些，不用太黃了，不然會發苦發澀，以淺金黃色為準。

接著到入裝有生蒜蓉的大碗裡，放入辣椒顆粒，依次放入鹽、雞汁、味精、胡椒粉、少許的白糖，攪拌均勻完成。

小建議：蒸蝦、生蠔海鮮一類的，先在盤底鋪上一層粉絲（下圖那種，浸泡發軟剪短即可使用），再放上海鮮蒸。蒸時食物的鮮汁和蒜蓉香味會滲入粉絲，味道 Very good.

刷火鍋也能用到，把它當醬汁使用，只需要在金銀蒜蓉里加的生抽即可。

捧油們，萬能蒜蓉做法介紹完畢了！

逆戰7634

蒜蓉醬是燒烤中我們百搭的一種醬料，拿其來與海鮮相配、與茄子相配的效果都非常棒，蒜蓉醬的做法有很多，不同做法的蒜蓉醬也更適合搭配不同的產品。

一、黃金蒜蓉醬（全熟）

黃金蒜蓉醬是把蒜蓉炸至金黃後調味用來製作相應菜餚的方法，由於蒜蓉需要呈現出金黃色，所以炸制時的火力不太容易掌握，我們通常會將蒜泥稍微用水沖洗，這樣炸好的蒜蓉醬顏色更加漂亮，炸好的蒜蓉加入少香油護色，調入鹽、胡椒粉、雞精（少許，也可不放）、蠔油、美極調勻，這種蒜蓉醬適合能快速成熟的海鮮類，比如扇貝、生蠔等。

二、金銀蒜蓉醬（熟+生）

調製生熟蒜蓉醬，取熟蒜蓉醬的香味，取生蒜蓉醬的辣味，比較適合相對較長時間加熱的菜餚，比如烤茄子、烤涼粉之類的。此醬熟蒜蓉：生蒜蓉比例為7:3。

三、泡椒蒜蓉醬

在黃金蒜蓉醬的基礎上降低鹽的用料，增加一些泡辣椒蓉，這樣做出來的蒜蓉醬味道更佳複合，非常適合用來烤豆腐、腦花、涼粉之類的菜品，但要注意辣椒的辣度和用量，同時也要注意好鹽的用量。

四、香菇蒜蓉醬

將香菇用油炒香，搬入黃金蒜蓉醬中，此醬由於香菇的香味本身已經較濃，所以切忌放味精、雞精類的調味品，否則會破壞蒜蓉醬的鮮味。

蒜蓉醬是百搭的醬，但要注意其變色問題，可在其中加入油隔絕空氣，這樣能很好地保護蒜蓉醬的顏色，調味過程中也可放入少許白糖來調節蒜蓉醬的味道。

美食理想

日常生活裡，有很多人並不太喜歡吃蒜，但是卻能夠接受蒜蓉。這個奇怪的設定，真的是很令人費解了。所以，今天小編就帶大家來揭秘，好吃的蒜蓉是到底怎麼做的？為什麼有些人不接受蒜，卻願意接受蒜蓉呢？

其實，很多人之所以不吃蒜，跟蒜的味道有關，蒜味辛辣，大家會覺得味道太大，吃完了一嘴的蒜味。向每一個路過的人宣告，大家好，我剛吃了蒜！容易引起別人的不適感。但是蒜蓉只是作為調味品，味道上相對還是比較小的。只要簌簌口，味道就會小很多。還是可以接受的啦~

而說到蒜蓉，小編就不得不為大家表演一下報菜名了，這裡有蒜蓉扇貝，蒜蓉娃娃菜，蒜蓉拌飯，蒜蓉茄子，蒜蓉生蠔。相信大家也發現了，這些菜都有一個至關重要的配料，就是蒜蓉。對這些菜來說沒了蒜蓉，就像大海沒了水一樣失去了靈魂。

那麼這好吃的蒜蓉要怎麼做呢？首先要將蒜瓣剁碎成均勻的細蒜末，分成兩半再將一半蒜末放入密漏。用水衝去蒜汁控水，備用另一半蒜末放在盆裡待用。然後就可以開火上鍋加油了，燒至6成油溫倒入沖洗過的的蒜末。小火炸至金黃，再把將炸好的蒜蓉連油一起倒入裝著另一半蒜末的盆中。

最後加入海鮮醬醬油，雞精，鹽，味精，胡椒粉，糖加以攪拌均勻就完成了。做法還是比較簡單的，擁有了蒜蓉，你的娃娃菜和扇貝就要擁有靈魂啦~

最後適量的食用一些蒜，可以消毒消炎，治療腸道疾病。對人體有著很好的消毒和抗毒等作用，蒜和蒜蓉你更喜歡吃哪一個呢？

找靚機科普君

蒜蓉應該是很多人都喜歡吃的，不管是在外面燒烤，還是在家裡炒菜，外面吃飯很多菜裡面都有蒜蓉的做法，比如燒烤的蒜蓉茄子，在飯店的蒜蓉扇貝，蒜蓉蟶子等等。蒜蓉的做法是比較簡單的，每種做法也不一樣，味道也不一樣。

首先是把大蒜剁碎或者搗碎，如果是平常吃的話，搗碎的效果是比較好的，因為都知道大蒜有消毒殺菌的作用就是因為裡面含有大蒜素，但是大蒜素不是存在大蒜中的，而是要搗碎之後蒜氨酸和蒜酶合成之後才會產生的，把大蒜搗碎了才能更好地讓這兩種物質在一起，所以一般吃大蒜都是搗碎的效果好。但是在做蒜蓉的時候，剁碎的比較好看，更香。

其次就是大蒜晾一會，有點乾乾的感覺。

然後鍋中加油，到七八成熱的時候，然後把大蒜放入鍋內，小火慢炸，然後不停的用勺子慢慢的拌勻，一定要不停的拌。也可以一半一半的炸。味道更好。

然後就是加入作料了，取兩勺耗油，然後加入雞精，鹽，味精，胡椒粉，海鮮醬等等。

最後再稍微熬製一會即可。

以後想吃的話，隨時都可以拿出來吃了。味道是非常的好吃得哦。

關鍵字: 提問者 蒜茸 萬能