几乎所有减肥者，都会采取低脂饮食减肥法，他们认为体脂肪就来源于食物脂肪，于是顿顿吃的极其清淡，认为这样就可以减肥。
幸运的是，如今越来越多的科学家，逐渐向大家揭开真相，瑞典从2005年，开始支持全民低碳水化合物高脂肪饮食，肥胖率开始慢慢减少。2018年4月，英国人开始对糖征税，彻底打响了针对高碳水饮食的第一枪。
BBC今年就推出了一个纪录片《碳水化合物的真相》，我们来看看吧！
01什么是碳水化合物？
猜一猜这张图里，哪些食物含有碳水化合物？
正确答案是以上全部，米饭、白面包、面、土豆、饼干、蛋糕、西兰花、南瓜，其实这里面的所有事物都含有碳水化合物！
碳水化合物有三种：糖类，淀粉类和纤维类三种。
第一种碳水化合物：土豆，米饭，意大利面包有超多的淀粉。
第二种碳水化合物：碳酸饮料、糖果、加工食物里含有很多糖。
第三种碳水化合物：那就是水果蔬菜里面含有的纤维，这些碳水是我们摄入不够的！纤维是一种释放能量特别慢的碳水化合物，并且对肠道特别好，这样的食物一般是不会让我们变胖的。
02高碳水化合物的危害
很多数据都证明，肥胖，糖尿病跟大量摄入碳水，严重正相关，而背后的罪魁祸首则是糖。
更令人不安的事实是，土豆，米饭中的含糖量比我们普通人预估的高出3-4倍之多。当你以为你吃得很健康的时候，其实摄糖量早已超标。相反，草莓的含糖量却跌出我们的想象。
高碳水化合物食物进入人体，会在体内迅速分解成很小的分子——葡萄糖。葡萄糖会涌入到血液中，给你的身体供能。
如果你吃太多碳水的话，
过剩的葡萄糖就会转化为脂肪！03什么是抗性淀粉？
抗性淀粉有抗消化能力，也算是一种纤维，富含抗性淀粉的食物，不容易让我们发胖。
全谷物含有抗性淀粉分子和纤维，很难被分解成葡萄糖。
全麦面包、粗粮，是我们不错的选择。
另外还有一个技巧，把高碳水化合物的食物冷藏后再加热，从食物中获得的能量就会远远降低。
科学家们指出，如果把熟米饭、土豆、米饭、意大利面等煮熟后冷却，可以使食物中的一些精致淀粉转化为抗性淀粉。
当然，更建议大家的，还是用非精制、不含糖的碳水，代替密集的碳水、精制碳水。
用蔬菜等绿色食品，取代薯条、米饭或土豆。别忘记，绿色蔬菜里也有碳水化合物，所以这并不是说你根本就不吃碳水化合物。
需要放弃糖，减少你吃的饼干和精制碳水化合物的数量。用水果代替，比如苹果中的纤维形成糖，水果中的天然糖会被更多地缓慢吸收。苹果中的糖，不会被转化成脂肪。
最后提醒大家，如果你想减肥，一定要考虑摄入的碳水质量，而不只是关注热量的多少。
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