水煮活魚是四川江邊漁民在忙碌之餘的傑出作品，屬重慶渝北風味。土名又叫江水煮江魚，好似簡單的做法，實際記憶非常講究。選折新鮮江中活魚，即充分發揮了辣椒香辣氣息、也把麻椒的口感展現的淋漓盡致，有益氣養血功的效，烹調出來的肉質口感滑嫩，鮮香可口，油而不膩。辣椒和麻椒的合理搭配，保證了魚的獨有味道，麻而不苦，辣而不燥，即保持了魚的鮮，嫩，又去除了魚的腥味，上訴特質也確定了水煮魚的江湖地位，名揚全國，紅遍中國大地，
食材：
鮮活1條草魚、郫縣豆瓣醬適量、鹽、雞精、薑末、蒜、麻椒、料酒、白糖、幹辣椒、油，澱粉、雞蛋
做法：
1、將活魚宰殺清洗洗淨，這個就不說了大家都會的，
2、沿魚鰓末尾處切掉魚頭，一切兩半（刀從魚的大骨刺頭部向魚尾處切開，同樣方法取下魚身上的大魚刺），魚刺魚肉分離（這個去看視頻吧，文字說不清楚），視頻在我的作品裡，名字就是這篇文章的名字，片下魚片（將魚肉平鋪在案板上，刀傾斜45度片下魚片），魚骨斬斷
3.把處理好的魚片和魚骨一起放入一個容器裡，開始醃製，倒入料酒，澱粉，鹽，蒜沫，姜沫，打入一個雞蛋清醃製20分鐘
4、起鍋燒熱，倒食用油，放入白糖快速攪動至變色，郫縣豆瓣將切碎倒入，煸炒出紅油。
5、加入清水燒開，放入豆芽，燉煮一會將豆芽煮熟撈出，放到湯盆中待用
6、在等鍋中水開，魚排，放入和魚排，魚頭煮開2分鐘。然後放入魚片（要一片一片放入，放入魚片的過程用勺子慢慢攪動，防止粘連，攪動速度不宜過快，魚肉會散掉），煮開，放入鹽、雞精，料酒、5分鐘後出鍋，將湯和魚肉一塊倒在豆芽上面，
7.鍋刷淨點火倒入食用油，涼油下辣椒段，麻椒，蔥花，蒜末炒香，當蔥花稍微有一店枯乾時，將鍋中所有調料加油一塊到在裝魚的容器裡（這個步驟也可以將蔥，蒜，麻椒，辣椒放在菜的表明，然後鍋燒油，等油大開時直接往菜上面澆油，炸出麻椒，辣椒，蔥和蒜的香氣）
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