“餓了麼現在的佣金已經從一年多以前的18%漲到了24%。”
“從去年6月開始在餓了麼平臺做線上運營，佣金也已經從當時的20%上漲到了24%”......
某餓了麼平臺商家們向財經網說道。
人生就像巧克力，你不知道下一塊會是什麼味道。
日前，在餓了麼總部“陽春麵”會議室，轉戰生活服務逾十個月的王磊坐在商家中間，還篤定地扔出新年以來第一彈——暖冬計劃。其中，最為豪情的一筆就是要給商家“解壓”。王磊宣佈口碑對商家收費最低可以到競對的五折；餓了麼的商戶費率不會漲，要用實實在在的賦能和實實在在的讓利，幫助全行業過一個實實在在的暖冬。
一邊承諾不會漲價，一邊卻很誠實地提高了佣金，打臉無疑。餓了麼緣何如此？
餓了麼佣金上漲，刺痛商家敏感神經
“餓了麼/美團來新訂單了......”
筆者在一家陝西面館吃著濃湯西紅柿面，十幾分鍾內，外賣接單提醒播報了三回。老闆娘有條不紊地接單、打單、遞單，空隙之餘分裝盒飯，交給騎手。麵館是夫妻店，不足20平米，屋內擺放四張長條桌子，店面顯得略微擁擠，麵館位於上海某區的老住宅區，周邊樓宇林立，恰好位於主幹街道旁，保證了一定的人流量。
“美團和餓了麼的（訂單）比來店裡的人多，高峰的時候兩個人配合好，也能忙過來。”老闆娘話語中夾有陝西腔，2015年舉家到上海，麵館生意是唯一收入來源。老闆娘表示，正常每日營業額有2000元，高峰時翻倍，線上的訂單佔大概6成，正常一天賺1000塊左右。
像麵館這樣以快餐、簡餐為主的商家對美團、餓了麼的接受度近乎百分之百。嚴格來講，外賣市場攻城略地4年，市場教育工作已是瓜熟蒂落。
類似的小店、連鎖快餐是外賣的主要陣地之一，在上海，這樣的店鋪一般客單價在20-40元之間，日均營業額2000-4000，而客單價在40-100甚至更高的則來自於較大的餐館及品牌餐飲店。據筆者瞭解，上海外賣行業標準佣金是18%-22%。
佣金是商家最敏感的神經，和麵館老闆娘相比，某鴨湯雞腿飯店的馬先生則更擔憂。
據財經網瞭解，馬先生在餓了麼平臺上線的第二個店鋪，而之前運營近一年的店鋪目前已經關閉。“2017年11月開始店鋪在美團和餓了麼兩個平臺做（運營），日單量最高的時候兩個平臺加起來能在400以上，每天淨收入大概有1000元左右，雖然看著一個月幾萬塊，但幾個人合夥做生意平均下來就很少。為了賺錢，2018年末開始自己開店，重新在平臺上線運營。”
“沒想到如今新店更難做。”馬先生表示，“目前美團的店鋪還沒有成功審核上線，但在餓了麼已經運營了一段時間，而餓了麼現在的佣金已經從一年多以前的18%漲到了24%。”
“上一個店鋪在餓了麼上線初期，平臺鼓勵（店主）做獨家，就是店鋪只能在餓了麼平臺上線，當時給申請了佣金降低到14%，但因為我沒有選擇獨家，所以一週之後佣金恢復到了18%，還是在能接受的範圍。”馬先生表示，“如今每單佣金上漲了這麼多已經很難做了，而平臺還要做超級會員、要做滿減的活動。”
根據店主馬先生的解釋，餓了麼平臺的超級會員在各店鋪點餐都能使用相應的店鋪紅包減免，每個店鋪超級會員的紅包額度差異，主要看店主自身的補貼力度，每一單店主必須補貼最少3元。
“你必須補貼，因為補得少用戶就不選你的店，單量瞬間就能下降，店鋪的排位相應就會靠後。餓了麼業務經理看誰家銷量高或者做獨家，配送費會給補貼一部分，排位靠後就什麼都沒有。馬先生表示，“餓了麼的玩法套路、用戶的實惠，實際上最後全是商戶承擔，跟著白玩。”
其實，佣金調整是一個系統性、持續性、具有差異性的工程。由於城市不一樣，甚至同一個城市的區域不一樣，規模不一樣，店鋪連鎖與否，最終的佣金是不一樣的。
讓商家承擔補貼成本，“變相”佣金更可怕
在財經網《外賣平臺佣金集體上調 餓了麼最高接近26%》一文中，商戶提供的配送服務頁面截圖中顯示，餓了麼平臺的蜂鳥配送佣金收取達到了26%，且保底價為5.5元。商戶如選擇蜂鳥配送服務合作，相應佣金支付、補貼成本核算下來依舊不低。
有商家反應，在餓了麼上使用的用戶紅包，一般會算到商家頭上。這樣算下來，餓了麼的整體收費不便宜。比如，經常使用的超級會員紅包（商家承擔4元）和外賣節紅包（商家承擔3元），如果不開就沒有流量加權。
再者如果出現配送超過一定時間，外賣仍未送達導致用戶取消單，美團一般會全額承擔商戶損失；但餓了麼到時間了就不給發，配送要求商家自行配送（服務費還是一樣抽點）要麼取消訂單。
最近，餓了麼王磊對外表示：少向商家收錢，多給消費者貼錢。同時帶來“暖冬計劃”，表示要用實實在在的賦能和實實在在的讓利，幫助全行業過一個實實在在的暖冬。”如此一來，是否會有更多的商家選擇餓了麼呢？
其實，每個商戶心中都有一杆秤。
除了佣金，其實活動費用是每個商戶眼中最大頭的支出。雖然說活動是自願原則，但是如果不參加活動則拿到手的訂單就會少，甚至沒有。在百度貼吧餓了麼商家吧上也看到類似很多的抱怨。
例如，一單29元的外賣，佣金是18%，算上餐盒1元、活動補貼11元、服務費3.9元等成本，一單收入15.1元，這裡還不算1.2元的點擊推廣費用及20%轉化率帶來的廣告費用以及人工、材料、房租等。如此看來，單量保證不了，客單價上不去，加上平臺活動費用，餐飲的毛利確實不高。
甚至有的商家表示，面對日益上漲的抽成，將可能嘗試安排自己的騎手配送外賣。蘭州的一位米粉店的王先生也表示自己有另外一條道路。“店面在學校旁，我手機裡有好幾個500人的大學生點餐群，自己做也能賺不少。”
可見，平臺佣金是決定商家選擇的重要因素之一，如果費率上漲，變相“佣金”劇增，商家們只能“自謀出路”。
“打臉”三連
不妨從上述商家反應中看餓了麼的“暖冬計劃”。餓了麼王磊承諾，口碑在競對基礎上打五折，餓了麼（外賣）不漲價的承諾。聽起來更像餓了麼打臉“三連”。
從很商戶的溝通中，對於平臺提高抽成這個熱議話題，有幾點事實是比較清晰的。首先，餓了麼承諾不漲價，但是佣金該上調還是上調，而且調動的幅度不少；其次，因區域、城市地段、店面規模甚至經營情況不同，平臺費率情況則不同，不能一概而論；第三，平臺佣金上調，商家的反應時比較激烈的，具體怎麼調，如何去做好二者之間的平衡很關鍵；第四，餓了麼和美團外賣的競爭焦灼，商家是搶奪市場的核心點。
從事實出發，可以看到餓了麼“暖冬計劃”的打臉漏洞。
1. 餓了麼承諾不漲價，卻漲到行業最高；
2. 口碑的五折承諾華而不實；
3. 餓了麼指責行業惡性競爭，外賣佣金比電商高，形同搬石頭自己砸自己的腳步。
據瞭解，2015 年，口碑曾提出 3 年內不收商戶佣金。免費策略曾令口碑賺取大量商戶的好感，也令口碑在到店市場迅速規模化。三年期限已過，口碑收費閘門隨之要打開。今年1月，口碑啟動商業化，1-2月份為過渡期，從3月開始，商家在口碑平臺使用套餐售賣、手機預點單等服務，將按照平臺所帶來的實際交易額繳納一定比例的服務費率。
餓了麼王磊表示，口碑雖然最近正在進行商業化嘗試，但對商家的收費最低仍然是競對的五折。這裡有一個“皮之不存，毛之焉附”的邏輯，相當於說口碑在免費的基礎上打五折，這和免費無異。
在涉及到行業的良性發展問題上，餓了麼應該做維護者而不是攪局者。
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