厉害了，我的鲜，扑克带您了解40年中国最畅销54种进口海鲜（下）

<strong>王炸也好、同花顺也罢，在如今变革和机遇并存的海产行业，你得有一手好牌！

<strong>本期要揭晓大小王？

40年间<strong>曾经代表地位的龙虾、鲍鱼等高档海鲜也纷纷走向品尝百姓的餐桌民众消费海鲜品牌意识增强。越来越多优质健康的海鲜产品进入到中国市场 ，中国这个新兴市场的消费需求正改变全球海产贸易模式，吸引众多海鲜出产国的瞩目。

中国海产消费升级的同时，海产供应链也发生了巨变。如今新零售模式体验抢眼、电商间博弈正酣，传统海鲜市场也面临着挑战。40年间，中国人实现了轻松地“买卖全球”，中国则一步步晋升为“世界工厂”，又逐渐转变为“世界市场”，在全球买卖中占据举足轻重的地位。

<strong>本篇，易哥将继续带您了解40年来在中国市场最畅销的进口海鲜产品。鱼、虾、蟹、贝分别对应红桃、方块、黑桃、梅花由于篇幅较长将分为上下两部，敬请见谅。

<strong>黑桃K——帝王蟹

<strong>目前我们国内所售的帝王蟹主要有南北之分，北方帝王蟹多来自俄罗斯与美国阿拉斯加以鲜活产品居多。而南方帝王蟹则来自智利以熟冻产品为主。

<strong>北方帝王蟹，主产国为俄罗斯、美国与挪威，日本也有产出。主要商捕品种为红帝王蟹、蓝帝王蟹与金帝王蟹，其中红帝王蟹为主要的商捕品种。市场上最常见的鲜活帝王蟹也是红帝王蟹，这种蟹外壳为葡萄紫红色，蟹壳最宽可达28cm，重约12kg，在白令海域体重一般为2.9kg，一生大部分时间都在寒冷的深海中度过。其原产于堪察加半岛及附近的阿拉斯加水域。20世纪60年代当时的苏联人将其引进到摩尔曼斯克峡湾，巴伦支海，至此挪威海域帝王蟹数量也逐年增加。

<strong>南方帝王蟹，主要捕捞自智利、秘鲁、阿根廷其中智利产量最大，主要分布在南美太平洋沿岸。目前我国市场上常见的熟冻帝王蟹多为智利帝王蟹。智利帝王蟹生长于南极深海纯净、无污染，温度在2-5℃的冷水区。捕捞区域在智利南部的蓬塔阿雷纳斯，蓬塔威廉姆斯，火地岛附近的海域。

<strong>黑桃Q——澳洲水晶蟹

澳洲雪蟹（Chaceon Albus）产自西澳、南澳和塔斯马尼亚地区，捕捞区FAO57。其通体雪白，有着雪一样漂亮的蟹身，雪白的背部、雪白的腹部和四肢，故得名“雪蟹”， 雪蟹无论如何加工也不会变红。看起来全身晶莹剔透，故又名“澳洲水晶蟹”。 澳大利亚雪蟹生活的水深范围为500m-1200m,一般捕捞的成熟雪蟹都已生长13-15年,最长可生活30年。寒冷和深度造就了这些螃蟹特殊的鲜美风味。

雪蟹比较脆弱，不适合散装，运输途中需要加倍留意。因为母蟹通常达不到合法捕捞的尺寸，市场上大多为公蟹。

<strong>黑桃J——灰眼雪蟹

灰眼雪蟹目前知名度最广的雪蟹,一般市场上所叫的雪蟹普遍上为种源相近的灰眼雪蟹和红眼雪蟹，其中灰眼雪蟹的捕捞量最大。

分布在北大西洋和北太平洋海域，具体来看主要分布在格陵兰岛海域，以及从纽芬兰到缅因湾（Gulf of Maine）一带。太平洋海域则从泛北极的阿拉斯加海域到西伯利亚的北部和白令海的南部，直至日本和朝鲜的海域。俄罗斯、加拿大、美国、朝鲜、日本等都是主要的捕捞国家。其中俄罗斯远东、美国阿拉斯加、加拿大的大西洋沿岸是主要捕捞区域。

<strong>黑桃10——珍宝蟹

珍宝蟹因华盛顿州小镇Dungeness而得名，也称黄道蟹，又称太子蟹，邓津蟹，温哥华大蟹等。诚如其名，“珍宝蟹”是一种极具价值的珍品，蟹壳背部呈淡红至棕色，部分前面有紫色斑点，下腹为白色至淡橘色，蟹钳为白色，最后尾节尖端呈圆形。大部分的重量为600克至1.4公斤，主要分布在太平洋东北部，集中在加拿大BC省、美国加州、美国俄勒冈和华盛顿附近海域，这其中，美国产量占到近80%。

<strong>黑桃9——美国黄金蟹

美国黄金蟹主要分布在大西洋西部从墨西哥湾到巴西东北部200-1500米深的海域，其中巴西东北部和美国佛罗里达以及北卡罗来纳是其主要产区。美国雪蟹生活在200-1500米不等的深海区，但是随着生活海域深度的不同，黄金蟹有着较严格的性别隔离。除了分布在南大西洋的黄金蟹外，位于墨西哥湾佛罗里达的雄性黄金蟹平时生活在更深的区域，而雌性黄金蟹则较浅的海域。

<strong>黑桃8——面包蟹

面包蟹也叫棕蟹、黄道蟹、黄金蟹等。分布于大西洋的东北部、北海和地中海海域，主要集中在西欧大不列颠群岛附近海域，是英国、法国、爱尔兰、挪威等国的重要水产，因此也常常被叫做“英国面包蟹”或“爱尔兰黄金蟹”。

英国、爱尔兰是面包蟹的主产区，实际上在中国市场中的“面包蟹”多以型命名，这其中大部分是欧洲普通黄道蟹，但也有一部分来自美洲等地，如智利面包蟹（石蟹）、美国棕蟹、俄罗斯棕蟹，他们与黄道蟹并不是同一种蟹，但因其型也叫面包蟹。

<strong>黑桃7——澳洲老虎蟹

老虎蟹是蛙型蟹科，蛙型蟹属内已知的唯一种类，主要分布在热带水域从西印度洋至澳洲、夏威夷及法属波利尼西亚。在亚洲，中国南部沿海，以及日本地区都有产出，但是其主要集中生长在澳大利亚东部昆士兰的纯净海域，所以澳大利亚是老虎蟹的主要出产国。

老虎蟹与龙虾有许多相似之处，其独特的味道、质地、饮食、栖息地和外观颜色等等。老虎蟹肉质饱满而鲜美，食法上，它和龙虾的食法相近，以上汤或芝士烹调最美味，中国常见的宴会海鲜食材。

<strong>黑桃6——智利毛蟹

这种蟹也被叫做智利毛蟹或南方假帝王蟹，同样被叫做智利雪蟹，但是其外形更凶悍一些。智利毛蟹捕捞自FAO87，集中在智利南部的蓬塔阿雷纳斯，蓬塔威廉姆斯，火地岛附近的海域。捕捞季节为4-11月，智利、阿根廷均有捕捞。

智利毛蟹的捕捞区域和帝王蟹处于同一海域，野生生长，智利南部的蓬塔阿雷纳斯，蓬塔威廉姆斯，火地岛附近的海域。生活于深海100公尺以下的泥沙和岩石中，因此远离污染。蟹壳有凸凹花点，蟹腿粗壮，肉质饱满，口感细腻，味道鲜美，营养丰富，蟹味十足。捕捞上岸后立即高温煮熟，再经急速冷冻，锁住新鲜。智利雪蟹是继智利帝王蟹、黄金蟹外又一种享誉海外的蟹类。

<strong>黑桃5——澳洲香槟蟹

澳洲深海野生香槟蟹，形状怪异、全身都长满了毛和刺。香槟蟹产于澳大利亚，生长在澳大利亚的深海区，一年四季都有，属天然生长，无人工养殖。由于蟹壳上密密麻麻的香槟色圆点，被称为“香槟蟹”。身体成香槟色，好像穿上礼服的贵族美女。

香槟蟹是比较稀少的一种蟹，这种蟹主要是被出口到中国。它的外形是淡金色，这种深海长大的蟹肉质都是非常细嫩的，颜色又如此特别，上桌后绝对是一道非常吸引眼球的美食。

<strong>黑桃4——青蟹

在青蟹属内锯缘青蟹在全球范围分布最广。北可至日本冲绳，南可至澳大利亚沿海，目前甚至在美国的佛罗里达沿海都发现其入侵的迹象，且本种也是本属乃至本科(梭子蟹科)中体重最大的，一般其甲宽可达20厘米，体重有1.5千克。

青蟹在中国也有产出，而来自于东南亚地区如印尼、斯里兰卡等出产的青蟹也毫不逊色，其中被新加坡贡为“国菜”的辣椒蟹更是首推青蟹为食材，其中就以斯里兰卡的青蟹为最顶级食材。

<strong>黑桃3——美国蓝蟹

此蟹是大西洋西岸常见的食用蟹。常栖息在泥岸、港湾和三角洲。美国蓝蟹得名于其腿部和螯足的蓝色色泽。美国蓝螃蟹与国内螃蟹不同之处，蟹夹是蓝色。蓝螃蟹的鲜味很浓，蒸吃是原味吃法，保有一种非常美妙鲜味的味道。这种蓝螃蟹的肉确实很特别，会给人留下长久的记忆。

大西洋中段的美国东岸（从北边的New Jersey到南边的South Carolina）那里出产的蓝螃蟹和这些旅游胜地一样有名，当蓝螃蟹的季节来临的时候，那些喜欢海鲜的人都会到海边旅游圣地尽享热腾腾的蓝螃蟹饱餐。口感：饱满鲜嫩，肉质细腻甜美，母蟹蟹肥膏满，营养更丰富！

<strong>黑桃2——智利雪蟹

智利雪蟹分布在胡安·费尔南德斯的水下山脉和圣·费利克斯和圣·安布罗西奥群岛附近，在智利中部海岸也有发现。

前几年智利调查种群数量是经取样发现，在取样的13027只黄金蟹中12754为公蟹，占比高达97.9%。因此在捕捞中对母蟹的捕捞有着非常严格的限制。

<strong>黑桃A——椰子蟹

椰子蟹又称八卦蟹，这种蟹广泛分布于太平洋和印度洋的热带地区如印度尼西亚的拉贾安帕群岛。其体重最高可达6公斤，它们是一种寄居蟹，能用钳子弄破椰子的外壳，以吃其中的椰子果肉，并因以为其名。椰子蟹生活于海边附近的热带树林中，善于爬树。椰子肉是椰子蟹的最佳铒料，它双螯非常有力，能轻而易举地爬上高树剪下椰子，并凿开壳而吃椰子肉。

椰子蟹肉味鲜美，腹部脂肪多，营养丰富，尤其是它的八只足，味道像龙虾的尾巴一样，因为以椰肉为主要食物所以椰子蟹的肉也带有一种独特的椰香味。在食法上无论蒸、炖和煲汤等味道均很鲜美可口。

<strong>梅花K——智利鲍鱼

智利鲍鱼被称作餐桌上的软黄金，捕捞自地处美洲大陆最南端的智利深海，与普通鲍鱼相比，其个头大，肉质饱满艳阳。无污染的顶级食材，毫不辜负他的美名，清香甘美，肥而不腻，其鲜之味让人惊艳。另外智利野生马蹄鲍，形似马蹄，肉质肥厚嫩滑，营养价值高！

<strong>梅花Q——加拿大象拔蚌

加拿大象拔蚌以自然的方式采捕于卑诗省大陆沿岸及温哥华岛和海达圭四周的海岸。 象拔蚌中文以形取名，称为象拔蚌，因为有一条长长的虹吸管或颈项，从一个庞大椭圆形贝壳中伸出来。由于其体积庞大并享有声誉是双壳软体类动物，是世界上体积最大的洞穴类蛤蜊，也是最长寿的，往往存活超过100 年。

加拿大象拔蚌的商业采捕始于1975年。1979年开始，该行渔业只有55名执照持有人获准在加拿大进行象拔蚌商业采捕，并根据原生物量的固定采捕率而规定允许采捕总额。

<strong>梅花J——法国生蚝

生蚝，最出名的莫过于“法国生蚝”，被誉为是全球口味最丰富的蚝。不仅因为它们味道鲜美，也因为它们味道复杂，如同红酒般需要品味欣赏。

法国吉拉多：法国厨师圈子最推举的生蚝，被誉为“生蚝中的劳斯莱斯”，肉肥美、结实而呈弹性，咬下去有脆口感觉，味道鲜甜浓郁。

法国贝隆：法国贝隆属于深海蚝，也称铜蚝，它来自Belon River的咸淡水交界处，喻为世界生蚝之王，是蚝中极品。爽脆的口感，鲜甜的滋味，澎湃的余韵，只要吃过一次，保证你对贝隆生蚝的美味与震撼印象深刻。

除此之外法国“蚝门”中还有黑、白珍珠，地中海，芬地奇，皇室，黄御，玫瑰，圣米雪等品种的生蚝。

<strong>梅花10——南非鲍鱼

南非鲍鱼是慢性生长的生物，贝壳色泽浅而鲜明，肉质肥厚，鲍板宽阔，裙边繁密且较为尖锐，属于大众鲍鱼。以四头为例，成熟期要8年。它们为夜行性、藻食性。受精卵经过10天时间便能孵化出小鲍鱼，经过3年才能长成10厘米大小，一般商业规格为17厘米。

<strong>梅花9——澳洲扇贝

澳洲扇贝在维多利亚菲利普海湾原始海域，自然生长，就地取材，全部为野生生长产品，而非养殖产品。采用传统捕捞，徒手潜水捕捞的方式，避免环境污染，所以出产的扇贝都是干净无污染的产品。

澳洲扇贝个头较大，口感鲜甜，多用于烧烤。精致的贝壳，如玉的贝肉，纯净达刺身级。口感弹嫩鲜美，滑嫩爽口，仅需简单烹饪便可，澳洲扇贝肉肥美爽滑是扇贝中的极品。

<strong>梅花8——爱尔兰大竹蛏

在欧洲，生活在较冷海域的爱尔兰大竹蛏以其多肉，鲜甜走向全球各国餐桌。爱尔兰大竹蛏与我国国产竹蛏长相相似，但是其体型更大，最长可长至21cm，而且爱尔兰大竹蛏分布范围并不广泛，大部分仅在爱尔兰、英国海域生活，使这种美味更加珍有。

<strong>梅花7——青口贝

青口贝是生命力和繁殖力都很强的经济贝类，广泛分布于中国、中国香港及台湾地区、新加坡、马来西亚、印度、韩国、日本、新西兰、加拿大、美国、泰国以及菲律宾等国家地区。青口贝为软体甲备类，以浮游生物为食，生活在浅海区水域、海岸石底。其壳内灰白色有珍珠光泽，边缘部为蓝色两壳左右对称，壳表面光滑有纹路。

<strong>梅花6——蓝贻贝

蓝贻贝也称蓝口贝，其中智利养殖蓝贻贝闻名全球，在南太平洋冰冷清澈海域养殖，水温在5-10℃，含有丰富的硝酸盐和磷酸盐，贻贝天然培养，符合最严格的环境标准和卫生标准。贻贝不仅是低胆固醇食品，而且磷脂含量高，最重要的是口感鲜美无比。既健康又营养的产品，富含大量蛋白质、维他命及Omega3，此外，也含有铁，钙，镁等矿物元素。

<strong>梅花5——北极贝

北极贝是源自北大西洋冰冷深海的一种贝类，在五十到六十米深海底缓慢生长，耗时十二年，因而形成天然独特的鲜甜味道。北极贝生长环境非常干净，很难受到污染，肉质肥美，味道非常鲜美。北极贝含有蛋白质和不饱和脂肪酸（DHA）。

<strong>梅花4——澳洲黑边鲍

野生黑边鲍来自于澳洲塔斯曼尼亚，生长于天然无污染，背风、背流的岩礁区，处于南极万年冰川流，海水清冷而含盐分较高，水流急促。该水域食物丰富孤儿鲍鱼身体肥硕。在持澳洲政府牌照的潜水员的监管下方可捞获，还要在指定海域内的天然海床徒手采摘，由于澳洲规定严格，必须遵照规定尺寸才能采捕，确保正常生态环境。其产品可分为急冻鲍、活鲍、罐头鲍、以及干鲍。

<strong>梅花3——翡翠螺

壳如翡翠，肉如凝脂！有人称赞他为“盘中明珠”，不仅颜值值高，品质也好，在焯水之后通体碧绿，简直像珠宝一样，螺肉肥厚实在，肉身紧实。加拿大翡翠螺腹足肌肉发达，外壳通常是白灰色到绿黃色，主要在大西洋的西部，魁北克、马达蓝群島和纽芬兰周边海域都有分布。

<strong>梅花2——朝鲜蚌

朝鲜蚌也被行家称为BB象拔蚌，因为个头比坊间常见的加拿大象拔蚌要小一圈，一只约有一斤，但产量较高，目前国内市场上常见的日本象拔蚌其实大多产自朝鲜，而日本本土出产的象拔蚌仅供国内。

<strong>梅花A——北峨螺

北峨螺主要产自英国、法国、爱尔兰等国家，其螺体可达11厘米，是种大型螺类。螺内面光亮，外面有许多横纹。多生活在100米左右的纯净海域中，壳坚实味道鲜美甘甜，肉质厚实劲道有嚼劲。素有“盘中珍珠”的美誉，富含蛋白质和钙，是可持续发展海产品。

清洁、无污染的海域无疑是峨螺生长的理想之地。北峨螺为近海渔船钓罐捕捞，采用最原始方式攫取的原始美味。 北峨螺那貌不惊人的外壳下隐藏着令人惊喜的层层鲜甜，吸入口中就仿佛听到了阵阵的海浪声，嚼起来筋道、脆劲儿十足，海鲜独有的甘甜已回涌至舌根，你一定会爱上它。

<strong>接下来揭晓大小王

<strong>大王——澳洲皇帝蟹

澳洲皇帝蟹不像龙虾、雪蟹那样分布广泛，单单产自澳洲东南部塔斯马尼亚海域。只有在高档酒店、餐厅才能享用到这种极品的美味，其价格也最为昂贵，尤其在中国一只端上餐桌的澳洲皇帝蟹往往要上万元。

皇帝蟹是海鲜中的上品，蟹中之皇。皇帝蟹体大肥重，一般甲宽可达60厘米，足展1.5米；重量平均在2公斤到5公斤，是世界上最重的螃蟹，体重可达36公斤，但是其生长周期缓慢，要生长十年左右才有七八斤重；其甲壳较为坚硬，呈红白色，甲壳扇形；螯足粗壮，通常双钳一大一小，钳指黑色。产区主要在南澳塔斯马尼亚岛、袋鼠岛附近水温在2-5℃的海域。生长栖息在20-820米水深的岩石和泥底的大陆架边缘。其中110 - 180米水深的海底

澳洲皇帝蟹红白相间，多膏多肉，蟹肉结实，爽口无比是海鲜上品，蟹中之皇。其肉鲜味美，营养价值高，能提供人体所需蛋白质，矿物质和其他维生素微量元素。

<strong>小王——新西兰黑金鲍

黑金鲍是新西兰独有的物产，而且是新西兰国家形象代表物之一，新西兰澄净的冷海水和天然的特殊海藻,给黑金鲍的生长和繁殖提供了绝佳的环境,而且这里也是100%野生黑金鲍的独一产地。

黑金鲍的外壳坚固，累积了厚厚一层的粗糙岩状物，时而还长有海草，这与养殖鲍鱼的光滑表壳截然不同。从外观看，这绝对不是一种讨人喜欢的物种。打开外壳，可见其肉色，其足部呈黑色，这也是它被称为“黑金鲍”的原因，壳形为较圆的卵圆形，螺肋细密，壳顶较低。黑金鲍的大小取决于水温，越往南的黑金鲍体积就越大。而雄性黑金鲍性腺呈奶油色，雌性黑金鲍则性腺呈深绿色。

打磨后的鲍壳

因为资源有限，新西兰法律严格规定，黑金鲍只可人工捕捞，且捕捞时禁止携带任何人工氧气设备，在水下极短的时间内，潜水员必须挑选直径超过12.5厘米的黑金鲍，难度极大。除了尺寸外，采集的数量也有限制，任何人每天采集的鲍鱼不能超过10个，如果有人打算携带鲍鱼出国，则数量不能超过20个或2.5公斤鲍鱼肉。

40年，人类历史长河的短短瞬间，却使中国发生了翻天覆地的变化。而进口海产行业也只是中国开放的一个缩影，40年前谁曾敢想信息大数据时代的来临，使一部智能手机包揽了大小事务，手指轻点，就可扫尽天下优质海鲜，通关、冷链、仓储物流的便利更使万里之外的海鲜轻松上门。

商场如战场，讲究谋略与格局；商场也同牌局，仰仗底牌与胆略。改革开放四十年，民众生活水平稳步提高，这么多从前不敢想的高档进口海鲜逐渐走进千家万户。合作共赢，中国的开放不会止步；惠及民众，中国进口海鲜市场也越来越广阔。

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