許多人都喜歡在家裡囤積一些蔬菜，或者是不易腐爛的食物，比如土豆、紅薯等，但正是由於這些食物的存放時間過長，因此會在儲存過程中發生變化，甚至長出嫩芽。究竟這些發芽食物能不能吃呢？我們一起來看一下吧~
<strong>地瓜發芽，可以吃
地瓜屬於旋花科植物，跟馬鈴薯不一樣，馬鈴薯（茄科）發芽後會產生酶，無法再食用，地瓜發芽後不會產生酶，只是會影響口感，建議不要放太久。
<strong>馬鈴薯發芽，快丟掉
馬鈴薯為茄科食物，生長過程中會產生茄礆，又稱為龍葵礆或龍葵素。茄礆是種天然毒素，可幫助植物對抗病蟲害，但卻可能導致急性中毒。
尤其當馬鈴薯發芽時，茄礆會增加5～6倍，且茄礆有熱穩定性，即使烹煮也難以破壞毒性，若吃到可能導致嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒症狀。因此，當家中的馬鈴薯發芽了，還是建議整顆丟掉，不要只將發芽部分挖除。
<strong>蒜頭髮芽，更多抗氧化物供我們使用
蒜瓣久置後發芽，並不代表壞掉了，請千萬不要丟棄。此外，韓國科學家金中善團隊還發現在蒜苗冒出來的第五天時，所含的抗氧化物達到最高峰，比新鮮蒜頭所含的抗癌、抗老化的物質還高。
不論你是吃蒜頭或蒜苗，都是健康的好食物，都含有硫化物，可抵禦動脈粥狀硬化、降血壓與抗癌。稱它們是地球上最健康的食物，一點不為過。
<strong>發芽黃豆
黃豆本身就具有豐富蛋白質、異黃酮素，在發芽過程產生一些變化。
發芽黃豆含有維生素Ａ與維生素Ｃ，利於人體免疫功能。 黃豆發芽1～7公分內，普林含量會下降到40～50毫克，主要因為水分增加，細胞分裂活動旺盛，對於尿酸高、痛風患者較為安全。
不過，研究顯示黃豆的蛋白質會隨著發芽下降，素食者在攝取上仍應注意，另外補充蛋白質。
<strong>發芽芝麻
芝麻在浸泡催芽4天后，脂肪含量明顯減少，亞麻酸、磷、鈣增加，是具有抗氧化功能的芝麻酚的來源。
<strong>發芽蕎麥
近年來韓國研究發現，發芽後的蕎麥能有效降低血壓，對於脂肪肝也有抑制作用。目前發芽蕎麥相關產品以日本較多，包括麵條、營養品等。
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