人們經常聽說吃牛肉要吃幾成熟的，可很少有人聽說雞蛋還有幾成熟的。的確，再普通不過的雞蛋，也許你也會個十種八種的做法。可我們今天要說的溏心醬油滷蛋，要做好還真不容易，火候把握不好，要麼就太生，要麼就太熟。但溏心醬油滷蛋做好了，還是非常美味的，蛋黃像果凍，彈性十足，吃起來也很開胃！一起來隨美食君看看具體的做法吧。
1、準備雞蛋和冰塊，雞蛋從冷藏取出後，要放到室溫時才能用，洗淨。冰塊放入冷水盆裡。
2、水燒開，把洗淨的雞蛋輕輕放進去，然後用筷子溜邊兒快速劃圓圈攪。這樣可以把蛋黃轉到蛋的中央位置，方便煮好後剝殼。當然，如果是吃蛋黃基本全熟的，就不用這樣了，就煮就行了。
3、從雞蛋放進鍋裡開始，掐時間，五分半鐘，一定掐好時間。往後再延長每一分鐘，就多一成熟度。我記得網上有貼子專門說過煮雞蛋的成熟度和相應的時間，誰感興趣可以找找。到時間了，立即撈出來，放進冰水盆。涼後就可以比較輕鬆的剝去蛋殼。煮時雞蛋有裂縫的也無所謂，不影響成品口味，自己家吃嘛，賣相不必太計較。
4、準備醬油滷汁：菁選醬油適量，花椒、香葉、桂皮、八角、小豆蔻、小茴、辣椒碎、丁香，這些香料都是有一點就可以了，以吃起來有那麼點味，但又不突出任何一味為原則，因為這個主要是要吃醬油的鮮香，香料只是錦上添花之用。另外準備3匙紅糖。
5、把香料和紅糖放入小鍋，加300毫升水，煮開，轉小火，加蓋保持微沸，煮到汁是原來的一半。
6、加入醬油，再倒入一勺米酒。嘗一下味道，可根據自己的口味調整一下。如果想要顏色深一點，可以加一點老抽上色。再煮5分鐘，關火，放涼。
7、把剝去殼的雞蛋浸入醬油滷汁，上面加個洗淨的小碟子，把雞蛋完全浸沒在滷汁中。浸漬過夜。
8、切開時不要用刀，用一根線，攔腰繫一下，稍用力拉兩頭，就能切開。
浸泡過夜後，蛋白完全入味了，蛋黃略有一點鹹味兒，非常香濃，扮個米飯啥的，那是極好滴！
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