讲到竹升面，大家总是不约而然的想起了广州，但其实离广州不远的江门，有一种面食，与竹升面有异曲同工之处，这就是<strong>江门外海面
。
外海面因起源于江门外海镇而得名，它的制面技艺亦已经有数百年了。
位于珠三角冲击平原的外海，鱼网密布，人们对于口感温润的食物，尤其偏爱。外海面凭借其醇厚的底汤，入口软韧爽滑的口感俘获无数食客的心。
云吞面
和不少粤菜一样，外海面的制作也透着看似简单，实则讲究的气息。
一斤上好的面粉，要和上4两的鸭蛋，蛋清的粘稠度和胶着度与面粉融合，能带来不一样的韧性。师傅极富耐心的把面粉和鸭蛋均匀的揉搓，确保每一颗面粉均匀的沾上蛋清。
然后，就是带着江湖色彩的压面。
竹升是外海面的灵魂。选择一根天然的粗竹竿，固定住其中一头，另一头则由师傅的跨坐，通过师傅的弹跳使竹竿均匀的碾压面团，成年人的体重有着超乎手劲的力量。
别看人工压面耗时费力，这可是是机器所无法取代的。
人工压制的面皮，带着人为色彩的丰富褶皱，有一种恰巧的丰富口感。碾压的时间亦大有讲究过久则面条过硬，时间不够则面条稀软，只有恰到好处，才能得到极致的美味。经验老到的制面师傅，都宛如绿林豪杰，立足江湖自有自己独特的判断秘籍。
薄如纸张的面皮
均匀的切细，细如银丝，因此也有银丝面的别称。
切好的面条团成一个个相同大小的面团，在阳光下生晒。待水分逐渐挥发，外海面便可以上街售卖了。
烹煮，是另一个见证实力的环节。外海面的烹煮讲究一个“快”字。沸水下锅，筷子快速搅拌，30秒即可出锅，过“冷河”，便可倒入碗中。面条熟而不软，爽口弹牙的因子能最大限度的保留。
外海面最初以流动面担的形象出现在人们的生活中，走街串巷的面担敲击着两块竹板，发出“笃得笃得”之声，不绝于耳，惊邻动里，也带着几分市井气。
由于价格合宜，味道鲜美，外海面逐渐流行于街头巷尾，成为江门的某种时代印记。
然而，战争不断的动荡时光，不少江门人迫于压力外迁港澳或远洋，谋求更好的生活和发展。那个来自家乡的润物细无声的清淡美味，那碗来自街头的外海面，萦绕在无数漂泊异乡的江门人心中。当条件允许，他们便回到牵绊许久的家乡，寻求那味道的纽带。
外海面也借着无数华侨的传播，声名远扬，流传海外。直到今天，来自海外的订单，依然络绎不绝。
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