這幾天，這張圖在朋友圈被人瘋轉，創業者紛紛表示要去擼起袖子去開攤煎餅果子店。
煎餅果子本就是市井街頭幾塊錢的平價美味，乘著消費升級的東風，順勢把身價提升了不少，搖身一變為餐飲業的一棵搖錢樹。
其實，這個看似平平無奇的“煎餅圈”臥虎藏龍。在產品和模式上亦不少創新。
<strong>“我賣的不只是煎餅，還有溫暖。”
今年年初，賈大媽一句“我月入十萬”讓不少白領汗顏，網友們紛紛表示要跟大媽學做煎餅，甚至有人表示要辭職去賣煎餅。憑藉一套煎餅果子，賈大媽更是登上了《我是演說家》。
賈大媽的店位，即便已有小名氣，但由於所處位置不佳，也主要靠外賣盈利。除去房租及各種消耗服務，一位工作人員透露“賈大媽說的利潤還是誇張了一些”。
但是，對於這一行，賈大媽已有十多年的積累，火候如何把握、調料要放多少、什麼味道的煎餅更暢銷，大媽已有非常深刻的認知。
高收入的背後是她每天凌晨三點就要起床準備的辛苦。那時，賈大媽每天一早都要推著車子前往人流量多的地方，把蔥花、香菜等切好，調料準備好，不管是颳風，還是下雨，一天都不能落下。
十年如一日的堅守，贏來的是街邊顧客信任和口碑。演講中，賈大媽講到一位老顧客要攤三十來個煎餅給自家出國留學的閨女帶去，因為閨女是吃著賈大媽煎餅長大的。在年輕顧客
的心裡，賈大媽煎餅的味道已不僅僅是食品本身的味道，還是他們童年溫暖的回憶。
“我賣的不只是煎餅，還有溫暖。”賈大媽將這種“待客之道”融入到做煎餅的方方面面，因此回頭客非常多。而<strong>賈大媽的這種商業智慧正是營銷學中常常所說“賦予商品情感價值”，正迎合了近年來被熱議的年輕人“為喜好買單”的消費觀。
再從商業層面上看“賈大媽月入十萬”背後的邏輯。首先，賈大媽在保證煎餅味道的基礎上，為煎餅賦值，這種“值”不再是物理意義上的值，而是心理意義上的“情感價值”，也就是賈大媽所說的“我賣的不只是煎餅，還有溫暖”。
<strong>專注“品牌”的穀子帝
當速食主義成為一種文化，中式快餐無疑孕育著巨大的市場潛力，但這是否意味著傳統的街邊攤也能站在風口上飛起來呢？過去，99%的人都認為，受限於“路邊攤、環境差”等標籤的街邊小吃，將難登大雅之堂。但事實卻截然相反，萌發於街邊的穀子帝用近五年的時間就形成了自己的品牌，並將品牌推向了全國。
王志會，一名來自內蒙古的農村小夥兒，畢業於內蒙古師範大學旅遊管理專業，憑藉吃苦耐勞的精神，基本上做到了導遊行業在北京的最高級別。錢，早已攢下不少，可他心裡清楚：自己的野心，絕不止這一點點。
2014年，王志會轉戰餐飲，創立品牌。創業四年後，“穀子帝”從一家煎餅小店鋪，發展到現在擁有100多家店的網紅煎餅品牌，同時和盒馬鮮生、每日優鮮等強勢平臺進行合作，王志會也成為了名副其實的“煎餅王”。
2014年，王志會盤下了第一家店時，發現自己傾注了大量精力的熟食區竟成了盈利黑洞，每天流水雖然能到2、3千元，但月底一盤算居然虧了錢；相反，4平方米的煎餅攤，一個月盈利1萬多元，大大的驚喜！
<strong>原來，“隱形成本”拉低了利潤，熟食的製作耗時耗工，一到晚上，賣不完的全被倒掉，大量耗損導致投入產出比極低；而煎餅，現攤現賣、製作簡單、成本又低， “做一張就掙一張的錢”。
煎餅攤雖小，盈利卻比熟食區高兩倍。如今，穀子帝幾乎所有店都控制在20平方米以內，除了操作檔口，還能容納7-8個堂食座位，3名員工，一天創造出8000元的營業收入。
此外，他開始琢磨：能否用家鄉的食材改良製作工藝，做出一款更好的餅皮，保持韌性適中，實現 “久放不變味”？最終，他大膽打破“權威”，採用赤峰小米、河套白麵、吉林松原玉米、黑龍江白城綠豆進行餅皮的改良。
此後，他把之前賺的所有的錢都拿出來然後做了一件事情，<strong>追求兩個字：品牌
。第一件事是：公司化運營和組建團隊。於是他找到了一個個夥伴，擁有了自己的運營團隊。
第二件事是：對品牌所需要的所有環節和基因進行升級，或者說是重新的去塑造。
他將門店進行升級，既然是傳統小吃，就走“穩”一些的路線。他請來知名珠寶品牌I DO的設計師，對店面進行整體的VI設計，根據 “傳統調性” 為品牌量身設計中國風。選擇了許多中國紅元素，並將品牌定位為 “精挑細卷，中國味道”。淡化地域限制，突出食材品質，以此傳遞品牌價值。穀子帝很快具備了進駐商場的高顏值，有“裡”又有“面”讓這個品牌更穩健。
同時，通過一年多反反覆覆的測試、諮詢專業人士，王志會和團隊硬是摸索出了不同純淨度的水與麵粉配比的差異表格，定製《純淨度和麵粉配比表》，並告訴加盟商：和麵前，先測水的純淨度，對比表中數據加水。就是這樣“較真”的性格，讓穀子帝實現了味道上真正意義的標準化。
煎餅是個 “全年齡段小吃”，受眾有老有少，所以不適合研發太多浮誇的新品。但如果毫無創意，又會淪為俗套。在這一點上，王志會的打法是：依據經典，推出爆品，適時做微創新。目前，穀子帝煎餅共有30多個產品，包括煎餅及豆漿等。
穀子帝的成功，在於創始人王志會對煎餅這門生意的深度探究，他既瞭解品類，又瞭解消費者，可謂“吃透”了本質。
<strong>創新！“3D打印煎餅”
煎餅果子同樣會受到資本的青睞。
食好運是一家3D煎餅機器人的租賃商。創始人、清華大學高材生吳一黎將山東煎餅與3D打印完美融合，能烙餅的“3D打印機”就此誕生，使用3D打印技術，第一次把煎餅這個古老食品的製作由人工變成了機器。憑此創新，2015年年初，吳一黎獲得了300萬元天使輪投資。
除了“3D打印煎餅”， 煎餅自動販賣機的概念也是應運而生，為求實現現場製售全自動販賣、機多維度保障食品安全。
<strong>煎餅果子≠油條+大蔥
要說煎餅，那是好多人早餐的“必備之選”，沒有煎餅的早晨是不完整的，就是這麼個受歡迎而且接地氣的中國美食，緊跟著老乾媽辣條的步伐，也衝出國門了，成為新一代紐約爆款……
提起煎餅餜子，最早可以追溯到山東的煎餅，正是先有了山東的煎餅才有了帶有濃厚天津特色的美味小吃--煎餅餜子。煎餅餜子在天津已經有了一百多年的歷史了，開始只是一張山東大煎餅捲上一根油條和大蔥而已。
如今，煎餅果子已紅遍大江南北，到處都可以看到它的身影，正因為如此煎餅果子有很多種特色。
<strong>小結
煎餅果子攤，不僅是一間普通的小吃店鋪，不少餐飲品牌正在嘗試在成熟付費習慣的寬帶煎餅市場，進行“降維打擊”，通過食材升級、產品創新、實用創新、模式創新，替中國小吃探索新的增長空間和盈利模式。
在這個時代，企業競爭過程的中，“升維思考，降維攻擊”，尋找正確的切入口，顯得意義非凡。
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