非物質文化遺產
是一個很神聖的存在
它蘊含著中華文明的獨特品格和民族氣質，體現各族人民群眾的審美追求、生存智慧和豐富多彩的生活趣味。
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最近《風味人間》的熱播，又一次成功的把全國人民饞哭了。等更新等的內心十分著急....
其實，許多美食的靈魂
有一部分原因在於：有些人，終其一生只做一件事
街亭鎮新聯合村
裡面有一位名叫蔡仁芳的村民，從父輩那裡傳承下了一門手藝——手工制醬。在蔡仁芳30多年的堅守下，夫妻倆憑藉這門傳統手藝，讓食材散發出最質樸純真的味道。
進門第一眼看到的，就是院子裡的十幾口大缸，每一口缸都用蓋子罩了起來。而這個蓋子下面，醞釀著的就是我們諸暨人的“非物質文化遺產”。
蔡仁芳夫婦主要製作“黃豆醬”和“甜麵醬”，與現代工藝相比，傳統的制醬工藝顯得較為原始，製作過程大概可以分為四個步驟，第一步是黃豆浸泡，然後蒸透蒸熟，出籠後的黃豆進行拌曲環節。拌入菌種後的黃豆麵料要及時進行翻堆，一般需要翻3-4次左右，待翻堆均勻後並漸漸堆高。
然後進入菌房進行發酵，48小時之後到室外大缸裡制醬。將黃豆麵料下降到事先勾兌好的醬缸內，在日光下爆嗮，次日翻一次，三天後再翻一次，以後每天至少翻2到4次，180天后就可成熟出醬，此時的醬色澤金黃，口味甜蜜，醇香鮮美，成為了醬品中難得一覓的上等佐料。
做好的醬料是一款使用度極高的調味品
幾乎所有的食材
配上一勺黃豆醬
都可以變成一道美味佳餚
這段時間為年末，屬於冬天，而院子裡的醬料製作時間為春季，沒有到可以食用的程度，還需要在陽光下曬幾個月，這些醬料才算完成。（所以我不能直接從缸裡拿著吃...）
吃不到大缸裡的，那就吃罐子裡的。
採用傳統工藝製作的黃豆醬不但聞著香，吃著更香。不添加任何防腐劑和其他化學添加劑，原料只有黃豆、水、食鹽和麵粉。
這醬料之中有著黃豆的味道，有著淡淡的酒香味
亦有鄉間風的味道，窗外陽光的味道
還有濃濃的冬天的味道
幸福甜美的家鄉味道撲面而來
“沒有添加劑，它們這樣在缸裡曬著不會壞掉？”
蔡奶奶說不會的，這個就是傳統工藝的神奇之處，即使沒有防腐劑，我的醬料也不會壞，甚至不用放冰箱裡。開封以後就這樣放著都沒關係。
“超市裡那些醬料雖然看著很漂亮，都是加了東西的，有的為了調色，有的增加鮮度、甜度，我們就不加了，醬就像自己的孩子那樣，加多了心疼。”
這是一份來自大自然的饋贈
罐子的包裝雖然簡單，但也是很講衛生。每天都會拿去諸暨的農貿市場銷售，也有喜歡吃這個醬料的，特地到蔡奶奶家裡來購買。
蔡奶奶在介紹有關醬料的事情時，特地走到了房間裡面，帶了一些資料，還有一塊厚重的“寶貝”
（黃醬的製作工藝被列為第八批非物質文化遺產代表性項目）
“醬啊都是很好的，檢驗都沒問題，全部都是合格的。”
可是當問到這門手藝的傳承時
蔡奶奶沉默了一會
“再做個幾年就不做了吧，我們也老了，子女不喜歡這個”
...
蔡奶奶院子裡有一顆橘子樹，上面結滿了果實
那天一起看夕陽的
有我，有蔡奶奶，還有橘子和小貓
這樣的非物質文化遺產，沒了傳承人，意味著不久的將來就會消失，想到這著實讓人心痛。小編希望，如果可以的話，這門手藝能延續下去。感興趣的朋友可以聯繫蔡奶奶哦，下方有電話和地址
諸暨市街亭鎮新聯合28號
15257526885；0575-87361695
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