小暑了，天越來越熱了，你可能這樣：
吃冰棍
聽蟈蟈
啃西瓜
光膀子
你還可以來杯1980年的酸梅湯，去去暑。
酸梅湯可以說是伴隨著很多人兒時記憶的一種夏季食品，那時候路邊平板車上放只大木桶，木桶裡盛著酸梅湯，還有雪花酪之類的夏季防暑降溫飲品，花上幾分錢就可以喝到一大碗清涼舒爽鎮牙的冰鎮酸梅湯。不過，真要說起這酸梅湯來，那可真有歷史了。我國很早以前就有夏季熬製酸梅湯的傳統了。據古籍中記載“土貢梅煎”，就是一種最古老的酸梅湯。南宋《武林舊事》中所說的“滷梅水”，也是類似酸梅湯的一種清涼飲料。我們現在喝到的酸梅湯是清宮御膳房為皇帝制作的消暑解渴飲料，後來流傳到民間。它比西方傳入我國的汽水要早150年。
在一百多年前，北京城的大街小巷，乾鮮果鋪的門口，隨處可見賣酸梅湯的攤販。攤上插一根月牙戟(表示是夜間熬得的)，戟上掛著一面條幅上寫著“冰鎮熱水酸梅湯”，遠遠地就可以看見旌旗招展的樣子。酸梅湯一般都是在半夜裡熬得後，放在青花的大白瓷缸裡，白瓷缸則放在漆著綠漆的木製大冰桶裡，到第二天上午出售時，酸梅湯就冰涼鎮齒了。攤主手持一對小青銅碗，不時敲擊發出“錚錚”之聲。路人望梅已解渴，聞聲已自清涼。一碗鎮牙的酸梅湯下肚，暑氣頓消。那時的酸梅湯不光有沿街叫賣、擺攤出售，以酸梅湯為主的店鋪也不少，現在的“九龍齋”酸梅湯在當時就是有名的經營酸梅湯的店鋪。
酸梅湯的原料一般有烏梅、山楂、甘草、陳皮、桂花、冰糖這幾種。《本草綱目》中記有：“梅實採半黃者，以煙燻之為烏梅。”熬製酸梅湯的烏梅是半黃的青梅採摘後經過煙燻的中藥炮製法而成的制烏梅。
中醫理論認為，烏梅味酸、澀，性平；歸肝、脾、肺、大腸經；有斂肺，澀腸，生津，安蛔之功效。因此，酸梅湯可以行氣散淤，生津止渴，收斂肺氣，除煩安神；飲之可祛病除疾，保健強身，是夏季不可多得的保健飲品。
從營養成分上來說，烏梅中的有機酸含量非常豐富，如檸檬酸、蘋果酸等。其中，有一種特殊的枸櫞酸，它能有效地抑制乳酸，並驅除使血管老化的有害物質。身體內乳酸含量過高，是導致人疲勞的重要原因。因此，當夏日疲憊時，喝杯酸梅湯可以起到很好的提神作用，讓肌肉和血管組織恢復活力。酸性物質還可以促進唾液腺與胃液腺的分泌，起到生津止渴的作用。
烏梅中含有多種維生素，尤其是維生素B2含量極高，是其他水果的數百倍。雖然味道酸，但它其實是屬於鹼性食物，肉類等酸性食物吃多了，喝點酸梅湯更有助於體內血液酸鹼值趨於平衡。
從中醫上來講，肝火旺的人更宜多吃酸梅。它不但能平降肝火，還能幫助脾胃消化、滋養肝臟。
酸梅還是天然的潤喉藥，可以溫和滋潤咽喉發炎的部位，緩解疼痛。
此外，出外遊玩時吃點酸梅還能預防暈車，在喝酒過多後，酸梅湯還可以起到醒酒的作用。
夏季在家自制酸梅湯簡單方便，熬製酸梅湯所用原料有幾種版本，大都離不開烏梅、山楂、桂花、甘草、陳皮、冰糖這幾種主料。
最簡單的酸梅湯只需用烏梅10粒，山楂片30片左右，冰糖適量，清水1500毫升一起煮。
在酸梅湯中加入"甘草"時，可以"烏梅100克，山楂100克，甘草10克"的比例配置(切記甘草多了味會苦)，再根據個人口味加適量冰糖。製作的過程也很簡單，先將烏梅，山楂，還有甘草放入清水中浸泡30分鐘，然後將泡好的原料放入盛滿水的鍋中煮開後再小火熬製40分鐘左右（加水多少視個人口味的濃淡），再向鍋中加入適量冰糖，再煮10分鐘左右的時間，放涼後冷藏飲用。
熬製好的酸梅湯在吃的時候，還可以加入一小勺"糖桂花"攪拌均勻，口味更佳。糖桂花可以潤肺生津止咳，和中益肺，舒緩肝氣，滋陰。
還可以在原料中加入"陳皮"，即烏梅、甘草、陳皮、山楂、冰糖、桂花一起熬製，陳皮可以理氣健脾，燥溼化痰；或者再加一種"洛神花"（玫瑰茄），即烏梅、去核山楂片、甘草、洛神花、陳皮一起熬製，洛神花可以斂肺止咳，降血壓，解酒。
特別說明一下:
1.原料熬煮前用清水稍浸泡以除去雜塵，冰糖待熬製得差不多味道出來後再放以調整味道，桂花也是吃時再加。
2.酸梅湯熬製的竅門其實就是中藥的熬製過程，第一次熬製完成後，再添加第一次水量2/3的水進行第二次熬製，才能將原料中的物質充分熬製出來，而且味道並不會比第一次熬製的淡。
3.原料烏梅用的是藥用的制烏梅，而制烏梅的炮製方法就是煙燻的。所以，不可避免地酸梅湯有點焦味，但喝的就是這個苦焦酸爽原汁原味兒，這種獨特口感在超市裡是買不到的，只有自制的酸梅湯才有這個味哦。
兒童最好少吃酸梅類食品。因為孩子的胃黏膜結構薄弱，抵抗不了酸性物質的持續侵蝕，時間久了，容易引發胃和十二指腸潰瘍。也不要貪涼過度飲用酸梅湯，易腹瀉。
文|營養加
《營養加》科學膳食 為健康加分
本期編輯&製版┆水煮魚 審稿┆Jenny
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