天麻鲢鱼头
原料：鲢鱼头1个(约1250克)，野生天麻15克，川8 芎10克，茯苓20克，香菜少许。
调料：葱段、姜片、花椒、胡椒粉、精盐、白糖、料酒、味精、高汤、色拉油各适量。
制法：
➊鲢鱼头整理、洗净后，剖开成两片;天麻用水浸泡后，切成片。香菜洗净。
❷锅上火倒入油烧热，放入鲢鱼头煎黄，烹入料酒，放入葱、姜、花椒、天麻、川芎、茯苓、高汤和适量清水，大火烧开，撇去浮沫，转入砂锅中用小火炖约30分钟，放入精盐、白糖、味精、香菜，撒上胡椒粉即成。
说明：此膳味道香浓，汤醇味鲜，具有补脑、益肝血,恢复脑力等功用。适宜风寒头痛、高血压等患者食用，是一道别具风味的药膳。
糖醋鲤鱼
原料：活鲤鱼1条(约250克)，水发木耳、笋片各少许。
调料：葱段、姜片、蒜片、料酒、精盐、白糖、各油、香酬、水淀粉、高汤、色拉油各适量。
制法：
➊鯉鱼宰杀，整理洗净后两面剞上花刀，沥干水分待用。将糖、醋放入碗中，兑成糖醋汁。
❷锅上火烧热，用生姜擦锅后倒入油至5成热时，放入鱼小火炸至两侧刀口张开，炸透炸熟，呈金黄色时装入盘中。
❸锅中留底油烧热，投入葱段、姜片、蒜片煸香，再放入木耳、笋片、高汤、精盐、酱油、料酒、糖醋汁、水淀粉，烧成浓汁，浇在炸好的鱼上即成。
说明：据《老年人饮食指南》介绍，此膳具有止咳下气、利尿消肿等功用。作为家常菜的同时，还适于老年人和惠有贫血、营养不良、冠心病及高血压、脑血管疾病、肾炎水肿等病症患者食用。
蒜瓣烧墨鱼
原料：鲜墨鱼500克，大蒜瓣100克，红辣椒1个，枸杞子25克。
调料：葱花、姜片、精盐、白糖、味精、酱油、料酒、清汤、胡椒粉、色拉油各适量。
制法：
➊墨鱼撕去外皮，去骨，洗净后在肉面剞上花血 刀，再改刀成块，然后入沸水中焯烫一下。大蒜瓣去枸杞用水稍泡。
❷锅上火倒入油烧热，投入蒜瓣炸香呈金黄色，倒入漏勺沥油。锅中留底油，下姜片、墨鱼略炒，烹入料酒，添加适量清汤、酱油、白糖、精盐，大火烧开，撇去浮沫，加入枸杞，转小火烧煮，待收汁时，投入炸好的蒜瓣、红椒略煮，加入味精、胡椒粉调味，出锅装盘，撒上葱花即成。
说明：此菜肴味浓鲜香，具有滋养肝肾、利尿降压等作用。作为家常菜的同时，也适宜老年人高血压和水肿患者的辅助食疗。
老憋映明珠
原料：野生甲鱼1只(约750克)，鸽子蛋12只，枸杞子少许。
调料：葱段、姜片、精盐、白糖、料酒、胡椒粉、鸡清汤各适量。
制法：
➊甲鱼宰杀，去爪、除内脏，清洗干净，再入沸水中焯烫，取出冲洗干净后，除甲壳外，其他剁成块。鸽子蛋煮熟，剥去外壳待用。
❷将甲鱼放入深盘中，添加适量鸡清汤，加入枸杞、葱段、姜片、料酒、精盐、白糖，入蒸笼蒸约1小时。然后将鸽子蛋排列在甲鱼的四周，再蒸约10分钟，拣去葱、姜，撒上胡椒粉即成。
说明：甲鱼性平、味甘，有滋阴、补虚、凉血、软坚、抗癌等功用。鸽子蛋性平、味甘咸，具有补益肾气、解毒疮、痘疹等功用。两者合烹，具有滋阴降火、清热解毒等功用。此膳作为家庭滋补菜肴的同时，还适于阴虚阳亢型高血压惠者的辅助食疗。
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