在清朝末年的时候，在川蜀地区的大街小巷里开始渐渐出现了一群挑着扁担、提着竹篮贩卖凉拌肺片的小贩，这些叫卖的凉拌肺片就是之后大名鼎鼎的“夫妻肺片”，凉拌肺片用牛杂碎边角料特别是牛肺，成本低，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食。由于肺片经过精心制作，风味别致，价廉物美，特别受黄包车车夫，街头叫卖商贩以及穷苦书生的喜爱。早期“夫妻肺片”的雏形也就此形成。
慢慢的时间来到20世纪30年代，在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，他们看到一些废弃的内脏被当做垃圾一样扔掉，觉得太过于可惜，小两口反正也还没有事做，正为生计发愁，于是就清晨就到屠宰场，在堆积的内脏堆中翻翻捡捡，挑选自己觉得还有吃相的打理干净上锅煮熟，反复试验，终于做到了牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如桦，牛头皮透明微黄，此后再配以夫妻精心搭配的红油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的酱油和鲜嫩的芹菜等各色调料，而炮制出这后世传诵的美食来。
因制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之他夫妇俩配合默契、和谐，一个制作，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求。声望很快就在附近居民中传诵开来。而因为原料是从废弃的内脏挑选出来的，加工时又都切成薄片，故开始时称其为“废片”。而后随着食客的日益增多，名声越传越远，就有人嫌其“废片”二字不好听，于是主张将“废”字易为“肺”。
之后，有一位常来品尝他们夫妻制作肺片的顽皮学生，用纸条写上“夫妻肺片”字样，悄悄贴在他夫妻俩的背上或小担上，也有人大声吃喝，“夫妻肺片，夫妻肺片……”。一天，有位客商品尝过郭氏夫妻制作的肺片，赞叹不已，送上一个金字牌匾，上书“夫妻肺片”四个大字，从此“夫妻肺片”这一名称便传遍了大江南北，成为川蜀地区最著名的小吃之一。
总而言之，言而总之，五个字：好吃又大补。
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