很多文艺作品都来源于历史，很多时候二者没太大区别，但也有不少“完全戏说”的人与事存在，《说岳全传》中的超级福将牛皋就是这么个角色。
在小说里，虽然牛皋也有粗中有细帮岳飞从敌营脱身的表现，但基本上还是个“逗逼”选手，经常喝醉了说胡话，可偏偏就这副不学无术嗜酒如命的主儿，却能无往不利，最后还活活把大金国的脊梁兀术给气死了。
在艺术作品中，牛皋的战斗力属于“不入流”角色，比《说唐》中的程咬金还差劲儿，这和历史出入极大。牛皋本来就是个村夫，平时靠着砍柴打猎为生，能一次扛起五百多公斤的柴火，这可能有点儿夸张，但就算是当时的五百多斤，也不是一般人，要知道，岳飞也不过能开三百斤的弓而已。他不但力大无穷，射术还十分了得，可以说，完全是生活造就了他一身的本事。
在加入岳家军之前，牛皋就已经是北方出了名的抗金义士。在一支金兵南侵北归时，牛皋提前摸清了敌人的行军路线，并成功判断出金兵将要扎营休息的地点。待这些番兵下马卸甲，埋锅造饭，疏于警惕时突然率领乡兵从四面八方杀出，将措手不及的金兵消灭大半，还亲手生擒了一员大将。
在被南宋正式任命后，牛皋还曾前往临安面见当时的天子宋高宗赵构，极力劝说对方北方可以恢复，这可不是一个莽夫能做的出来的事儿。之后牛皋便加入岳家军，并得到岳飞的尊敬与信任，一直担任岳家军的副帅。
在岳飞遇害后，牛皋也被秦桧毒死，临死之前还以不能马革裹尸为憾。能干的都被杀被贬，否则南宋也不会偏安一隅吧？
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