很多文藝作品都來源於歷史，很多時候二者沒太大區別，但也有不少“完全戲說”的人與事存在，《說岳全傳》中的超級福將牛皋就是這麼個角色。
在小說裡，雖然牛皋也有粗中有細幫岳飛從敵營脫身的表現，但基本上還是個“逗逼”選手，經常喝醉了說胡話，可偏偏就這副不學無術嗜酒如命的主兒，卻能無往不利，最後還活活把大金國的脊樑兀朮給氣死了。
在藝術作品中，牛皋的戰鬥力屬於“不入流”角色，比《說唐》中的程咬金還差勁兒，這和歷史出入極大。牛皋本來就是個村夫，平時靠著砍柴打獵為生，能一次扛起五百多公斤的柴火，這可能有點兒誇張，但就算是當時的五百多斤，也不是一般人，要知道，岳飛也不過能開三百斤的弓而已。他不但力大無窮，射術還十分了得，可以說，完全是生活造就了他一身的本事。
在加入岳家軍之前，牛皋就已經是北方出了名的抗金義士。在一支金兵南侵北歸時，牛皋提前摸清了敵人的行軍路線，併成功判斷出金兵將要紮營休息的地點。待這些番兵下馬卸甲，埋鍋造飯，疏於警惕時突然率領鄉兵從四面八方殺出，將措手不及的金兵消滅大半，還親手生擒了一員大將。
在被南宋正式任命後，牛皋還曾前往臨安面見當時的天子宋高宗趙構，極力勸說對方北方可以恢復，這可不是一個莽夫能做的出來的事兒。之後牛皋便加入岳家軍，並得到岳飛的尊敬與信任，一直擔任岳家軍的副帥。
在岳飛遇害後，牛皋也被秦檜毒死，臨死之前還以不能馬革裹屍為憾。能幹的都被殺被貶，否則南宋也不會偏安一隅吧？
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