老上海燻魚:
蔥油500克 胡蘿蔔200克 蒜頭400克 小泰椒100克（北方加） 香菜80克 八角30克 桂皮15克 香葉10克 草果3個 丁香5克 甘草10克 先放蔥油小火炒香香料 然後加入調料 五香粉30克 九制話梅80克 雞飯老抽200克 海天生抽150克 橙紅色素6克 藿香正氣水1支 冰糖4500克 雞精280克 味精180克 耗油450克 老抽80克 海鮮醬320克 白胡椒粉25克 恆順香醋1000克 花雕酒100克 加10斤水 小火熬製40-50分鐘 濃稠度自己把握
西北菜根香:香菜8斤 小蔥8斤 小香芹4斤 小蔥和香菜都取根部用 菜根沖水清洗乾淨 控幹水分 泡入汁水裡面 小米辣一包（只要小米辣不要水 5斤裝的 ）蒜片50克 泰椒馬蹄刀切100克 香菜30克 蒜片50克 白醋500克 東古300克 美極55克 恆順香醋250克 水250克 辣鮮露200克 仙貝露150克 海天生抽500克 雞汁55克
贛州香辣拌:蒜苗45克剁的細細的 青美人椒25克 紅美人椒105克 中間切開去子 切細 小米椒125克 切細 蒜蓉20克 白芝麻20克 廚邦醬油100克 財神耗油25克 鹽12克 味精30克 多味鮮米椒100克剁碎（江西贛南特產小米椒泡椒野山椒特辣鹹味辣椒） 然後均勻的擺放整齊 大豆油150克 自己練的紅油80克 燒到200°左右 嗆香 然後密封一會 然後再放入醬油 耗油這些調料攪拌均勻即可 可以拌去骨鴨掌 雞爪 雞絲 牛肉
絕味椒麻醬瓜:10-15斤黃瓜一開6 去心 改刀成段 然後開水下鍋 煮1-2分鐘（變色） 撈出來冰涼 把水壓出來 然後擠幹水分 然後調好汁子 美極鮮250克 麻油200克 東古500克 辣鮮露350克 鹽22克 香醋200克 白醋350克 水250克 白糖250克 味精50克 幹辣椒50克 蔥薑蒜 泰椒 香菜各30克 鍋裡放少許油先炒幹辣椒至糊裝再加入香醋嗆香 再把上面調料加入燒開即可 放涼 然後壓好水的黃瓜放進去淹12-16小時
融合拌菜粉: 鹽50克 雞粉125克 味精125克 白糖150克 攪
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