俺们那嘎都是东北人...
俺们那嘎盛产高丽参...
俺们那嘎猪肉炖粉条...
俺们那嘎都是活雷锋...
俺们哪嘎山上有珍蘑...
翠花 上酸菜
“酸菜”在东北饮食中的意义非同小可，东北人的饮食若是没有了酸菜，就像四川人民的火锅里没了花椒，湖南人民的蒸鱼头没了剁椒，实在是件不得了的大事。酸菜可谓东北美食的一大特色，也曾记录着物质匮乏时期东北人的幸福。因为这里的冬天太冷，大地也只是春末到秋天这段时间生长庄稼。所以，乡村人在秋天考虑最多的不仅是粮食丰收问题，还有冬天吃菜的问题。早些年运输不发达、没有温室大棚，冬天储存蔬菜就成了大事儿。虽然随着科技的发展，冷链保鲜技术和反季栽培技术使得东北的冬季有了更多食材的选择，寒冬腊月的东北餐桌也日渐丰富起来，但“酸菜”仍然是东北人饮食习惯中不可撼动的主要食材之一。
东北菜采各家菜系之长，并融合地方特色，其中有名的特色菜品不少，比如大家耳熟能详的锅包肉、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇等……清淡爽口的酸菜就像一股清流存在于东北人的餐桌。由于积好的酸菜十分耐储存，东北人家往往会在十月下旬积一大缸整整几百斤的酸菜，现吃现捞，能吃到第二年五月。所以，在东北地区漫长的寒月里，“酸菜”系列菜品能盘踞东北餐桌长达半年之久。
贫苦人家如此，豪门富户也如此。从前没有反季节的大棚作物，人们为了在冬天吃到绿色蔬菜而发明了腌酸菜这种冬贮大白菜的方法。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃。张大帅的儿子，亦即张学良的弟弟张学思少将，官拜解放军海军参谋长，文革时遭迫害，弥留之际，最想吃的就是酸菜。
东北酸菜系列——酸菜炖冻豆腐
酸菜，可以用棒骨炖，也可以用五花肉炖，还可以用大鹅炖，可以放粉丝，也可以放冻豆腐。我个人比较喜欢酸菜和冻豆腐一起炖，当酸菜炖好，下一块冻豆腐再炖上20分钟，酸菜和冻豆腐的味道全渗透在汤里，再融合在彼此的味道中。沾点自己做的韭菜花，真是冬天里的一道美味！有句话说的是“给东北人一口锅，能乱炖整个人间”，在寒冬腊月里，盛上一碗新炖的酸菜汤，喝汤吃肉，那滋味可真叫一个美滋滋。
酸菜切成细丝，用凉水冲洗三四遍。攥干，下到汤锅里。
正在化着的冻豆腐。动出毛孔的冻豆腐好吃。感觉外面自己冻的比冰箱冻的要好吃。
五花肉切成片
热乎乎的酸菜炖冻豆腐可以吃了
东北酸菜系列——猪肉酸菜水饺
以前听老人说，以前的东北，冬天没有什么新鲜蔬菜，所以家家在秋季，都会准备好多的大白菜，腌好多的酸菜，来保证一冬天的蔬菜。现在的冬天，各种青菜随时都能买到，但，酸菜在东北人心中的位置依然没有改变。到了秋天，家家虽然不买那么多了，但也要少买些，晾上几天，然后去除不好的叶子，用桶或专门腌酸菜的塑料罐子腌上些酸菜。经过一个多月的发酵，好吃的酸菜就腌好了。酸菜可做馅，可炖着吃，还可以放在火锅里，都是东北人冬天喜欢吃的食物。
酸菜切之前，要用刀片开。在右边下刀，平切进来，然后，按住刀，用手一撕上面一层，酸菜就片开了。片好的酸
先切点肥的猪肉，切成片，锅里少放一点油，然后小火煸炒，直至肉变干，我们叫做“油梭子”还有熬出来的猪油
包好的饺子，一棵酸菜包了好多。
香香的饺子煮好了，太好吃了！自己家腌的酸菜就比超市买的好吃多了。菜好，时间足，酸菜的味道自然就好。
酸东北酸菜系列——玉米面菜团子
菜是冬天里的一道美味，不同吃法，多角度体现了酸菜的各种美味！这次酸菜团子，因为家里肥猪肉比较多，就用肥肉熬的油梭子和猪油包的。相比用肉馅，更突出了酸菜的酸味。
熬好的油梭子，撒点盐。直接吃非常好吃。猪油放在另外的盆里。
油梭子剁碎，适量的猪油，加葱末，姜末，盐，调成馅。
刚包好的菜团子，准备蒸。锅里放凉水，先开中火，待水开后，转大火。15分钟，关火，关火后等两分钟掀盖。
蒸了好多，有团子，还有大饺子，剩下的面蒸了几个刀切馒头。冻起来，够吃好久了。
“酸菜”这一意象早已幻化成了东北人身份认同的组件，和东北这片土地牢牢地长在了一起。现在，东北人的冬季饮食也丰富起来了，但是到了除夕年夜饭，东北人的餐桌总会给炖酸菜留一个位置。近些年来，东北的年轻人通过升学、打工等方式纷纷离开这片黑土地，在世界各地扎根。但东北这片土地的记忆早就被一碗一碗的酸菜汤吸收到了东北人的血液里，成为敢拼敢闯的东北人心里的牵绊，和走南闯北的安全感。一碗酸菜汤，承载的就是东北游子离家在外的乡愁。我想我的家，我的东北！
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